Este mes viajamos a Kenia pasando por Italia, con el legendario Rubens Gardelli tostado para nosotros. Lleno de sabor, esta es una manera deliciosa de saborear realmente de qué se trata el café de Kenia.
Kiriani por Gardelli Specialty Coffee
¡Apuesto a que no pensaba que el primer mes de su suscripción iba a ser tostado en Italia! Rubens Gardelli, fundador de Gardelli Coffee, es un profesional italiano del café único. Está muy centrado en la calidad y la innovación y está produciendo mi tipo favorito de asados ligeros pero dulces. Esta dedicación se nota. Aquí hay una breve lista de lo duro que está aplastando la escena de la competencia de café italiana e internacional:
- 1S t lugar 2016 Campeonato de tostado de café WCE de Italia
- 1S t lugar 2015 Copa de Cerveceros de Italia WCE video de la competencia
- 1S t lugar 2015 Campeonato de tostado de café WCE de Italia
- 2Dakota del Norte lugar 2014 WCE World Brewers Cup video de la competencia
- 1S t lugar 2014 Copa de Cerveceros de Italia WCE video de la competencia
- 1S t lugar 2014 Campeonato de tostado de café WCE de Italia entrevista
Su rutina de la Copa Mundial de Cerveceros 2015 se destacó para mí como uno de los conceptos de competencia más interesantes de la historia. Esencialmente, solo usó café de un árbol y se esforzó por mantener la viabilidad de las semillas hasta el tostado. No digo esto a menudo sobre las rutinas de competencia de café: en realidad vale la pena verlo. La tostaduría Gardelli se encuentra en Forlì, a medio camino entre Rimini y Bolonia en la costa este de Italia. Siempre tienen deliciosos cafés a mano y se envían internacionalmente. Si quieres probar más cafés de ellos, hay otra muestra que me envió Rubens: la Ch'ire Ameli de Etiopía- ¡Eso es absolutamente excepcional!
Si ha tenido kenianos antes, probablemente haya oído hablar de Nyeri en el condado de Mukurwe-ini. Kiriani está a solo 28 km al sur de Nyeri, cerca de la frontera de Mukurwe-ini en otro condado llamado Muranga. Prácticamente en la puerta de al lado.
La Sra. Rakeli Njeri Njoroge y otros cinco miembros de la familia fundaron la finca Kiriani de 39.5 acres en 1978. Los cafés de Kenia a menudo se procesan en estaciones de lavado propiedad de sociedades cooperativas de agricultores, pero este café proviene de una sola finca que cultiva y moja su propio café. La familia Njoroge cultiva té y plátanos junto con las variedades de plantas de café SL28 y SL34 a aproximadamente 1680-1850 metros sobre el nivel del mar.
El café se recoge a mano y se despulpa. Esto inicialmente separa los frijoles densos de los 'mbuni (flotadores) inmaduros mediante la flotación de agua, lo que significa que los frijoles más densos se hundirán y se enviarán a través de canales al fermentación tanque. Esta primera etapa de fermentación durará alrededor de 24 horas, después de lo cual los granos se lavan y se envían a la secundaria. fermentación tanque durante otras 12-24 horas. Una vez el fermentación El proceso se completa, los granos ingresan a los canales de lavado donde los flotadores se separan aún más y los granos densos se limpian de mucílago. Los frijoles lavados entrarán en tanques de remojo donde pueden reposar bajo agua limpia hasta por otras 24 horas. Este proceso de remojo está destinado a desarrollar aminoácidos y proteínas en la estructura celular de cada frijol, lo que aparentemente da como resultado niveles más altos de acidez y sabores de frutas complejos en la taza: se cree que este proceso de remojo contribuye a los perfiles de sabor por los que los cafés de Kenia son tan famosos. Luego, los granos se transfieren a las mesas de secado iniciales donde se colocan en una capa delgada para permitir que se elimine rápidamente alrededor de 50% de la humedad.
Esta primera etapa de secado puede durar alrededor de 6 horas antes de que los granos se recolecten y se coloquen en capas más gruesas durante los 5-10 días restantes del período de secado. Luego, el café en pergamino seco se entrega a un molino privado y se coloca en 'bodegas' para descansar; estas son celdas elevadas hechas de alambre de gallinero que permiten que el café respire por completo.
El café se vende tradicionalmente a través del sistema de subastas del país, aunque las recientes enmiendas a la ley del café de Kenia han provocado la introducción del comercio directo mediante el cual los agricultores pueden pasar por alto la subasta y vender directamente a tostadores especializados de todo el mundo. Una vez que el café se lava y se seca, se envía al molino Kofinaf para su molienda y clasificación en seco. Luego se prepara para su envío.
1$ de cada sobre se dona a la organización benéfica de elección del tostador relacionada con el café. Este mes, Rubens eligió Motivos para la salud. Desde 1996, Grounds for Health ha trabajado en América Latina y África para abordar una de las disparidades más importantes en la salud de las mujeres a nivel mundial. El cáncer de cuello uterino es una enfermedad tratable casi 100% y, sin embargo, en los próximos 15 años se espera que mate a seis millones de mujeres, 90% de las cuales vivirán en países en desarrollo. Grounds for Health se especializa en trabajar en comunidades que representan la base de las cadenas de suministro globales como café, té, flores cortadas y cacao.
Esta parte del último envío por correo fue realmente valiosa para mucha gente. He creado algunas publicaciones en el Foro de la comunidad de Barista Hustle donde todos podemos divertirnos juntos. ¡Por favor, libre para participar! Asado - Rubens tiene un tostador altamente personalizado, por lo que esto debería ser interesante. Kiriani - Preguntas sobre el café de Kenia, la variedad o cualquier cosa que se haya tostado previamente. Filtrados - Resolución de problemas, recetas, agua, consejos y compartir notas de cata. Meta - Cualquier otra cosa sobre la suscripción.