Équilibre de température dans l'espresso
Quelle est l’importance d’un contrôle précis de la température de la machine dans un bar très fréquenté ?
Vous voulez un café audacieux ? Super!
Les clients ne peuvent exprimer ce qu’ils veulent que dans les termes qu’ils connaissent, et pour de nombreux consommateurs de café, le terme numéro un qu’ils connaissent est le gras.
S'il vous plaît, ne polissez pas lorsque vous tamponnez
Pourquoi nous ne recommandons pas de tourner lors du bourrage
Interview : Hidenori Izaki au service
Entretien avec le champion du monde barista 2014, Hidenori Izaki
À quel point devez-vous tasser ?
Le bourrage de l’espresso repose sur une quantité incroyable de connaissances populaires. Quand on m'a appris l'espresso en 2008, on m'a dit de m'entraîner à tasser sur un pèse-personne (j'avoue ne pas me souvenir du poids prescrit). Aujourd'hui, j'aimerais faire la lumière sur la pression de bourrage et sur la facilité avec laquelle il est possible de bien faire les choses.
Nutation : des excuses
Lors des Championnats du monde de barista 2013, j'ai utilisé un style de bourrage appelé « nutation » pour tous mes expressos – c'est pourquoi je ne le recommande pas.
La différence entre le service de café australien et américain
La différence la plus importante entre le service du café en Australie et aux États-Unis.
Comment distribuer en appuyant sur
Décomposer la technique de distribution de l'espresso.
10 questions et réponses avec Matt
Pour fêter ses 10 000 abonnés, Matt a réalisé une séance de questions-réponses en direct.
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Pour fêter les 10 000 abonnés, nous organisons une séance de questions-réponses en direct ce vendredi.
Le guide du barista sur le café pare-balles
Nous plongeons profondément pour atteindre le fond beurré de l’engouement pour le Bulletproof Coffee.
Comment servir les toxicomanes
Le café est une drogue et sa consommation est déterminée par les habitudes et les rituels des toxicomanes.
Recettes d'espresso : tout mettre ensemble
La finale de notre série sur les recettes d'espresso
Recettes d'espresso : le temps
Le temps est le dernier élément de notre recette d’espresso à 3 ingrédients. Il est mesuré en secondes, commençant lorsque la pompe démarre et se terminant lorsque la pompe s'arrête. Le temps est la variable la moins importante dans toute recette d’espresso, mais il peut quand même faire ou défaire un expresso. Vous pouvez avoir une dose de 20 g et un rendement de 50 g, mais si elle sort en…
Recettes d'espresso : comprendre le rendement
Le rendement, deuxième élément de toute recette d'espresso, est simple à mesurer mais un peu plus complexe à comprendre et à appliquer. Très simplement, c'est le poids de l'espresso dans la tasse. Plus de rendement signifie plus d’espresso dans la tasse. Moins de rendement signifie moins d’espresso dans la tasse. Cette semaine, je vais vous expliquer le rendement…
Vers un café sans pourboire
Le pourboire en tant qu’institution pose toutes sortes de problèmes.
Pourboires pour l’hospitalité : théorie et pratique
Pourquoi les gens donnent-ils des pourboires, comment maximiser vos propres pourboires et pourquoi tout cela peut être problématique.
Recettes d'espresso : mesurer le rendement
Après la force, la deuxième étape de toute bonne recette d’espresso est le rendement. Le rendement est la quantité d'espresso dans la tasse après extraction. Cependant, il est mesuré en poids, certainement pas en volume.
Recettes d'espresso : force
Dans cette suite de notre série de recettes d'espresso, nous décomposons l'un des concepts les plus souvent mal compris de l'espresso : la force.
Annulation des régions USBC
La Specialty Coffee Association of America a annoncé cette semaine qu'elle prévoyait d'annuler les compétitions régionales américaines Barista et Brewer's Cup au profit d'un seul championnat national.
Recettes d'espresso : analyser la dose
La dose est le point d’ancrage de chaque recette d’espresso. Il s'agit du poids du café moulu sec que vous utilisez pour préparer un expresso, et selon votre style d'espresso, il peut varier de 5 à 30 grammes, bien qu'en général l'espresso moderne se situe entre 18 et 21 g. Décider de votre dose est toujours la première étape pour…
L'importance du service de café tête haute
Le service de barista professionnel commence par regarder le client.
Chaînes d'approvisionnement en lait avec le producteur laitier Mark Peterson
Il y a une ferme juste au nord de Melbourne qui produit le meilleur lait que j'ai jamais goûté.
Le Cowculator – Partie 2
Une calculatrice interactive pour trouver la répartition exacte de vos boissons au café au lait, ainsi que des nouvelles passionnantes sur Hustle !