A History of Greenwashing

Une histoire de greenwashing

J'aimerais commencer ce course par une courte histoire. Une sorte de confession. Viens avec moi pendant que je vais à mon café local. J'ai oublié d'apporter à nouveau ma KeepCup, mais je vois qu'ils utilisent des gobelets à emporter compostables, donc je ne me sens pas si mal de commander mon café. Pendant que j'y suis, je...
Temperature’s Hidden Effect

L'effet caché de la température

La température d’infusion affecte le débit de l’espresso de manière inattendue, grâce aux gaz dissous. Dans notre dernier article sur l'Advanced Espresso course, nous avons discuté d'une découverte surprenante dans la littérature scientifique : l'augmentation de la température d'infusion...
Coffee Grinder RPM

Régime du moulin à café

Comment cela change-t-il les performances ? Au cours des dernières années, un petit nombre de broyeurs dotés d'une vitesse de broyage réglable sont arrivés sur le marché. Les plus connus d'entre eux sont l'EG-1 de Lynn Weber, le Mythos 2 de Victoria Arduino et, plus récemment, le Hero E37Z de Ceado. Le...
Changing Grinder Burrs

Changer les bavures du broyeur

Comment puis-je savoir quand il est temps de changer les meules émoussées ? Si vous regardez votre broyeur et que vous vous posez cette question, alors il est probablement temps de le changer. Alors que les fabricants de broyeurs peuvent prétendre que leurs bavures peuvent en broyer des centaines et parfois...
Cinnamongate

Cannelle

«Cela a exactement le goût d'une brioche à la cannelle. Tu doit l'essayer." Souvent, les cafés ne sont pas tout à fait à la hauteur de leur description, mais c'était différent - un café avec une saveur immédiatement reconnaissable de cannelle chaude et sucrée, comme je n'en avais jamais goûté auparavant. J'avais rejoint le...
Why Do Espresso Shots Run Faster?

Pourquoi les expressos fonctionnent-ils plus rapidement ?

Pourquoi les expressos sont-ils plus rapides lorsque j'utilise du café super frais ? C'est une vérité universellement reconnue que les gaz emprisonnés dans le café frais créent des bulles dans l'espresso, ce qui ralentit le débit et réduit l'extraction. Cela explique pourquoi les shots d'un café plus ancien coulent...