Cinnamongate

Cinnamongate

“Sabe exactamente como un bollo de canela. Tienes que intentarlo." Los cafés a menudo no están a la altura de su descripción, pero esto era diferente: un café con un sabor a canela cálido, dulce y reconocible al instante, como nada que hubiera probado antes. Me había unido al ...
Why Do Espresso Shots Run Faster?

¿Por qué los tragos de espresso se ejecutan más rápido?

¿Por qué las tomas de espresso se ejecutan más rápido cuando uso café súper recién hecho? Es una verdad universalmente reconocida que los gases atrapados en el café recién hecho crean burbujas en el espresso, lo que ralentiza el flujo y reduce la extracción. Esto explica por qué las tomas de café antiguo se ejecutan ...
What Can We Use to Remineralise Water for Coffee Brewing?

¿Qué podemos utilizar para remineralizar el agua para preparar café?

Aparte de las sales de bicarbonato y epsom ... Hace unos meses lanzamos una versión actualizada de nuestras recetas de agua diseñadas para permitirle identificar fácilmente cualquier nivel de dureza y alcalinidad que desee, utilizando dos soluciones simples, sin tener que hacer cálculos matemáticos complejos. Ya que...
If a Coffee Doesn’t Form a Crust In a Cupping…

Si un café no forma una costra en una cata ...

¿Significa esto que está subdesarrollado? Cualquiera que haya tomado café tostado muy ligero, ya sea de un tostador de estilo nórdico, o tal vez de un tueste de muestra, habrá experimentado esto: a veces no forma una corteza en una cata. Cuando esto sucede en la mesa de cata, ...
Sugars in Natural Processing

Azúcares en el procesamiento natural

En el procesamiento natural, ¿los azúcares viajan desde el mucílago hasta el frijol? Los cafés procesados de forma natural suelen ser más dulces y con más cuerpo que los cafés lavados y, a menudo, tienen sabores afrutados distintivos. Parece intuitivo que la dulzura, el cuerpo y ...
Fluidised Beds

Camas fluidizadas

En nuestra última encuesta en BH Facebook Group, nos pidió que comprobáramos esto: 'Si el flujo entra mucho más rápido de lo que sale, entonces tiene el potencial de crear un lecho fluidizado. ¿Dónde deja el espresso? Esto es lo que descubrimos ... Esto ...