Lancement du cours : CBG Colombie

Mise à jour illimitée BH, 18 mai 2022.

Cette semaine, nous lançons notre nouveau course, consacré à la production et à l'approvisionnement du café en Colombie. La Colombie a peut-être été le premier pays au monde à se forger une réputation de pays origine unique producteur de café, bien avant la naissance du café de spécialité.

Pendant la majeure partie du siècle dernier, la Colombie était juste derrière le Brésil pour la quantité de café cultivée, bien qu'elle soit un septième de sa taille. Dans les années 1990, la croissance de la production de Robusta au Vietnam l'a propulsé à la troisième place, mais le pays reste toujours le plus grand producteur mondial d'arabica entièrement lavé. En fait, la Colombie produit plus d'arabica que l'ensemble du continent africain.

Le climat humide et les sols volcaniques de la Colombie sont idéaux pour la culture d'un café de haute qualité

La Colombie est également l’un des rares pays à pouvoir fournir du café vert fraîchement récolté toute l’année, car il y a deux grandes saisons de récolte. Pour cette raison, et en raison des énormes volumes qu’il produit tout en maintenant une qualité constante, le café colombien est l’un des piliers des mélanges d’espresso dans le monde entier. Pourtant, les producteurs colombiens repoussent également les limites en matière de culture et de transformation, créant de nouvelles technologies qui ont conduit à de nouveaux profils de saveurs incroyables.

Comme nous l'avons fait avec nos guides d'achat pour Guatemala et Brésil , l'objectif de ce course en ligne est de produire le guide le plus complet du Web sur les régions de culture, les variétés et les méthodes de production de Colombie. Nous continuerons d'ajouter de nouveaux lesson et des vidéos à ce course jusqu'au milieu de l'année 2022, et BH Illimité les abonnés ont un accès avancé à chaque nouveau chapitre au fur et à mesure que la production progresse.

Torréfaction continue

Vous savez, quand vous allez dans une pizzeria et qu'ils ont un de ces fours à tapis roulant ? Ceux où vous faites exploser la pizza crue à une extrémité, et quelques minutes atrocement lentes plus tard, une pizza grésillante et correcte émerge de l'autre extrémité. Eh bien, croyez-le ou non, il existe des torréfacteurs qui utilisent le même principe. En voici un de NEPRO :

La trémie (1) a été conçue pour alimenter en continu les grains sur un tapis roulant. Les grains passaient par quatre zones de torréfaction différentes (2 à 5) qui étaient ensuite chauffées et fluidisées par de l'air chaud à différentes températures. Mais contrairement à l’analogie avec la pizza, aucun grain grésillant ne sortait de ce torréfacteur ; une zone de refroidissement (6) a été désignée pour tremper et refroidir les grains avant qu'ils ne sortent finalement de l'extrémité de la bande transporteuse.

En termes d'efficacité, il est assez difficile de critiquer l'idée — le concept décrit pour la première fois par Carl Alexander Otto Brevet de 1889 pour un torréfacteur continu qui impliquait qu'un torréfacteur « laisserait le robinet ouvert » toute la journée, créant un flux incessant de café torréfié. Mais d’une manière ou d’une autre, les choses ne se sont pas déroulées ainsi. Il existe des torréfacteurs qui fonctionnent à une telle échelle qu'ils n'hésitent pas à vider 20 conteneurs de café en une seule journée de torréfaction. Mais si vous avez déjà visité un immense torréfacteur, vous aurez probablement vu quelques versions énormes des torréfacteurs à tambour que vous voyez chez votre indépendant local.

Cette semaine dans notre tout nouveau course en ligne intitulé Science de la torréfaction , nous explorons l'histoire des torréfacteurs continus et découvrons comment nous en sommes arrivés là où nous en sommes aujourd'hui.

Le peigne et l'anneau

Nous sommes ravis d'annoncer le lancement de deux nouveaux produits dans le catalogue BH Tools. Ils sont désormais expédiés dans le monde entier depuis notre entrepôt de Hong Kong.

Le Comb est notre version de la méthode de distribution Weiss, avec un certain nombre de fonctionnalités uniques jamais vues auparavant sur un outil WDT.

Le Ring est un anneau doseur aimanté complémentaire ; pratique pour garder un flux de travail WDT bien rangé ou comme ajout bienvenu à toute préparation d'espresso.

Une expérience d'apprentissage sans publicité

Chez BH, nous ne publions jamais de publicités pour les produits d'autres sociétés sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser, parce que nous pensons qu'il est historiquement important dans l'évolution de la machine à expresso, ou parce que cela vous montre quelque chose que vous devez voir sur la culture moderne du café. C'est aussi simple que ça.

Science de la torréfaction

Types de torréfacteurs
RS 1.12 • Autres modèles de torréfacteur
RS 1.13 • Récapitulatif et glossaire
RS 1.14 • Test de compréhension — Chapitre 1

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Prologue
CBGC 0.01 • À propos de ce cours
CBGC 0.02 • Introduction

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Bonne semaine et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH