Le café de ce mois-ci est une Geisha colombienne de Jairo Lopez, torréfiée par le couple puissant Esther Maasdam et Ben Morrow de Manattan Coffee à Rotterdam. Ce café est l’un des MEILLEURS que nous ayons eu toute l’année. C'est super propre, extra sucré et plein de fruits intéressants. C'est peut-être naturel, mais ce n'est pas « chic ».
Heureusement, Ben était à Melbourne juste au bon moment pour que nous puissions faire un pow-wow sur le café et son traitement intéressant, la méthode de brassage recommandée, sa philosophie de torréfaction, Manhattan l'entreprise et ses récents concours. Nous avons diffusé un livestream sur Instagram, qui est disponible comme l'une des « histoires » en vedette sur notre site. chaîne insta. Vous pouvez le regarder à tout moment, donc rien ne presse.
Les détails
Agriculteur : Jairo López
Ferme: La Estrella
Variété : Geisha colombienne
Altitude : 1700 à 1800
Lieu: Pijao, Quindio
Processus : 30 heures cerise fermentation, puis séché sur des plates-bandes surélevées
Séchage : 20 jours environ sur planches surélevées.
Selon la vidéo, nous vous recommandons fortement d'utiliser une eau plus dure pour ce café afin d'obtenir tous les fruits et la douceur. Nous apprécions particulièrement le Recette Hendon.
Bonnes vacances à tous ! On se retrouve en janvier pour un délicieux Rwandais torréfié à Hong Kong par un habitué du championnat du monde de barista. 🙂
