Le peigne automatique

Mise à jour illimitée BH, 6 octobre 2022.

Notre expresso Outil de diffusion Dévoilé -  Nous sommes ravis d'avoir collaboré étroitement avec Anthony Douglas lors de sa victoire au WBC la semaine dernière. Il a utilisé un prototype de notre nouvel expresso. outil de diffusion, l'AutoComb. Ces derniers mois, nous avons peaufiné et peaufiné son design, afin qu'il soit prêt pour la grande scène et, grâce à la performance exceptionnelle d'Anthony, il a fait son entrée sur le marché avec éclat !

Vous pouvez regarder la performance d'Anthony ici . Gardez un œil sur la différence entre la montagne de grinds sortant du Mythe et la belle masse plate de grinds qui suit.

L'AutoComb est en effet notre tant attendu outil de diffusionCe n'est pas encore en vente, mais rassurez-vous, si vous êtes inscrit à cette liste de diffusion, nous vous en informerons le moment venu. En attendant, nous nous occupons de la conception de la machine qui la fabriquera.

La situation des petits producteurs de café

Si vous regardiez le Champions du monde des baristas et la Brewers' Cup cette semaine, vous aurez entendu d'innombrables détails sur la variété, terroiret la transformation des concurrents, ainsi que de nombreuses histoires personnelles sur les agriculteurs et leurs familles.

Nous attendons désormais ce type de données de traçabilité pour le café de spécialité comme un strict minimum, mais nous réfléchissons rarement au coût de la collecte de ces informations et de leur transmission au barista. On attend des producteurs qu'ils fournissent des détails complets sur les méthodes qu'ils ont développées au fil des générations, sans obtenir grand-chose en retour, pas même l'accès aux informations que nous exigeons d'eux.

Pire encore, ces informations se concentrent trop souvent sur le café plutôt que sur les humains qui le produisent. La quantité de données dont nous disposons sur la transformation du café et les facteurs de marché tels que les rendements, la qualité et les prix contrastent fortement avec les informations dont nous disposons sur la vie et les moyens de subsistance de la plupart des personnes qui produisent notre café.

La plupart des producteurs de café sont de petits exploitants, et dans les grands exercices de collecte de données qui guident le commerce international du café, le café des petits exploitants a tendance à être regroupé avec le café des plus grandes exploitations. Nous savons que les petits exploitants sont confrontés à de nombreux défis uniques, mais les données qui pourraient réellement orienter la prise de décision pour les soutenir font cruellement défaut.

Aujourd'hui, nous avons publié un nouveau livre blanc par Cory Gilman de Génisse Internationale où elle partage l'histoire de la « État du petit exploitant Projet. Heifer est une association caritative axée sur la sécurité alimentaire et la nutrition, qui place l'autonomisation des femmes et la cohésion des communautés au cœur de son action. L'État des petits exploitants a débuté comme un projet de recherche ponctuel, mais lorsque Heifer a constaté que les données nécessaires n'étaient pas disponibles ou n'étaient pas partagées publiquement, le projet s'est transformé en une plateforme numérique en libre accès destinée à démocratiser le partage de données sur le café.

En encourageant le partage des données, Cory espère alléger la charge de travail des producteurs et leur restituer les données collectées. Elle travaille actuellement sur le financement et recherche de nouveaux collaborateurs prêts à partager leurs données. Les baristas et les torréfacteurs peuvent également en bénéficier, en accédant à des informations sur les pays d'origine, habituellement très difficiles à trouver. Cet article est accessible gratuitement à tous, alors plongez-vous !

Science de la torréfaction

Dans notre Science de la torréfaction Cette semaine, dans course, nous abordons la transition vitreuse : le changement de texture du café, passant de « vitreux » à « caoutchouteux » pendant la torréfaction. C'est un phénomène physique complexe, mais nous essayons de l'expliquer au mieux. On comprend souvent mal qu'il n'existe pas une seule transition : les différents composants du café subissent différentes transitions, et les grains peuvent même passer de vitreux à caoutchouteux, puis à nouveau vitreux, alors qu'ils sont encore dans le torréfacteur.

Étant donné que la température ambiante dépasse leur température de transition vitreuse, les sacs en polyéthylène peuvent s'étirer et se déformer de façon permanente.

Nous discutons également de la mécanique de première fissure et une seconde fissure. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que, même si les fissures sont des indicateurs importants de la progression de la torréfaction, leur cause reste incertaine. Une théorie relie première fissure à la transition vitreuse. Si tel est le cas, cela soulève une possibilité intrigante : nous pourrions contrôler le moment où première fissure se produit pendant le rôtissage.

Jetez un œil aux nouveaux lesson de cette semaine pour en savoir plus. BH Illimité les abonnés bénéficient d'un accès avancé à chaque nouveau lesson au fur et à mesure de la progression du course.

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Cette semaine dans notre Guide d'achat pour la Colombie Nous concluons ce long chapitre consacré aux régions productrices de café en Colombie avec Tolima et Valle del Cauca. Le Tolima est unique en ce qu'il est situé à la fois au cœur du terroir traditionnel du café colombien, l'Eje Cafetero, et dans le nouveau centre du café colombien, autour du Huila. De plus, certaines recherches suggèrent qu'il possède même un profil chimique distinctif parmi les cafés colombiens.

Production de café technifiée près de Séville, Valle del Cauca

Le Valle del Cauca, quant à lui, fait partie de la région traditionnelle de production de café de Colombie, mais il s'efforce de se démarquer en développant une production plus durable. Nous concluons ce chapitre par un récapitulatif pour rassembler toutes ces connaissances, puis par un quiz pour vous aider à distinguer le Caqueta du Casanare.

Liens rapides

L’astrophysicien-barista Jonathan Gagné taquiné un nouveau brasseur Il l'a développé avec NextLevel sur Instagram cette semaine. Ça vaut vraiment le coup de le suivre.

Pour un autre exemple de la façon dont l'accès aux données et aux outils de prise de décision peut aider les petits exploitants agricoles et les organisations qui les soutiennent, jetez un œil au Indice d’équité entre les sexes .

Une expérience d'apprentissage sans publicité

Chez BH, nous ne publions jamais de publicités pour les produits d'autres sociétés sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser, parce que nous pensons qu'il est historiquement important dans l'évolution de la machine à expresso, ou parce que cela vous montre quelque chose que vous devez voir sur la culture moderne du café. C'est aussi simple que ça.

Science de la torréfaction

Comportement des haricots
RS 3.07 • La transition vitreuse
RS 3.08 • Première fissure et deuxième fissure

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Régions en croissance de Colombie
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Vallée du Cauca

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH