Il processo chimico in cui gli amminoacidi (i mattoni delle proteine) interagiscono con i composti creati dal reazione di Maillard contribuiscono alla quota melanoidina del caffè tostato producendo anche molte sostanze aromatiche note come aldeidi.
Il processo chimico in cui gli amminoacidi (i mattoni delle proteine) interagiscono con i composti creati dal reazione di Maillard contribuiscono alla quota melanoidina del caffè tostato producendo anche molte sostanze aromatiche note come aldeidi.