Questo mese ci dirigiamo in Guatemala a Finca Isnul nella regione di Huehuetenango, attraverso i fantastici capolinea di Onyx Coffee Lab in Arkansas, US. This Pacamara is all silky milk chocolate, nougat, pineapple, and orange, with a bunch of hazelnut in there too. It’s superb ????????????I
We’ve got Tutti the video you need, with interviews with the producer of this amazing coffee, Danny Perez, and also with the team at Onyx Coffee Lab, finishing up with a brew guide for all y’all too. We got you covered.
Puoi iscriverti per ricevere altri caffè rari, unici e speciali proprio come questo quando unisciti al nostro abbonamento Superlativi, o semplicemente acquista una borsa unica.
Informazioni sul caffè:
Vendemmia: 2017
Varietà vegetale: Pacamara
Processo: lavato
Metodo di essiccazione: essiccato al sole su letti rialzati
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Produttore: Danny Perez
Fattoria: Finca Isnul
Paese: Guatemala
Origine: Huehuetenango
Altitudine: 1850 metri
Il fagiolo:
Il caffè è stato selezionato con densità immergendo completamente le ciliegie in acqua. I floater sono stati prelevati dal raccolto principale e venduti come sottoprodotto. Le ciliegie vengono quindi spremute attraverso uno schermo chiamato pulper, e il frutto/la buccia scende di un germoglio e i semi di caffè (chicchi) entrano in un grande serbatoio.
Da qui il caffè è passato attraverso un'asciugatura di 36 ore fermentazione. Il caffè è stato quindi messo ad asciugare su letti rialzati, consentendo il flusso d'aria e persino l'essiccazione tra tutto il caffè.
La Fattoria:
“This farm had belonged to our mother’s family since 1940 and my grandfather since 1969. It was a small farm, but with hard work and loans, the farm became one of the biggest farms in the region with 160 hectares. Unfortunately, our grandfather passed away on March of 2015. Now his two daughters, Leticia (my mother) and Lorena (my aunt) Anzueto Sandoval are the new owners of the farm. We are working the farm with the help of 5th generation of coffee growers. Starting the process from the ground up, we are now processing, milling, cupping and exporting the finest Guatemalan coffees directly to the best roasters in the world.” — Danny Perez (lovingly ripped direttamente da Onyx ????)
I torrefattori: Onyx Coffee Lab
Nella cittadina di Springdale, in Arkansas, l'Onyx Coffee Lab produce caffè speciali. Tutto in loro è ciò che cerchiamo in una torrefazione ospite. Si dedicano a stabilire e mantenere relazioni con i loro produttori e si concentrano fortemente sulla qualità della tostatura e sull'istruzione. Bonus aggiunto: sanno come divertirsi. I proprietari, Andrea e Jon Allen, portano un'energia che arriva fino al loro personale di vendita al dettaglio nei loro tre negozi, e quella presenza positiva si fa sentire anche nella comunità. La loro azienda è decorata con campioni di caffè come il loro allenatore, Dylan Siemens, e il capo torrefattore, Mark Michaelson, attualmente detengono i titoli della US Brewer's Cup 2017 e dei titoli US Roaster Champion. La stessa Andrea si è anche classificata più volte nella US Barista Competition, ottenendo il 2° posto nell'ultima stagione.
Ad ottobre, Michelle ha avuto la possibilità di fare una visita a Onyx Coffee Lab mentre si stavano preparando per i Superlativi di questo mese.
Basta guardare il video qui sotto.
Siamo abbastanza sicuri che ti piacerà.
L'acqua:
Vai qui per iniziare con le tue ricette di acqua minerale su misura; consigliamo vivamente di utilizzarli per l'acqua di fermentazione. Siamo rimasti con la ricetta 6 per questa birra.
Guida alla birra:
Abbiamo utilmente riunito tutti i suggerimenti e i trucchi per questa miscela in un unico video. Spero ti sia piaciuto!
Here’s the recipe if you need to read along while you watch. This makes a pretty tasty cup.
Kalita Wave
- 24g di caffè
- 400 g di acqua
- Tempo di infusione totale: 2:40
Ci auguriamo che questo caffè vi piaccia tanto quanto noi e fateci sapere come è andata con le vostre birre nei commenti qui sotto!
L'abbonamento Barista Hustle Superlatives è una consegna mensile di caffè belli, speciali e interessanti da torrefattori e fattorie di tutto il mondo.
Confezioniamo il caffè in piccoli sacchetti da 70-100 g (a seconda del costo, della rarità e della fornitura) e lo inviamo a oltre 800 abbonati in oltre 40 paesi.
Nessun costo di spedizione, solo un delizioso caffè ogni mese, direttamente nella tua cassetta delle lettere.
Ordina tu stesso una borsa qui (se ancora disponibile!) o iscriviti all'abbonamento.
Scopri i Superlativi del passato qui.