Questo mese viaggiamo in Kenya passando per l'Italia, con il il mitico Rubens Gardelli arrosto per noi. Ricco di sapore, questo è un modo delizioso per assaporare veramente cosa è il caffè del Kenya.
Kiriani di Gardelli Specialty Coffee
Scommetto che non pensavi che il primo mese del tuo abbonamento sarebbe stato tostato in Italia! Rubens Gardelli, fondatore di Gardelli Coffee, è un professionista del caffè italiano unico nel suo genere. È estremamente concentrato sulla qualità e sull'innovazione e sta producendo il mio tipo preferito di arrosti leggeri ma dolci. Questa dedica mostra. Ecco un breve elenco di quanto duramente stia schiacciando la scena della competizione del caffè italiana e internazionale:
- 1ns posto 2016 WCE Italy Coffee Roasting Championship
- 1ns posto 2015 WCE Italy Brewers Cup video della competizione
- 1ns posto 2015 WCE Italy Coffee Roasting Championship
- 2ns posto 2014 WCE World Brewers Cup video della competizione
- 1ns posto 2014 WCE Italia Brewers Cup video della competizione
- 1ns posto 2014 WCE Italy Coffee Roasting Championship colloquio
La sua routine della World Brewers Cup 2015 si è distinta per me come uno dei concetti di competizione più interessanti di sempre. In sostanza, ha usato solo il caffè di un albero e ha fatto di tutto per mantenere la vitalità dei semi fino alla tostatura. Non lo dico spesso riguardo alle routine delle gare di caffè: vale davvero la pena guardarlo. La torrefazione Gardelli si trova a Forlì, a metà strada tra Rimini e Bologna, nell'alta costa orientale d'Italia. Hanno sempre deliziosi caffè a portata di mano e spediscono a livello internazionale. Se vuoi provare altri caffè da loro, c'è un altro campione che Rubens mi ha inviato: il Ch'ire Ameli dall'Etiopia– è assolutamente eccezionale!
Se hai già avuto keniani, probabilmente hai sentito parlare di Nyeri nella contea di Mukurwe-ini. Kiriani si trova a soli 28 km a sud di Nyeri, vicino al confine con Mukurwe-ini, in un'altra contea chiamata Muranga. Praticamente proprio accanto.
La signora Rakeli Njeri Njoroge e altri cinque membri della famiglia hanno fondato la tenuta di Kiriani di 39,5 acri nel 1978. I caffè kenioti vengono spesso lavorati nelle stazioni di lavaggio di proprietà di società cooperative di agricoltori, ma questo caffè proviene da un'unica azienda che coltiva e macina a umido il proprio caffè. La famiglia Njoroge coltiva tè e banane insieme alle varietà di piante di caffè SL28 e SL34 a circa 1680-1850 metri sul livello del mare.
Il caffè viene raccolto a mano e macinato. Questo inizialmente separa i chicchi densi dagli 'mbuni' (galleggianti) immaturi usando il galleggiamento in acqua, il che significa che i chicchi più densi affonderanno e saranno inviati attraverso i canali al fermentazione carro armato. Questa prima fase di fermentazione durerà per circa 24 ore, dopodiché i chicchi vengono lavati e inviati al secondario fermentazione serbatoio per altre 12-24 ore. una volta che fermentazione completato il processo, i chicchi entrano nei canali di lavaggio dove i galleggianti vengono ulteriormente separati e i chicchi densi vengono ripuliti dalle mucillagini. I fagioli lavati entreranno quindi in vasche di ammollo dove possono rimanere sotto l'acqua pulita per un massimo di altre 24 ore. Questo processo di ammollo ha lo scopo di sviluppare aminoacidi e proteine nella struttura cellulare di ciascun fagiolo che apparentemente si traduce in livelli più elevati di acidità e complessi aromi di frutta in tazza: si pensa che questo processo di ammollo contribuisca ai profili aromatici per cui i caffè keniani sono così famosi. I chicchi vengono quindi trasferiti ai primi tavoli di essiccazione dove vengono adagiati in uno strato sottile per consentire una rapida rimozione di circa 50% dell'umidità.
Questa prima fase di essiccazione può durare circa 6 ore prima che i chicchi vengano raccolti e adagiati in strati più spessi per i restanti 5-10 giorni del periodo di appassimento. Il caffè secco in pergamena viene quindi consegnato a un mulino privato e messo a riposare in "bodegas" - queste sono celle rialzate fatte di filo di pollo che consente al caffè di respirare completamente.
Il caffè viene tradizionalmente venduto attraverso il sistema di aste del paese, anche se i recenti emendamenti alla legge sul caffè del Kenya hanno portato all'introduzione del commercio diretto in base al quale i coltivatori possono bypassare l'asta e vendere direttamente ai torrefattori specializzati in tutto il mondo. Una volta lavato ed asciugato il caffè viene inviato al Molino Kofinaf per la macinazione a secco e la calibratura. Viene quindi preparato per la spedizione.
1$ da ogni busta viene devoluto all'ente di beneficenza scelto dal torrefattore. Questo mese, Rubens ha scelto Motivi per la salute. Dal 1996, Grounds for Health ha lavorato in America Latina e in Africa per affrontare una delle disparità più significative nella salute delle donne a livello globale. Il cancro alla cervice è una malattia curabile di quasi 100%, eppure nei prossimi 15 anni si prevede che ucciderà sei milioni di donne, 90% delle quali vivranno nei paesi in via di sviluppo. Grounds for Health è specializzata nel lavorare in comunità che rappresentano la base delle catene di approvvigionamento globali come caffè, tè, fiori recisi e cacao.
Questa parte dell'ultima corrispondenza è stata davvero preziosa per molte persone. Ho creato alcuni post nel Forum della community di Barista Hustle in cui possiamo divertirci tutti insieme. Per favore, liberi di saltare! Arrostire – Rubens ha una torrefazione altamente personalizzata, quindi questo dovrebbe essere interessante. Kiriani – Domande sul caffè keniota, sulla varietà o su qualsiasi cosa pre-tostatura. birra – Risoluzione dei problemi, ricette, acqua, consigli e condivisione di note di degustazione. meta – Qualsiasi altra cosa sull'abbonamento.