Sei a casa, decidi che hai voglia di un caffè e lo vuoi subito perché stai per uscire di corsa. Cosa prepari? Ti dico subito che non è un espresso. 

Ho cronometrato il tempo impiegato per preparare il caffè con alcune delle nostre attrezzature presso l'ufficio BH con l'obiettivo di calcolare la velocità, il fabbisogno energetico e il rapporto costo-efficacia di ciascun metodo: due macchine per caffè espresso, due tipi di cezve, un caffè istantaneo speciale liofilizzato e un caffè istantaneo standard essiccato a spruzzo. Ogni metodo è stato standardizzato secondo una ricetta tipica: 8 g di caffè per il caffè turco, 4 g per gli istantanei e una dose doppia di 1 g (resa di 40 ml) per l'espresso. (Nota: si tratta di una dose leggermente inferiore a quella a cui potresti essere abituato perché il Mina ha un filtro da 54 mm).

La prova a tempo è iniziata dal momento in cui i chicchi di caffè hanno toccato il macinacaffè. E in ogni caso, l'attrezzatura non è stata preriscaldata. Ogni prova è iniziata con una macchina per caffè espresso freddo, quindi considerate questa discussione dal punto di vista di un barista casalingo! Abbiamo una bella Dalla Corte Mina in ufficio. È una macchina compatta a un gruppo per uso domestico/commerciale leggero. È paragonabile per dimensioni e prestazioni a quella classe di macchine ultra a un gruppo come la KVDW Speedster, la Slayer Single Group, la LM GS3 o la Synesso ES1. Pensate a una Lamborghini, ma con il caffè. Ci sono voluti 15 minuti e 30 secondi per preparare un espresso con la Mina perché ci voleva... 14:15 per il riscaldamento della macchinaGiusto, per raggiungere la velocità è necessario riscaldare una caldaia a vapore da 3 litri e una caldaia per l'infusione da 500 ml.

Dalla Corte Mina

Macchine Ultra One Group (dall'alto a sinistra): Kees Van Der Westen Speedster, Synesso ES1, Slayer Espresso One Group e La Marzocco GS3

Ora, cosa ne diresti se provassi questo test su una macchina prosumer come la Decent Espresso DE1? Anche noi abbiamo una macchina Decent Espresso in ufficio. A parte le funzionalità di profilazione del flusso, è una scelta più saggia se hai davvero fretta e hai bisogno di una tazza di caffè veloce. Questa macchina si accende ed è pronta per l'erogazione in 135 secondi. Quindi, considerando i tempi di preparazione ed estrazione, per noi si tratta di un espresso in tre minuti e 25 secondi. Una velocità solida, ma non il massimo nella prova a tempo. 

L'Espresso Decente DE1

Per il test del caffè istantaneo, abbiamo fatto bollire esattamente la quantità d'acqua necessaria per preparare una tazza da 200 ml. È stato un gesto generoso da parte nostra, visto che, se osservo i membri più anziani della mia famiglia, invariabilmente fanno bollire almeno mezzo litro d'acqua per una singola tazza. 200 ml d'acqua hanno impiegato un minuto e cinque secondi per bollire. Dieci secondi in più per misurare l'acqua dopo l'ebollizione e il caffè istantaneo è pronto in 75 secondi. Un chiaro vincitore in termini di velocità. 

E infine, che dire dei potenti cezve? Dalla macinazione (che per cezve (Ci vuole più tempo del normale a causa della macinatura molto fine) e il caffè era pronto nella tazza 2 minuti e 30 secondi dopo. Acqua fredda portata a 95°C in due minuti e mezzo, tempo di macinatura incluso. Il nostro rapporto di infusione era di 8 g per 100 ml e abbiamo utilizzato un filtro in rame rivestito in argento. cezve che è altamente conduttivo. Il rame è 25 volte più conduttivo dell'acciaio inossidabile. È un tempo impressionante rispetto all'espresso, ma in realtà, siamo riusciti a ridurre quel tempo a meno di due minuti usando un acciaio inossidabile. cezve, preparato sul piano cottura a induzione. Nonostante la perdita di conduttività, l'efficienza del piano cottura a induzione ha superato quella del rame cezve con un tempo totale di 1:55. 

Un rame cezve di Soia

Risultati: Cezve vs Caffè istantaneo vs DC Mina vs DE1

Confronto di velocità

Per quanto riguarda i tempi di preparazione, non sorprende che gli istanti siano stati i più veloci, 75 secondi, ma ciò che sorprende è quanto siano stati vicini i cezve. L'acciaio inossidabile cezve + il piano cottura a induzione è passato dalla macinatura alla tazza in 1:55, con il piano cottura a gas in rame cezve Poco dietro, a 2:30. L'espresso, anche sull'efficiente Decent DE1, è più lento di quasi un minuto, e la Mina è molto indietro, con oltre 15 minuti da freddo. Con course, un barista può preparare due espressi in un bar in 60 secondi netti, se la macchina è già accesa, ma se entrambe le velocità... e la bontà che desideri, quando parti da zero, deve essere la cezve ogni volta. 

Consumo di energia

L'efficienza è una cosa, ma come si comportano le macchine per caffè espresso istantanee speciali, le macchine per caffè istantanee di largo consumo, le macchine per caffè espresso professionali, le macchine per prosumer e le cezve Confrontare a livello finanziario e ambientale? Abbiamo calcolato il consumo energetico per tazza e il costo monetario di ciascuno di questi approcci. Per il momento, abbiamo confrontato sia i tipi liofilizzati standard che quelli speciali, in cui viene bollita una dose precisa di acqua (200 ml). Per l'espresso, abbiamo calcolato il consumo sia per la Dalla Corte Mina che per la Decent DE1. E abbiamo anche elaborato i numeri per una liofilizzazione in acciaio e una in rame. cezve. 

In termini di energia, stimiamo che un caffè turco a gas richieda solo circa 0,026 kWh per tazza, praticamente identico a un bollitore da 200 ml di caffè solubile, ma senza perdite di potenza in standby o bollitura eccessiva. Il piano cottura a induzione in acciaio inossidabile è nettamente superiore, con 0,013 kWh per tazza. La Decent DE1, con le sue piccole caldaie e il riscaldamento rapido, consuma circa 0,056 kWh per una doppia erogazione, paragonabile a quella di un bollitore. La Mina, al contrario, consuma quasi mezzo kilowattora per ogni avvio a freddo. È da dieci a venti volte di più rispetto agli altri metodi. Questi dati sono molto simili al consumo che ci si aspetterebbe da tutte le macchine monogruppo di fascia alta, principalmente perché sono anche in grado di macinare 500 caffè al giorno, quindi se si dividesse il tempo di avvio per questo valore, la Mina avrebbe un valore positivo: è solo lo scenario monouso che sembra eccessivo.  

Confronto finanziario

In questo grafico abbiamo evidenziato i costi degli ingredienti in arancione e i costi energetici* in blu. Utilizzando otto grammi di ottimo caffè Specialty di una torrefazione di Melbourne a $80 A/kg, il costo si aggira intorno ai 65 centesimi a porzione. Se prendiamo come esempio il "Craft Instant" di Blue Bottle, per il quale si consiglia una dose da 4 grammi, si arriva a $2,54 A. Il caffè istantaneo di base era di gran lunga il più economico, ma noterete quanto sia competitivo. cezve è conveniente: quasi quattro volte più economico del prodotto istantaneo speciale. 

Conclusione

Ciò che risalta in questo confronto è che un metodo vecchio di secoli batte ancora la maggior parte della concorrenza moderna. cezve Non consuma più energia di un piccolo bollitore e ha un costo per tazza inferiore a quello di un caffè istantaneo speciale. Combina velocità, semplicità ed efficienza in un modo difficile da eguagliare anche per gli elettrodomestici più tecnologici.

Mentre il caffè istantaneo rimane il più economico in termini assoluti e il Decent DE1 mostra come una macchina per caffè espresso possa rivaleggiare con un bollitore in termini di efficienza, cezve è l'unico a offrire un caffè di qualità eccezionale a una frazione del costo di un caffè solubile speciale e più economico di entrambe le opzioni espresso. E ha perso solo mezzo minuto nella corsa al fattore comodità. 

Se non hai un cezve, prendine uno. Se non puoi averne uno, puoi effettivamente crearne uno fantastico cezve in 90 secondi utilizzando una brocca in acciaio inossidabile e un piano cottura a induzione. Cezve non è solo una curiosità tradizionale: è il modo più elegante ed efficiente per preparare il caffè a casa se si è di fretta... e noi lo siamo sempre. 

Una ricetta per il "Sono in ritardo" Cezve

Se hai davvero fretta e stai cercando un caffè alla velocità della luce, ecco come preparo il mio "Sono in ritardo" cezve. 

• Pesare 8 g di caffè e macinarlo direttamente nel cezve se il tuo macinino lo consente. 
• Aggiungere 100 ml di acqua fredda direttamente dal rubinetto del filtro nel cezve e mettere il cezve immediatamente sulla fiamma. 
• Mescolare per circa 20 secondi mentre si riscalda. 
• Dopo 90 secondi, inizierai a notare un po' di nucleazione in corso e la schiuma inizierà a diventare più densa.
• Mescolare ancora una volta dopo 2 minuti, quando il caffè inizia a salire (a questo punto la temperatura sarà appena superiore a 90°C). 
• Togliete dal fuoco e versate il tutto in una tazza di ceramica da 170 ml, non preriscaldata. (La tazza fredda e le piccole dimensioni della bevanda porteranno rapidamente il caffè a una temperatura confortevole.)
• …allora corri a prendere il tuo autobus!!!

Come abbiamo calcolato gli input energetici

*Gli input energetici sono stati derivati da semplici calcoli termodinamici. Per l'uso del bollitore, abbiamo applicato Q=mcΔT con massa d'acqua e calore specifico capacità, correggendo l'efficienza del bollitore (~85%). Per il riscaldamento a gas nel cezve, abbiamo incluso il calore necessario per sollevare l'acqua, macinare e la pentola, e poi regolato per l'efficienza del bruciatore (30–50% — si ottiene molto traboccamento della fiamma del gas quando si fa una piccola cezve). Per le macchine per caffè espresso, abbiamo stimato il calore necessario per portare i volumi d'acqua e le masse metalliche della caldaia alla temperatura di esercizio, convalidandolo rispetto ai tempi di riscaldamento effettivi: 14 minuti per la Mina e 135 secondi per la Decent DE1. Il carico di riscaldamento della Decent è stato approssimato moltiplicando il suo assorbimento di 1,5 kW per il tempo di riscaldamento misurato.

I costi degli ingredienti sono stati calcolati moltiplicando il peso della dose per il costo della polvere o del macinato al chilogrammo. I costi energetici hanno utilizzato una tariffa elettrica di $0,30 AUD per kWh e una tariffa del gas di rete di $0,05 AUD per MJ. Le intensità di carbonio sono state fissate a 0,80 kg di CO₂e per kWh per l'elettricità a Melbourne, dove si trova la sede di BH, e a 0,0516 kg di CO₂e per MJ per il gas naturale.