Começo rápido - Este aplicativo simula a pressão e o fluxo dentro de uma máquina de café expresso enquanto uma dose está sendo executada. Para visualizar os efeitos dessas mudanças em tempo real durante uma dose, clique em 'Gráfico' e depois em 'Iniciar', e o aplicativo irá simular um café expresso sendo extraído, mostrando como a pressão e o fluxo mudam conforme o resistência no disco muda por causa da extração. Altere a pressão ou restrição de fluxo durante o disparo para ver como o perfil de pressão e o perfil de restrição podem afetar o fluxo durante um disparo.

Execute várias capturas para ver os gráficos sobrepostos e compare o efeito de diferentes alterações. Clique em 'Limpar' para limpar o gráfico a qualquer momento.

Você também pode visualizar uma versão em tela inteira do aplicativo Pressure and Flow aqui.

Compreender as interações entre pressão, fluxo e resistência pode ser difícil. Os baristas estão acostumados a ajustar pressão da bomba como sua variável primária, mas os engenheiros muitas vezes pensam na pressão como algo que se desenvolve como resultado de resistência, em vez da saída da bomba.

O aplicativo Pressão e Fluxo explica essas interações de forma visual para ajudá-lo a desenvolver uma compreensão intuitiva delas, sem ter que memorizar as equações subjacentes à física. Depois de entender isso, você deverá ser capaz de explicar:

• Por que pressão da bomba por si só não é suficiente para controlar a pressão no disco
• Por que o restritor de fluxo afeta principalmente o início e o fim de uma injeção
• Como o perfil de pressão funciona de maneira diferente em máquinas diferentes
• Como máquinas de perfil de restrição como o Slayer afetam o fluxo durante um tiro
• Por que o perfil de fluxo exige que uma máquina faça ajustes centenas de vezes por segundo

Neste vídeo, mostramos como experimentar essas configurações no aplicativo e como simular a pressão e o fluxo dentro de diferentes tipos de máquinas de café expresso.

Sem pressão sem Resistência

A primeira coisa a entender é que a pressão no disco não depende apenas do pressão da bomba. Se você definir o disco resistência para zero, então a água simplesmente jorra e nenhuma pressão pode aumentar. À medida que você aumenta o disco resistência, você verá que a pressão começa a aumentar.

Para conceituar isso, pense na diferença entre soprar um canudo e encher um balão: não importa o quão forte você sopre, o canudo não fica pressurizado. Enquanto o balão levanta resistência, então a pressão aumenta à medida que você o infla.

O resistência de disco durante uma extração é variável, então a pressão irá variar com ela. Isso lhe diz imediatamente que mudar o pressão da bomba não é suficiente para obter uma pressão ou vazão específica através do disco.

O restritor de fluxo

Se você definir o disco resistência definindo o aplicativo como zero, você pode ver que o restritor de fluxo tem um grande efeito no fluxo. Mas se você colocar o disco resistência na configuração mais alta, você pode ver que o adicionado resistência do restritor de fluxo quase não tem efeito sobre o fluxo. Isto significa que o restritor de fluxo tem o maior efeito nos momentos em que o disco resistência é mais baixo - em outras palavras, durante pré-infusão e no final da cena.

Perfil de Pressão e Fluxo

As máquinas de perfilar de pressão têm duas formas de trabalhar. Ou eles mudam o pressão da bomba em momentos específicos durante a filmagem, como o Synesso MVP Hidra ou o Ópera de Sanremo, ou tentam manter uma pressão específica no disco, como Estrada de La Marzocco.

A limitação da fixação da pressão na bomba é que ela não leva em conta as mudanças na resistência. Na Strada, porém, a máquina muda o pressão da bomba para manter uma pressão especificada no disco. Por exemplo, se você configurar a máquina para permanecer em 9 bar, a bomba continuará trabalhando cada vez mais para manter a pressão alta, para neutralizar a perda de resistência Enquanto o disco corrói. Tente manter uma pressão fixa no disco no aplicativo e você verá o pressão da bomba tem que aumentar continuamente para compensar a perda de resistência.

As máquinas de perfilamento de fluxo abordam o problema de uma maneira diferente: elas tentam controlar a vazão de saída. Para isso, eles devem monitorar constantemente o fluxo e ajustar os demais parâmetros para compensar. Experimente você mesmo: comece uma tacada e depois pré-infusão extremidades tentam manter o fluxo a uma taxa fixa - digamos, 2 ml/s - ajustando o pressão da bomba ou restritores de fluxo durante o disparo. Você descobrirá que, por mais rápidos que sejam seus reflexos, é quase impossível manter a taxa de fluxo perfeitamente plana.

Para obter mais detalhes sobre esses exercícios e a física por trás deles, dê uma olhada nos capítulos sobre Pressão e Fluxo em nosso mais recente course online chamado Café Expresso Avançado, disponível apenas com um Assinatura ilimitada do Barista Hustle.

Algumas notas sobre o aplicativo

Se você mudar o disco configuração de pressão no aplicativo Pressão e Fluxo e, em seguida, o pressão da bomba se ajustará para fornecer a pressão necessária. O fluxo é limitado a 15 ml/s, portanto, se você diminuir o resistência demais, então o pressão da bomba cairá de acordo.

A simulação de disco resistência é bastante simplificado — a ideia é apenas dar uma ideia de como mudanças inesperadas resistência mudar o fluxo. No aplicativo, as alterações para resistência durante a dose são randomizados, de modo que não haja duas doses exatamente iguais, para mostrar como é difícil para o expresso ser consistente quando o disco em si nunca é completamente consistente. Em um verdadeiro disco, o resistência mudaria de acordo com a quantidade de extração, o viscosidade do líquido no disco, e a pressão da bomba, entre outros fatores. O aplicativo mantém isso simples para que você possa se concentrar nos fundamentos.