Pubblicato: 10 luglio 2020

App – Pressione e flusso

Avvio veloce - Questa app simula la pressione e il flusso all'interno di una macchina per caffè espresso mentre è in corso uno scatto. Per visualizzare gli effetti di questi cambiamenti in tempo reale durante uno scatto, clicca su 'Grafico' e poi su 'Avvia', e l'app simulerà l'erogazione di un espresso, mostrandoti come cambiano la pressione e il flusso al variare del resistenza al disco da hokey su ghiaccio cambia a causa dell'estrazione. Modificare la pressione o restrizione del flusso durante lo scatto per vedere come il profilo di pressione e il profilo di restrizione possono influenzare il flusso durante uno scatto.

Esegui più scatti per vedere i grafici sovrapposti l'uno sull'altro e confrontare l'effetto di diverse modifiche. Fare clic su "Cancella" per cancellare il grafico in qualsiasi momento.

Puoi anche visualizzare una versione a schermo intero dell'app Pressure and Flow qui.

Comprendere le interazioni tra pressione, flusso e resistenza può essere difficile. I baristi sono abituati ad adeguarsi pressione della pompa come la loro variabile primaria, ma gli ingegneri spesso pensano alla pressione come a qualcosa che si sviluppa come risultato di resistenza, piuttosto che l'uscita dalla pompa.

L'app Pressure and Flow spiega queste interazioni in modo visivo per aiutarti a sviluppare una comprensione intuitiva di esse, senza dover memorizzare le equazioni alla base della fisica. Una volta compreso, dovresti essere in grado di spiegare:

  • Come mai pressione della pompa da solo non è sufficiente per controllare la pressione nel disco da hokey su ghiaccio
  • Perché il limitatore di flusso colpisce principalmente l'inizio e la fine di un tiro
  • Come funziona la profilatura della pressione in modo diverso in macchine diverse
  • In che modo le macchine per la profilatura delle restrizioni come la Slayer influiscono sul flusso durante uno scatto
  • Perché la profilatura del flusso richiede che una macchina esegua regolazioni molte centinaia di volte al secondo

In questo video, ti mostriamo come sperimentare queste impostazioni nell'app e come simulare la pressione e il flusso all'interno di diversi tipi di macchine per caffè espresso.

 

Nessuna pressione senza resistenza

La prima cosa da capire è che la pressione al disco da hokey su ghiaccio non dipende solo dal pressione della pompa. Se imposti il disco da hokey su ghiaccio resistenza a zero, quindi l'acqua schizza via e non può accumularsi pressione. Man mano che aumenti il disco da hokey su ghiaccio resistenza, vedrai che la pressione inizia ad aumentare.

Per concettualizzare questo, pensa alla differenza tra soffiare attraverso una cannuccia e gonfiare un palloncino: non importa quanto forte soffi, la cannuccia non viene pressurizzata. Mentre il pallone si alza resistenza, quindi la pressione aumenta man mano che la gonfi.

Il resistenza dal disco da hokey su ghiaccio durante un'estrazione è variabile, quindi la pressione varierà con essa. Questo ti dice subito che cambiando il pressione della pompa non è sufficiente per ottenere una pressione o una portata specifica attraverso il disco da hokey su ghiaccio.

 

Il limitatore di flusso

Se imposti il disco da hokey su ghiaccio resistenza l'impostazione nell'app su zero, puoi vedere che il limitatore di flusso ha un grande effetto sul flusso. Ma se metti il disco da hokey su ghiaccio resistenza sull'impostazione più alta, puoi vedere che l'aggiunta resistenza dal limitatore di flusso non ha quasi alcun effetto sul flusso. Ciò significa che il limitatore di flusso ha l'effetto maggiore nei momenti in cui il disco da hokey su ghiaccio resistenza è più basso - in altre parole, durante pre-infusione e verso la fine dello scatto.

 

Profilo di pressione e flusso

Le profilatrici a pressione hanno due modalità di lavoro. O cambiano il pressione della pompa in momenti specifici durante lo scatto, come il Synesso MVP Hydra o il Sanremo Opera, o cercano di mantenere una pressione specifica al disco da hokey su ghiaccio, Come Strada del Marzocco.

La limitazione della pressione di fissaggio alla pompa è che non tiene conto delle variazioni di resistenza. Nella Strada, invece, la macchina cambia il pressione della pompa per mantenere una pressione specificata al disco da hokey su ghiaccio. Ad esempio, se imposti la macchina in modo che rimanga sui 9 bar, la pompa continuerà a lavorare sempre più duramente per mantenere alta la pressione, per contrastare la perdita di resistenza come la disco da hokey su ghiaccio erode. Prova a mantenere una pressione fissa al disco da hokey su ghiaccio nell'app e vedrai il pressione della pompa deve aumentare continuamente per compensare la perdita di resistenza.

Le macchine profilatrici di flusso affrontano il problema in modo diverso: cercano di controllare la portata in uscita. Per fare ciò, devono monitorare costantemente il flusso e regolare gli altri parametri per compensare. Provalo tu stesso: inizia uno scatto, e dopo pre-infusione le estremità cercano di mantenere il flusso a una velocità fissa, ad esempio 2 ml/s, regolando il pressione della pompa o limitatori di flusso durante lo scatto. Scoprirai che per quanto rapidi siano i tuoi riflessi, è quasi impossibile ottenere una portata perfettamente piatta.

Per maggiori dettagli su questi esercizi e sulla fisica dietro di essi, dai un'occhiata ai capitoli su Pressione e Flusso nel nostro ultimo course online chiamato Espresso avanzato, disponibile solo con a Abbonamento Barista Hustle illimitato.

 

Alcune note sull'app

Se cambi il disco da hokey su ghiaccio impostazione della pressione nell'app Pressure and Flow, quindi pressione della pompa si regolerà per fornire la pressione necessaria. Il flusso è limitato a 15 ml/s quindi se si abbassa il resistenza troppo, allora pressione della pompa scenderà di conseguenza.

La simulazione di disco da hokey su ghiaccio resistenza è notevolmente semplificato — l'idea è solo quella di dare un'idea di come cambi inaspettati in resistenza cambiare flusso. Nell'app, cambia in resistenza durante lo scatto sono randomizzati, in modo che non ci siano due scatti esattamente uguali, per mostrarti quanto sia difficile che l'espresso sia coerente quando il disco da hokey su ghiaccio di per sé non è mai completamente coerente. In un vero disco da hokey su ghiaccio, il resistenza cambierebbe in base alla quantità di estrazione, il viscosità del liquido nel disco da hokey su ghiaccio, e il pressione della pompa, tra gli altri fattori. L'app mantiene questo semplice in modo che tu possa concentrarti sui fondamenti.

7 Commenti

  1. piotr.trzaskalski

    Adoro questa applicazione! Ottimo per conoscere la macchina da caffè espresso o l'espresso stesso... La mia domanda è: che tipo di macchina è la Lelit bianca che è la mia macchina di casa? Profilo di flusso o limitatore di flusso?!

    • BHLearn

      Ciao Piotr. Macchina dall'aspetto gradevole. Non abbiamo provato quel modello specifico ma abbiamo fatto un po' di youtube e sembra abbastanza chiaro che la paletta del V2 aziona una valvola a spillo che controlla il flusso d'acqua che entra nel gruppo. In questo modo è possibile ridurre la pressione dal massimo con una reattività impressionante anche se non è possibile aumentare la pressione al di sopra del massimo applicato dalla pompa rotativa. Quindi è una specie di ibrido, ma in sostanza una macchina "limitatore di flusso".

  2. petros.mesologgitis

    Salve, sono nuovo nel gruppo e ho una domanda su portafilter. È meglio tenerlo sul gruppo se non lo usi per 30 minuti? O tirarlo fuori? Sento molte opinioni diverse a riguardo e credo che tu sia l'unico che può aiutarmi.

    • BHLearn

      Ciao Petros, per garantire che i portafiltri siano caldi e preriscaldati prima dell'uso, ci piace lasciarli inseriti nella testa del gruppo quando non li utilizziamo. Tuttavia, è meglio non inserire saldamente le guarnizioni perché questo può logorare le guarnizioni più velocemente, quindi inseriscile in modo errato e sicuramente non lasciare dischetti di caffè esauriti quando non li usi: D. Come bonus aggiuntivo :D, ti consigliamo di rimuovere il cestello del filtro e pulire il portafiltro ogni mezz'ora.

  3. lukasunzh

    Ottima app, mi piace tantissimo ed è molto pratica.
    Ho solo una piccola domanda qui, in primo luogo, diciamo sempre che per raggiungere determinati obiettivi di estrazione, possiamo manipolare la resistenza del disco (dimensione di macinazione) osservando l'influenza che la densità dell'aria ha sulla densità del chicco. E nell'ultimo paragrafo qui, mostra che la viscosità del liquido nel disco ha un'influenza anche sulla resistenza del disco. So che la gente dice sempre che non esiste una relazione diretta tra viscosità e densità. Tuttavia, sento che potrebbe avere una relazione in qualche modo in questo caso. È vero o sono solo stupido, LOL

    Grazie ragazzi, chiunque risponda a questo, e state al sicuro ragazzi 🙂

    • BHLearn

      Ciao Luca, grazie per le belle parole! Il liquido nell'espresso è più denso e più viscoso dell'acqua, se si esclude la crema. Ma è la viscosità che conta in termini di quanta resistenza al flusso c'è nel sistema. Per essere chiari, la viscosità dell'espresso non cambia nulla nel disco, è solo più difficile spingere un liquido più viscoso attraverso il disco.

      • lukasunzh

        Grazie mille per l'evidenziazione. Adesso mi è abbastanza chiaro. ?

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