Há muito rebuliço sobre o café à prova de balas no momento. A empresa Bulletproof Executive tem ficar sob fogo por uma série de alegações de saúde nobres, ao mesmo tempo que atraíram um Investimento $9M para abrir cafeterias nos E.U.A.

Clientes e amigos estão fazendo perguntas e há muita desinformação circulando. Como leitor ou assinante do Barista Hustle, você provavelmente é um Barista ou o “amigo do café” de alguém. Lemos, pesquisamos, experimentamos e até realizamos exames de sangue em Matt para que possamos fornecer respostas curtas e longas e medidas e responsáveis às perguntas mais populares sobre o café à prova de balas.

Lembre-se de que não somos médicos e isso não constitui conselho médico. Nós nos esforçamos muito para escrever uma peça comedida e factual (MP – eu literalmente sangrei por isso) [AB – tive que ouvi-lo falar sobre ceto por duas semanas], mas as informações aqui contidas não devem formar a base de qualquer vida , decisões de negócios ou de café da manhã líquido.

Por que?! Só por que.

Diz-se que o café à prova de balas fornece energia e concentração duradouras, um método de queima de gordura metabolismo e bondade geral. De fato, reivindicações elevadas! Iremos nos aprofundar em cada um deles a seguir.

O que há nele.

Resposta curta: ~30g de óleo MCT, ~30g de manteiga alimentada com capim e 300ml de café, misturados para obter um café gorduroso emulsão.

Resposta longa: Manteiga alimentada com capim é unanimemente considerada deliciosa e muito bom para você. Pensando bem, a manteiga é apenas o próximo passo depois do leite. Não há muita controvérsia aí, exceto pela aplicação pouco ortodoxa de emulsioná-lo no café.

O café à prova de balas é preferencialmente filtrado em metal (em vez de papel). Isso deixa mais sedimentos de café na bebida, o que proporciona estabilização, criando um Emulsão Pickering. Essencialmente, permite adicionar muito mais gordura sem que a bebida se separe. Inteligente.

Agora para o MCT. É onde as coisas começam a ficar interessantes.

O óleo de coco e seus derivados estão se tornando mais comumente usado como parte de uma dieta balanceada. A Bulletproof recomenda especificamente o óleo MCT, um extrato refinado de óleo de coco. Os MCTs ou triglicerídeos de cadeia média são um enigma nutricional. Para evitar transformar isso em uma revista médica, vamos ser bastante breves:

1. As gorduras do MCT pule o lento processo de digestão do estômago e são facilmente utilizados para energia. Eles não exigem que o corpo despenda nenhum esforço para digestão, armazenamento ou uso. Aumento instantâneo de energia! (Mas não saia para beber. Você provavelmente vai se sentir mal. Nós avisamos você.)

2. Alguns estudos os relacionam com promovendo perda de peso/gordura e inibindo a fome.

3. Eles são conhecidos por induzir um estado de cetose. (Mais sobre isso em um momento.)

Assim, o “Bulletproof Coffee” é uma bebida à base de cafeína que inclui uma quantidade significativa de MCT’s – uma fonte de energia potente, rápida e eficiente. As afirmações sobre energia livre de acidentes são bastante plausíveis.

Um café à prova de balas pode ser quase delicioso? Não quero se não for delicioso.

Resposta curta: Sim, mais ou menos. Mas estraga um bom café.

Resposta longa: Um café à prova de balas é um café com leite realmente gorduroso (leia-se: 10x mais gordura que um café com leite integral de 230ml/8 onças). A gordura costuma ser deliciosa e quando emulsionada no café se comporta muito como o leite; então não é um produto totalmente estranho. Se você geralmente aceita alimentos gordurosos e não se importa com lábios levemente oleosos, você ficará bem. Não pense que você estará enganando alguém pensando que foi o leite que você adicionou.

Quando você adiciona leite normal para filtrar/Café Pingado, suaviza ligeiramente o sabor do café. No caso do café à prova de balas, a enorme quantidade de gordura cria uma bebida 10 vezes mais concentrada do que Café Pingado (pense rico, pesado quádruplo ristretto) mas não altera realmente a concentração do sabor do café. Em vez disso, você percebe o café como estranhamente ácido, com pouca doçura e quase nenhum amargor. Toda essa gordura está limitando a quantidade de sabor do café que pode atingir suas papilas gustativas, então o resultado está bem longe da cidade familiar do café. Se você for fazer um, recomendamos usar torradas mais escuras em vez de mais claras – o acidez é realmente estranho.

Preferimos comer uma colher de manteiga, injetar um pouco de óleo mct e acompanhar com um café bem gostoso.

Aviso: O café à prova de balas pode não ser apropriado para pessoas com colesterol ou problemas cardíacos.

Vou perder peso bebendo? Isso parece fácil! Dê-me um café à prova de balas, por favor!

Resposta curta: Não.

Resposta longa: O café à prova de balas é como um café com leite muito gorduroso. E quando digo gorduroso, estou falando de algo próximo de toda a ingestão diária recomendada de gordura (~60g por porção). Isso não é necessariamente uma coisa ruim. Muitos estudos populares recentemente resgataram a reputação da gordura como o demônio da dieta, mostrando que gorduras podem fazer parte de dietas balanceadas. Mas, 440 calorias são 440 calorias. Se você comê-lo, seu corpo irá queimá-lo ou armazená-lo de alguma forma.

A maioria dos humanos que potencialmente beberiam um café à prova de balas passam grande parte do dia em estado anabólico. Ou seja, eles estão bem alimentados e a glicemia é relativamente alta devido à alimentação. Isso significa que seu corpo se contenta em armazenar qualquer excesso de calorias como glicogênio nos músculos e no fígado, ou gordura no tecido adiposo. Se você consumir gordura em estado anabólico, é mais do que provável que ela seja armazenada como gordura, porque isso é mais fácil para o corpo. Mas o café à prova de balas tem um truque na manga.

O que é cetose? Isso vai me transformar em uma máquina de queimar gordura!?

Resposta curta: Se você estiver em jejum ao beber e não comer mais nada por um tempo depois - talvez.

Resposta longa: A cetose é um estado metabólico em que nosso corpo utiliza a gordura como sua principal fonte de energia, economizando açúcares preciosos para o cérebro e algumas outras funções. Isso acontecerá se você jejuar por longos períodos ou eliminar quase todos os carboidratos da sua dieta. 

Foi observado que o consumo de óleo MCT pode induzir um estado cetogênico leve.

Aviso: induzir cetose não é apropriado para diabéticos dependentes de insulina.

Isto é interessante, porque atingir um estado estacionário de cetose pode levar semanas e é difícil de manter. (MP – Recentemente terminei 3 semanas de cetose como um experimento. Posso confirmar que é uma droga.) [AB – O alto nível de açúcar que ele começou a devorar os doces quando acabou parecia muito épico e divertido…] Se consumir óleo MCT pode rapidamente induzir um estado de cetose nutricional, pode ser um truque muito legal para fazer seu corpo consumir suas próprias reservas de gordura para obter energia.

Não fique muito animado. Como dissemos antes, a maioria dos humanos propensos a balas tem padrões alimentares constantes e generosos. Cetose não acontece se o seu fígado tiver glicogênio (açúcar) suficiente para manipular os níveis de glicose no sangue (não importa quantos líquidos à prova de balas carregados de MCT você ingira). Pacientes epilépticos às vezes entram em cetose para evitar convulsões, bebendo quase nada além de MCT. Definitivamente funciona, mas 30g do produto só levarão você até certo ponto.

Sendo o geek que Matt é, ele queria alguns dados sobre isso. Então ele comprou um medidor de cetona no sangue e projetou um experimento rápido n = 1.

Ele jantou com um detalhamento macro padrão às 19h (40% de carboidratos, 30% de proteína, 30% de gordura), jejuou durante a noite e se alimentou com um café à prova de balas às 9h30. Ele então se esfaqueou e mediu os níveis de cetonas no sangue a cada 30 minutos após o consumo. Para ter certeza de que era a bebida e não o jejum que aumentava as cetonas, ele fez tudo de novo no dia seguinte, sem um café à prova de balas (rotulado 'Controle').

30g de óleo MCT moveram a agulha? Foi diferente de um período idêntico de jejum?

No momento em que ele bebeu o café Bulletproof (9h30), as cetonas no sangue de Matt estavam em 0,0mmol. Isso significa que seu fígado está adicionando glicose ao sangue para mantê-lo funcionando. ~99% da população provavelmente está em algum lugar entre 0,0 e 0,1mmol/L de cetonas no sangue durante a grande maioria de suas vidas (inuítes, alguns atletas, pessoas que fazem dieta cetogênica, aqueles que estão morrendo de fome, etc., estarão em algum lugar entre 0,2 e 8mmol/L ).

Então sim. O café Bulletproof aumentou as cetonas no sangue, especialmente em comparação com o jejum regular, onde suas necessidades energéticas eram gerenciadas pelo glicogênio do fígado. Mas…

A presença de cetonas não significa que seu corpo esteja usando gordura em vez de glicose. Seu fígado ainda estava repleto de glicogênio da alimentação do dia anterior e leva tempo para o corpo adaptar suas células (músculos, órgãos etc.) para usar a gordura como fonte primária de energia. O corpo humano O amor é usando glicose e sempre escolherá glicose se tiver opção. É muito possível que todas as cetonas detectadas neste teste fossem exclusivamente do óleo MCT, especialmente quando você considera como elas diminuíram tão rapidamente. Se, no entanto, o óleo MCT realmente levou Matt à cetose durante aquelas poucas horas, ele também poderia estar queimando os estoques de gordura do meu corpo. É um cenário do ovo ou da galinha, mas estamos considerando-o plausível.

Lembrete: este é um n = 1. Sabemos que não é um estudo médico. Foi realizado apenas em um ser humano e não representa toda a população. Os resultados podem variar para outros, mas com certeza são interessantes!

Tudo bem. Dê-me isso diretamente. Posso aproveitar esses fatores quase plausíveis para ser destruído?!

Resposta curta: Provavelmente não. Apenas coma menos.

Resposta longa: Se você janta cedo (de preferência com baixo teor de carboidratos), jejua por 12 horas (incluindo o sono), faz exercícios vigorosos de manhã cedo para esgotar o glicogênio do fígado, bebe um café à prova de balas e depois não come mais nada por algumas horas depois, você pode entrar em cetose nutricional temporária. Uma vez na cetose, seu corpo terá que primeiro queimar as calorias do MCT e da manteiga e depois poder comece a queimar suas próprias reservas de gordura em vez de usar glicogênio.

Então, sim, pode funcionar, mas você também está bebendo 200 calorias de gordura de manteiga que provavelmente serão armazenadas como gordura. Comer menos fará praticamente a mesma coisa e é notavelmente mais simples.

Agora é provavelmente um bom momento para fazer referência ao Dieta à prova de balas o que, na maior parte, afasta o usuário dos carboidratos. Mas se você seguir dieta cetogênica comum conselho, há muitos carboidratos lá (~10-20%) para manter a cetose profunda (~0-10%), e você provavelmente permaneceria anabólico.

O que são micotoxinas? Eles parecem mortais! O seu café contém micotoxinas? Sou alérgico a micotoxinas.

Resposta curta: não se preocupe, a torra mata quaisquer quantidades minúsculas que possam existir no café.

Resposta longa: As micotoxinas são subprodutos de fungos fermentação processos, incluindo até certo ponto todo o processamento de café verde, que a empresa Bulletproof afirma que fazem parte da sua bebida de café torrado e interferem na energia e na função cerebral. No entanto, pesquisas mostram que as micotoxinas não sobrevivem ao processo de torrefação do café a 450 graus em qualquer concentração significativa. Além disso, as micotoxinas são encontradas em todos os tipos de alimentos em pequenas quantidades (incluindo o leite materno…), sem problemas de saúde observáveis.

Em termos de café, Bulletproof são reivindicando que tanto o processamento tradicional natural (seco) quanto o processamento lavado (úmido) dos grãos de café envolvem um fermentação fase onde pode formar-se mofo nos grãos de café verde; portanto, a Bulletproof só compra cafés que passaram por um novo estilo de processamento, geralmente conhecido como Ecopolpagem, que utiliza água reduzida e um desmucilador e lavador mecânico, mais comumente um Penagos máquina, para separar o feijão da cereja.

Há aqui um fundo de verdade que torna atraente o exagero resultante: o processamento tradicional do café envolve algum grau de fermentação, o que pode causar mofo, e os cafés ecopolpados, na verdade, não fermentam significativamente durante a fase de processamento da cereja. No entanto, os grãos húmidos provenientes da ecopolpagem ainda devem ser secos como noutros métodos de processamento, o que expõe mesmo os grãos ecopolpados ao potencial de formação de bolor. Mais especificamente, qualquer tipo de formação de mofo é extremamente prejudicial ao sabor do café, portanto, cada etapa da produção do café foi cuidadosamente considerada para minimizar o mofo, e é quase garantido que qualquer café especial que você esteja bebendo está completamente livre de defeitos de mofo.

No entanto, mesmo para amostras de café verde contaminadas com mofo, descobriu-se que os riscos para a saúde decorrentes do consumo do café torrado são praticamente inexistentes. Em 1980, um estudo de meta-análise de mofo e café achar algo: “Por causa do baixíssimo frequência resultados, os baixos níveis de toxinas, e os dados experimentais mostrando a destruição de 70-80% pelo processo de torrefação da toxina adicionada ao verde café, estudos adicionais sobre este tópico foram interrompidos.”

Estes resultados foram apoiados por uma investigação de 2001 sobre o efeitos da torrefação em toxinase um estudo de 2002 sobre toxinas no café verde. Um estudo mais recente de 2012 descobriu que beber café não aumentou significativamente os níveis de micotoxinas no sangue acima das condições ambientais normais.

Se você ainda não está convencido, desmascarar o Bulletproof Coffee tem sido uma rica veia de escrita na Internet há algum tempo, com todos, desde comida e café geeks para Paleo-cabeças e Gizmodo entrando no jogo. A leitura longa mais definitiva é provavelmente esta de Autoridade Nutricional.

OK! Então, talvez MCT + manteiga no café induza cetose leve e talvez dê energia a algumas pessoas. Então qual é o problema?

Não há nenhum! Exceto por todas as alegações falsas sobre micotoxinas e pela natureza bastante indeterminada de qualquer cetose que esteja acontecendo. Bem, e aquela coisa de cafés bem torrados e ácidos não ficam bem com toneladas de manteiga. Mas quer saber? As pessoas podem fazer o que quiserem e espero que agora você esteja um pouco melhor preparado para entender o porquê.

Se você achou isso útil e deseja desfrutar de um delicioso café com o resto da comunidade – registre-se no nosso boletim mensal Assinatura de café superlativos. Ou se você apenas deseja acompanhar tudo o que o Barista Hustle – inscreva-se na Newsletter.