Il y a beaucoup de brouhaha autour du café Bulletproof en ce moment. La société Bulletproof Executive a tomber sous le feu pour un certain nombre d'allégations de santé nobles, tout en suscitant un intérêt Investissement $9M pour ouvrir des cafés aux Etats-Unis.

Les clients et les amis posent des questions et de nombreuses informations erronées circulent. En tant que lecteur ou abonné de Barista Hustle, vous êtes probablement soit un barista, soit un « ami du café » de quelqu'un. Nous avons lu, recherché, expérimenté et même effectué des analyses de sang sur Matt afin de pouvoir vous fournir des réponses courtes et longues mesurées et responsables aux questions les plus populaires sur le café Bulletproof.

Gardez à l’esprit que nous ne sommes pas des médecins et que cela ne constitue pas un avis médical. Nous avons consacré beaucoup de travail à l'écriture d'un article mesuré et factuel (MP – j'ai littéralement saigné pour ça) [AB – j'ai dû l'écouter parler céto pendant deux semaines] mais les informations contenues dans ce document ne doivent pas constituer la base d'une quelconque vie. , décisions commerciales ou de petit-déjeuner liquide.

Pourquoi?! Juste pourquoi.

On dit que le café Bulletproof vous procure une énergie et une concentration durables, un brûle-graisse métabolisme et la bonté générale. De belles affirmations en effet ! Nous examinerons chacun d’eux ci-dessous.

Qu'est-ce qu'il y a dedans.

Réponse courte : ~ 30 g d'huile MCT, ~ 30 g de beurre nourri à l'herbe et 300 ml de café, mélangés pour obtenir un café gras. émulsion.

Réponse longue : Le beurre nourri à l'herbe est unanimement considéré comme délicieux et plutôt bien pour toi. Quand on y pense, le beurre n’est que la prochaine étape après le lait. Pas trop de controverse là-bas, hormis l’application peu orthodoxe de son émulsion dans le café.

Le café pare-balles est de préférence filtré sur métal (plutôt que sur papier). Cela laisse plus de sédiments de café dans l'infusion, ce qui assure la stabilisation, créant ainsi un Émulsion de Pickering. Essentiellement, cela vous permet d’ajouter beaucoup plus de matières grasses sans que la boisson ne se sépare. Intelligent.

Passons maintenant au MCT. C'est là que les choses deviennent intéressantes.

L'huile de coco et ses dérivés deviennent plus couramment utilisé dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Bulletproof recommande spécifiquement l'huile MCT, un extrait raffiné d'huile de noix de coco. Les MCT ou triglycérides à chaîne moyenne constituent en quelque sorte une énigme nutritionnelle. Pour éviter d’en faire un journal médical, restons assez brefs :

1. Les graisses contenues dans le MCT éviter le lent processus de digestion de l'estomac et sont facilement utilisés pour l’énergie. Ils ne nécessitent aucun effort de la part du corps pour la digestion, le stockage ou l’utilisation. Un regain d'énergie instantané ! (Ne sortez pas cependant et buvez-en. Vous vous sentirez probablement malade. Nous vous avions prévenu.)

2. Certaines études les relient à favoriser la perte de poids/graisse et inhiber la faim.

3. Ils sont connus pour induire un état de cétose. (Plus d'informations à ce sujet dans un instant.)

Ainsi, le « Bulletproof Coffee » est une boisson à base de caféine qui contient une quantité importante de MCT – une source d'énergie puissante, rapide et efficace. Les affirmations concernant une énergie sans crash sont assez plausibles.

Un café Bulletproof peut-il être presque délicieux ? Je n'en veux pas si ce n'est pas délicieux.

Réponse courte : Oui, en quelque sorte. Mais ça gâche un bon café.

Réponse longue : Un café Bulletproof est un latte très gras (lire : 10 fois plus de matières grasses qu'un latte au lait entier de 230 ml/8 oz). La graisse est généralement délicieuse et lorsqu'elle est émulsionnée dans le café, elle se comporte un peu comme le lait ; ce n'est donc pas un produit totalement étranger. Si vous êtes généralement d'accord avec les aliments gras et que les lèvres légèrement grasses ne vous dérangent pas, tout ira bien. Ne pensez pas que vous tromperez qui que ce soit en disant que c'est du lait que vous avez ajouté.

Lorsque vous ajoutez du lait ordinaire au filtre/café filtre, il adoucit légèrement le goût du café. Dans le cas du café pare-balles, la quantité massive de graisse crée une boisson 10 fois plus concentrée que café filtre (pensez au quadruple riche et lourd ristretto) mais ne change pas vraiment la concentration de l'arôme du café. Au lieu de cela, vous percevez le café comme étrangement acide, avec une faible douceur et presque aucune amertume. Toute cette graisse limite la quantité de saveur du café qui peut atteindre vos papilles gustatives, le résultat est donc assez loin de la ville du café familière. Si vous envisagez d'en préparer un, nous vous recommandons fortement d'utiliser des rôtis plus foncés plutôt que plus clairs – le acidité c'est vraiment bizarre.

Nous préférons manger une cuillerée de beurre, tirer un peu d'huile de mct et poursuivre avec un très bon café.

Avertissement : le café Bulletproof peut ne pas convenir aux personnes souffrant de cholestérol ou de problèmes cardiaques.

Vais-je perdre du poids en le buvant ? Cela semble facile ! Donnez-moi un café Bulletproof, s'il vous plaît !

Réponse courte : Non.

Réponse longue : Le café Bulletproof est comme un latte très gras. Et quand je dis gras, je parle d’un apport proche de la totalité de votre apport quotidien recommandé en graisses (~ 60 g par portion). Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. De nombreuses études populaires ont récemment sauvé la réputation des graisses en tant que diable de régime, démontrant que les graisses peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée. Mais 440 calories équivalent à 440 calories. Si vous en mangez, votre corps le brûlera ou le stockera d’une manière ou d’une autre.

La plupart des humains susceptibles de boire un café pare-balles passent une grande partie de la journée dans un état anabolisant. Autrement dit, ils sont bien nourris et leur glycémie est relativement élevée en mangeant. Cela signifie que leur corps se contente de stocker les calories excédentaires sous forme de glycogène dans les muscles et le foie, ou de graisse dans le tissu adipeux. Si vous consommez de la graisse dans un état anabolisant, il est plus que probable qu'elle soit stockée sous forme de graisse, car c'est plus facile pour le corps. Mais le café Bulletproof a un tour dans son sac.

Qu’est-ce que la cétose ? Est-ce que ça va me transformer en une machine à brûler les graisses !?

Réponse courte : Si vous jeûnez lorsque vous en buvez et que vous ne mangez rien d'autre pendant un certain temps après, peut-être.

Réponse longue : La cétose est un état métabolique dans lequel notre corps se transforme en graisse comme principale source d'énergie, économisant ainsi de précieux sucres pour le cerveau et quelques autres fonctions. Cela se produira si vous jeûnez pendant de longues périodes ou si vous éliminez presque tous les glucides de votre alimentation. 

Il a été observé que la consommation d’huile MCT peut induire un léger état cétogène.

Avertissement: l’induction de la cétose n’est pas appropriée pour les diabétiques insulino-dépendants.

C'est intéressant, parce que atteindre un état stable de cétose peut prendre des semaines et est difficile à maintenir. (MP – J'ai récemment terminé 3 semaines de cétose à titre expérimental. Je peux confirmer que ça craint.) [AB – Le niveau de sucre qu'il a continué à avaler des pâtisseries une fois terminé semblait assez amusant cependant…] Si consommer de l'huile MCT peut rapidement induire un état de cétose nutritionnelle, cela pourrait être une astuce assez intéressante pour amener votre corps à consommer ses propres réserves de graisse pour obtenir de l'énergie.

Ne soyez pas trop excité cependant. Comme nous l’avons déjà dit, la plupart des humains sujets aux pare-balles ont des habitudes alimentaires constantes et généreuses. La cétose ne se produit pas si votre foie contient suffisamment de glycogène (sucre) pour manipuler votre glycémie (peu importe la quantité de liquides Bulletproof chargés de MCT que vous avalez). Les patients épileptiques sont parfois précipités dans la cétose pour éviter les crises en ne buvant presque que du MCT. Donc, cela fonctionne certainement, mais 30 g de produit ne vous mèneront pas loin.

Étant le geek qu'est Matt, il voulait des données à ce sujet. Il a donc acheté un lecteur de cétonémie et a conçu une expérience rapide n = 1.

Il a dîné avec une macrodégradation standard à 19 heures (40% de glucides, 30% de protéines, 30% de graisses), a jeûné toute la nuit et s'est nourri d'un café pare-balles à 9h30. Il s'est ensuite poignardé et a mesuré les taux de cétone dans le sang toutes les 30 minutes après avoir consommé. Pour s'assurer que c'était bien la boisson et non le jeûne qui faisait augmenter les corps cétoniques, il a recommencé le lendemain, sans café pare-balles (étiqueté « Contrôle »).

30 g d’huile MCT ont-ils fait bouger l’aiguille ? Était-ce différent d’une période de jeûne identique ?

Au moment où il a bu le café Bulletproof (9h30), les cétones sanguines de Matt étaient à 0,0 mmol. Cela signifie que son foie ajoute joyeusement du glucose à son sang pour lui permettre de continuer à fonctionner. ~99% de la population se situe très probablement entre 0,0 et 0,1 mmol/L de cétones sanguines pendant la grande majorité de leur vie (les Inuits, certains athlètes, les personnes au régime cétogène, ceux qui meurent de faim, etc. se situeront entre 0,2 et 8 mmol/L). ).

Donc oui. Le café Bulletproof a augmenté les cétones sanguines, surtout par rapport au jeûne régulier où ses besoins énergétiques étaient gérés par le glycogène de son foie. Mais…

La présence de cétones ne signifie pas que son corps utilise des graisses au lieu du glucose. Son foie était encore rempli de glycogène provenant de l'alimentation de la veille, et il faut du temps au corps pour adapter ses cellules (muscles, organes, etc.) à l'utilisation des graisses comme principale source d'énergie. Le corps humain aime utilisant du glucose et choisira toujours le glucose s’il en a la possibilité. Il est très possible que toutes les cétones détectées dans ce test provenaient exclusivement de l'huile MCT, surtout si l'on considère la façon dont elles ont chuté si rapidement. Si, toutefois, l'huile MCT avait effectivement amené Matt à la cétose pendant ces quelques heures, il aurait également pu brûler les réserves de graisse de mon corps. C’est le scénario de la poule ou de l’œuf, mais nous le qualifions de plausible.

Rappel : il s'agit d'un n=1. Nous savons que ce n'est pas une étude médicale. Elle n’a été réalisée que sur un seul humain et ne représente pas l’ensemble de la population. Les résultats peuvent varier pour d’autres, mais c’est certainement intéressant !

Bien. Donnez-le-moi directement. Puis-je exploiter ces facteurs quasi plausibles pour me faire déchiqueter ?!

Réponse courte : Probablement pas. Mangez simplement moins.

Réponse longue : Si vous dînez tôt (de préférence faible en glucides), jeûnez pendant 12 heures (y compris le sommeil), faites de l'exercice vigoureusement tôt le matin pour épuiser le glycogène hépatique, buvez un café Bulletproof, puis ne mangez rien d'autre pendant plusieurs heures. par la suite, vous pourriez entrer en cétose nutritionnelle temporaire. Une fois en cétose, votre corps devra d’abord brûler les calories du MCT et du beurre, puis il pourrait commencez à brûler vos propres réserves de graisse au lieu d’utiliser du glycogène.

Alors oui, cela pourrait fonctionner, mais vous buvez également 200 calories de matière grasse qui seront probablement stockées sous forme de graisse. Manger moins fera à peu près la même chose, et c’est nettement plus simple.

C'est probablement le bon moment pour faire référence au Régime pare-balles ce qui, pour la plupart, éloigne l’utilisateur des glucides. Mais si tu suis régime cétogène commun conseil, il y a beaucoup trop de glucides (~ 10-20%) pour maintenir une cétose profonde (~ 0-10%), et vous resteriez probablement anabolisant.

Que sont les mycotoxines ? Ils ont l’air mortels ! Votre café contient-il des mycotoxines ? Je suis allergique aux mycotoxines.

Réponse courte : ne vous inquiétez pas, la torréfaction tue les quantités infimes qui peuvent exister dans le café.

Réponse longue : les mycotoxines sont des sous-produits de moisissures fermentation Les processus, y compris tous les processus de transformation du café vert dans une certaine mesure, qui, selon la société Bulletproof, entrent dans votre boisson au café torréfié et interfèrent avec l'énergie et les fonctions cérébrales. Cependant, les recherches montrent que les mycotoxines ne survivent pas au processus de torréfaction du café à 450 degrés à une concentration significative. De plus, les mycotoxines sont présentes dans toutes sortes d’aliments à l’état de traces (y compris le lait maternel…), sans aucun problème de santé observable.

En termes de café, Bulletproof est affirmant que le traitement naturel (sec) traditionnel et le traitement lavé (humide) des cerises de café impliquent un fermentation étape où des moisissures peuvent se former sur les grains de café vert ; Ainsi, Bulletproof n'achète que des cafés qui ont subi un style de traitement plus récent, généralement appelé Eco-pulping, qui utilise de l'eau réduite et un démucilageur et un laveur mécaniques, le plus souvent un Penagos machine, pour séparer les haricots des cerises.

Il y a ici une part de vérité qui rend attrayante l’exagération qui en résulte : la transformation traditionnelle du café implique un certain degré de fermentation, ce qui peut provoquer des moisissures, et les cafés éco-pulpés ne fermentent pas de manière significative pendant l'étape de transformation des cerises. Cependant, les haricots humides issus de la réduction en pâte écologique doivent toujours être séchés comme dans d'autres méthodes de transformation, ce qui expose même les haricots éco-pulpés au potentiel de formation de moisissures. Mais plus précisément, toute forme de formation de moisissures est extrêmement préjudiciable à la saveur du café. Ainsi, chaque étape de la production du café a été soigneusement étudiée pour minimiser les moisissures., et il est pratiquement garanti que tout café de qualité spéciale que vous buvez est totalement exempt de tout défaut de moisissure.

Cependant, même pour les échantillons de café vert contaminés par des moisissures, les risques pour la santé liés à la consommation du café torréfié se sont avérés pratiquement inexistants. En 1980, une méta-analyse de la moisissure et du café trouvé ceci: « En raison du niveau extrêmement faible fréquence des résultats, les faibles niveaux de toxines, et les données expérimentales montrant la destruction du 70-80% par le processus de torréfaction de la toxine ajoutée au vert café, d’autres études sur ce sujet ont été interrompues.

Ces résultats ont été étayés par une enquête menée en 2001 sur effets de la torréfaction sur les toxines, et une étude de 2002 sur toxines dans du café vert. Une étude plus récente de 2012 a révélé que boire du café n'a pas augmenté de manière significative les niveaux de mycotoxines dans le sang au-dessus des conditions environnementales normales.

Si vous n'êtes toujours pas convaincu, la démystification de Bulletproof Coffee est une riche veine d'écriture sur Internet depuis un certain temps, avec tout le monde de nourriture et café geeks à Paléo-têtes et Gizmodo entrer dans le jeu. La longue lecture la plus définitive est probablement celle-ci de Autorité Nutrition.

D'accord! Alors peut-être que MCT + beurre dans le café induit une légère cétose, et peut-être que cela donne de l'énergie à certaines personnes. Alors, quel est le problème ?

Il n'y en a pas ! À l’exception de toutes les fausses affirmations sur les mycotoxines et de la nature plutôt indéterminée de la cétose. Eh bien, et cette histoire de cafés acides et bien torréfiés qui n'ont pas bon goût avec des tonnes de beurre dedans. Mais vous savez quoi ? Les gens peuvent faire ce qu’ils veulent et j’espère que vous êtes maintenant un peu mieux préparé à comprendre pourquoi.

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