Hay mucho alboroto sobre el café Bulletproof en este momento. La empresa Bulletproof Executive ha estar bajo fuego por una serie de elevadas declaraciones de propiedades saludables, mientras que al mismo tiempo atrajeron un Inversión $9M para abrir cafeterías en los EE.UU.

Los clientes y amigos están haciendo preguntas y hay mucha información errónea dando vueltas. Como lector o suscriptor de Barista Hustle, probablemente sea un barista o el "amigo del café" de alguien. Hemos leído, investigado, experimentado e incluso realizado análisis de sangre en Matt para poder brindarle respuestas medidas y responsables, cortas y largas a las preguntas más populares sobre el café Bulletproof.

Tenga en cuenta que no somos médicos y esto no constituye un consejo médico. Trabajamos mucho para escribir un artículo mesurado y fáctico (MP - literalmente sangré por esto) [AB - Tuve que escucharlo hablar sobre ceto durante dos semanas] pero la información aquí contenida no debería ser la base de ninguna vida. , decisiones de negocios o de desayuno líquido.

¡¿Por qué?! Solo porque.

Se dice que el café a prueba de balas le proporciona energía y concentración duraderas, una quema de grasa metabolismo y bondad general. ¡Ciertamente elevadas afirmaciones! Profundizaremos en cada uno de estos a continuación.

Qué hay ahí dentro.

Respuesta corta: ~ 30 g de aceite MCT, ~ 30 g de mantequilla alimentada con pasto y 300 ml de café, mezclados para lograr un café graso emulsión.

Respuesta larga: la mantequilla de animales alimentados con pastura se considera unánimemente deliciosa y bastante bien para ti. Cuando lo piensas, la mantequilla es solo el siguiente paso después de la leche. No hay mucha controversia allí, aparte de la aplicación poco ortodoxa de emulsionarlo en el café.

El café a prueba de balas se filtra preferiblemente con metal (en lugar de papel). Esto deja más sedimento de café en la infusión que proporciona estabilización, creando una Emulsión Pickering. Esencialmente, le permite agregar mucha más grasa sin que la bebida se separe. Inteligente.

Ahora para MCT. Aquí es donde las cosas se ponen interesantes.

El aceite de coco y sus derivados se están convirtiendo más comúnmente utilizado como parte de una dieta equilibrada. Bulletproof recomienda específicamente el aceite MCT, un extracto refinado de aceite de coco. Los MCT o triglicéridos de cadena media son un enigma nutricional. Para evitar convertir esto en una revista médica, mantengamos esto bastante breve:

1. Las grasas en MCT omitir el lento proceso de digestión del estómago y se utilizan fácilmente para obtener energía. No requieren que el cuerpo dedique ningún esfuerzo a la digestión, almacenamiento o uso. ¡Aumento de energía instantáneo! (Sin embargo, no salga a beber un poco. Probablemente se sienta mal. Le advertimos).

2. Algunos estudios los relacionan con promover la pérdida de peso / grasa e inhibir el hambre.

3. Son conocidos por inducir un estado de cetosis. (Más sobre esto en un momento).

Por lo tanto, el "café a prueba de balas" es una bebida a base de cafeína que incluye una cantidad significativa de MCT, una fuente de energía potente, rápida y eficiente. Las afirmaciones sobre energía sin choques son bastante plausibles.

¿Puede un café a prueba de balas ser algo parecido a delicioso? No lo quiero si no está delicioso.

Respuesta corta: Sí, más o menos. Pero arruina un buen café.

Respuesta larga: un café a prueba de balas es un café con leche muy graso (léase: 10 veces más grasa que un café con leche entera de 230 ml / 8 oz). La grasa suele ser deliciosa y cuando se emulsiona en el café, se comporta mucho como la leche; por lo que no es un producto completamente extraño. Si en general estás de acuerdo con los alimentos grasos y no te importan los labios ligeramente grasos, estarás bien. Sin embargo, no crea que estará engañando a nadie con la leche que ha agregado.

Cuando agrega leche regular para filtrar /café de filtro, suaviza ligeramente el sabor del café. En el caso del café a prueba de balas, la enorme cantidad de grasa crea una bebida 10 veces más concentrada que café de filtro (piensa rico, pesado cuádruple ristretto) pero realmente no cambia la concentración del sabor del café. En cambio, percibe el café como extrañamente ácido, con poca dulzura y casi sin amargor. Toda esa grasa está limitando la cantidad de sabor del café que puede llegar a sus papilas gustativas, por lo que el resultado está bastante lejos del conocido pueblo cafetero. Si va a hacer uno, le recomendamos encarecidamente que use asados más oscuros en lugar de más claros: el acidez es realmente extraño.

Preferimos comernos una cucharada de mantequilla, inyectar un poco de aceite mct y perseguirlo con un buen café.

Advertencia: el café a prueba de balas puede no ser apropiado para personas con colesterol o problemas cardíacos.

¿Perderé peso bebiéndolo? ¡Suena fácil! ¡Dame un café a prueba de balas, por favor!

Respuesta corta: No.

Respuesta larga: el café a prueba de balas es como un café con leche muy grasoso. Y cuando digo grasa, me refiero a algo cercano a la ingesta diaria recomendada de grasa (~ 60 g por porción). Esto no es necesariamente algo malo. Muchos estudios populares han rescatado recientemente la reputación de la grasa como diabólica de la dieta, demostrando que las grasas pueden formar parte de dietas equilibradas. Pero 440 calorías son 440 calorías. Si lo come, su cuerpo lo quemará o lo almacenará de alguna manera.

La mayoría de los seres humanos que potencialmente beberían un café a prueba de balas pasan gran parte del día en un estado anabólico. Es decir, están bien alimentados y la glucosa en sangre es relativamente alta por comer. Esto significa que su cuerpo se contenta con almacenar cualquier exceso de calorías como glucógeno en los músculos y el hígado, o grasa en el tejido adiposo. Si consume grasa en estado anabólico, es más que probable que se almacene como grasa, porque es lo más fácil para el cuerpo. Pero el café Bulletproof tiene un truco bajo la manga.

¿Qué es la cetosis? ¿Me convertirá en una máquina para quemar grasa?

Respuesta corta: si está en ayunas cuando lo bebe y no come nada más durante un tiempo después, tal vez.

Respuesta larga: la cetosis es un estado metabólico en el que nuestro cuerpo se convierte en grasa como su principal fuente de energía, lo que ahorra preciosos azúcares para el cerebro y algunas otras funciones. Ocurrirá si ayuna durante períodos prolongados o si elimina casi todos los carbohidratos de su dieta. 

Se ha observado que el consumo de aceite MCT puede inducir un estado cetogénico leve.

Advertencia: inducir cetosis no es apropiado para diabéticos insulinodependientes.

Esto es interesante porque lograr un estado estable de cetosis puede llevar semanas y es difícil de mantener. (MP - Recientemente terminé 3 semanas de cetosis como un experimento. Puedo confirmar que apesta.) [AB - El subidón de azúcar que siguió comiendo pasteles una vez que terminó parecía bastante divertido…] Si consumir aceite MCT puede rápidamente inducir un estado de cetosis nutricional, podría ser un truco bastante bueno para hacer que su cuerpo consuma sus propias reservas de grasa para obtener energía.

Sin embargo, no se emocione demasiado. Como dijimos antes, la mayoría de los humanos propensos a las balas tienen patrones de alimentación constantes y generosos. La cetosis no ocurre si su hígado tiene suficiente glucógeno (azúcar) para manipular sus niveles de glucosa en sangre (sin importar la cantidad de líquidos Bulletproof cargados con MCT que ingiera). Los pacientes epilépticos a veces se apresuran a la cetosis para evitar convulsiones bebiendo casi nada más que MCT. Así que definitivamente funciona, pero 30 g de las cosas solo te llevarán hasta cierto punto.

Siendo el geek que es Matt, quería algunos datos sobre esto. Así que compró un medidor de cetonas en sangre y diseñó un experimento rápido n = 1.

Cenó con un desglose macro estándar a las 7 pm (40% Carbohidrato, proteína 30%, grasa 30%), ayunó durante la noche y se alimentó con un café a prueba de balas a las 9:30 am. Luego se apuñaló y midió los niveles de cetonas en sangre cada 30 minutos después del consumo. Para asegurarse de que era la bebida y no el ayuno lo que elevaba las cetonas, lo volvió a hacer al día siguiente, sin un café a prueba de balas (con la etiqueta "Control").

¿30 g de aceite MCT movieron la aguja? ¿Fue diferente a un período idéntico de ayuno?

En el momento en que bebió el café Bulletproof (9:30 am), las cetonas en sangre de Matt estaban en 0.0 mmol. Esto significa que su hígado está felizmente agregando glucosa a su sangre para mantenerlo activo. ~ 99% de la población es más probable que se encuentre entre 0.0 y 0.1 mmol / L de cetonas en sangre durante la gran mayoría de sus vidas (los inuit, algunos atletas, personas que hacen dieta cetogénica, aquellos que se mueren de hambre, etc.están en algún lugar entre 0.2 y 8 mmol / L ).

Entonces sí. El café Bulletproof elevó las cetonas en sangre, especialmente en comparación con el ayuno regular, donde sus necesidades energéticas eran controladas por el glucógeno de su hígado. Pero…

La presencia de cetonas no significa que su cuerpo esté usando grasa en lugar de glucosa. El hígado de HI todavía estaba repleto de glucógeno de la ingesta del día anterior, y el cuerpo necesita tiempo para adaptar sus células (músculos, órganos, etc.) para usar la grasa como su principal fuente de energía. El cuerpo humano ama usando glucosa y siempre elegirá glucosa si tiene la opción. Es muy posible que todas las cetonas detectadas en esta prueba fueran exclusivamente del aceite MCT, especialmente si se considera cómo cayeron tan rápidamente. Sin embargo, si el aceite MCT realmente engañó a Matt en la cetosis durante esas pocas horas, también podría haber estado quemando las reservas de grasa de mi cuerpo. Es un escenario del huevo o la gallina, pero lo llamamos plausible.

Recordatorio: este es un n = 1. Sabemos que no es un estudio médico. Solo se realizó en un humano y no representa a toda la población. Los resultados pueden variar para otros, ¡pero seguro que es interesante!

Bien. Dímelo directamente. ¿Puedo aprovechar estos factores cuasi-plausibles para destrozarme?

Respuesta corta: probablemente no. Solo come menos.

Respuesta larga: si tiene una cena temprana (preferiblemente baja en carbohidratos), ayune durante 12 horas (incluido el sueño), haga ejercicio vigorosamente temprano en la mañana para agotar el glucógeno hepático, beba un café a prueba de balas y luego no coma nada más durante varias horas después, puede entrar en cetosis nutricional temporal. Una vez en cetosis, su cuerpo primero tendrá que quemar las calorías del MCT y la mantequilla, y luego podría comience a quemar sus propias reservas de grasa en lugar de usar glucógeno.

Así que sí, podría funcionar, pero también estás bebiendo 200 calorías de grasa de mantequilla que probablemente se almacenarán como grasa. Comer menos hará prácticamente lo mismo, y es mucho más simple.

Probablemente sea un buen momento para hacer referencia a Dieta a prueba de balas lo que, en su mayor parte, aleja al usuario de los carbohidratos. Pero si sigues dieta cetogénica común consejo, hay demasiados carbohidratos allí (~ 10-20%) para mantener una cetosis profunda (~ 0-10%), y probablemente seguirá siendo anabólico.

¿Qué son las micotoxinas? ¡Suenan mortales! ¿Tu café tiene micotoxinas? Soy alérgico a las micotoxinas.

Respuesta corta: no se preocupe, el tostado mata cualquier cantidad minúscula que pueda existir en el café.

Respuesta larga: las micotoxinas son subproductos del moho de fermentación procesos, incluido todo el procesamiento del café verde hasta cierto punto, que según la compañía Bulletproof lo convierten en su bebida de café tostado e interfieren con la energía y la función cerebral. Sin embargo, la investigación muestra que las micotoxinas no sobreviven al proceso de tostado del café a 450 grados a una concentración significativa. Además, las micotoxinas se encuentran en todo tipo de alimentos en cantidades mínimas (incluida la leche materna ...), sin problemas de salud observables.

En términos de café, Bulletproof son reclamando que tanto el procesamiento tradicional natural (seco) como el lavado (húmedo) de las cerezas de café implica un fermentación etapa en la que se puede formar moho en los granos de café verde; por lo que Bulletproof solo compra cafés que han pasado por un estilo más nuevo de procesamiento, generalmente conocido como Eco-despulpado, que usa agua reducida y un demucilager y lavadora mecánicos, más comúnmente un Penagos máquina, para separar el frijol de la cereza.

Hay una pizca de verdad aquí que hace que la exageración resultante sea atractiva: el procesamiento tradicional del café implica cierto grado de fermentación, que puede causar moho, y los cafés con pulpa ecológica de hecho no fermentan de manera significativa durante la etapa de procesamiento de la cereza. Sin embargo, los granos húmedos de la pulpa ecológica aún deben secarse como en otros métodos de procesamiento, y esto abre incluso las semillas ecológicas a la posibilidad de formación de moho. Sin embargo, más concretamente, cualquier tipo de formación de moho es muy perjudicial para el sabor del café. por lo que cada paso de la producción de café se ha considerado cuidadosamente para minimizar el moho, y está casi garantizado que cualquier café de grado especial que esté tomando está completamente libre de defectos de moho.

Sin embargo, incluso para las muestras de café verde contaminadas con moho, se ha descubierto que los riesgos para la salud de beber el café tostado real son casi inexistentes. Allá por 1980, un estudio de metaanálisis de moho y café encontrado que: "Debido a la extremadamente baja frecuencia de hallazgos, los bajos niveles de toxinas, y los datos experimentales que muestran la destrucción de 70-80% por el proceso de tostado de la toxina agregada al verde café, se ha interrumpido el estudio adicional sobre este tema ".

Estos resultados fueron respaldados por una investigación de 2001 sobre la efectos del tostado sobre toxinasy un estudio de 2002 sobre toxinas en café verde. Un estudio más reciente de 2012 encontró que beber café no aumentó significativamente los niveles de micotoxinas en sangre por encima de las condiciones ambientales normales.

Si aún no está convencido, desacreditar el café a prueba de balas ha sido una rica veta de escritura en Internet durante bastante tiempo, con todos desde comida y café frikis para Paleo-cabezas y Gizmodo entrar en el juego. La lectura larga más definitiva es probablemente esta de Autoridad de Nutrición.

¡Okey! Entonces, tal vez MCT + mantequilla en el café induzca una cetosis leve y tal vez les dé energía a algunas personas. Entonces, ¿cuál es el problema?

¡No hay uno! Excepto por todas las afirmaciones falsas sobre las micotoxinas y la naturaleza bastante indeterminada de cualquier cetosis que esté sucediendo. Bueno, y eso de los cafés ácidos bien tostados que no saben muy bien con toneladas de mantequilla. ¿Pero sabes qué? Las personas pueden hacer lo que quieran y, con suerte, ahora estás un poco mejor preparado para entender por qué.

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