A máquina E61

Atualização BH Unlimited, 31 de julho de 2021.

Você percebe que muitas máquinas hoje em dia têm cabeças de grupo E61? Você pode até pensar que é um pouco retrógrado continuar se preocupando com a tecnologia de 1961. Talvez você esteja tentando decidir se deve comprar uma dessas coisas com aparência retrô ou se, em vez disso, deveria entrar no mercado. perfil de fluxo revolução e abraçando a tecnologia mais recente. Bem, uma coisa é certa: a tecnologia mais recente é mais estável em termos de temperatura, mas se você procura eficiência e durabilidade, o E61 faz muito sentido. É totalmente analógico, totalmente elegante e praticamente indestrutível. Mas o que torna tudo realmente mágico é o conceito do termossifão.

Dê uma olhada nesta ilustração muito simples do criador do E61, Ernesto Valente, retirada de sua patente original de 1960.

Um termossifão ajuda a manter a temperatura de preparo da máquina de café expresso estável, circulando constantemente água quente pelo grupo. Mas a verdadeira beleza do sistema está na forma como o sistema não precisa da bomba da máquina para circular a água – isso acontece por convecção.

Nesta máquina, um trocador de calor (1 na ilustração acima) passa pelo meio da caldeira a vapor. A água dentro do trocador de calor é rapidamente aquecida acima de 100°C. A água quente é menos densa que a água mais fria, por isso sobe e passa para a cabeça do grupo.

O chefe de grupo do E61 foi – acredite ou não – projetado para perder energia. Está exposto, não está isolado e é feito de latão. Todos esses três fatores ajudam a água do grupo a esfriar, o que ajuda a evitar a fabricação de cerveja com água ridiculamente quente. Além disso, quando a máquina está parada, a água mais fria do grupo é mais densa, então ela afunda de volta no fundo do trocador de calor. Isto cria um movimento circular, fornecendo constantemente água quente ao chefe do grupo.

Isso é metade da história: se você quiser saber mais sobre o funcionamento preciso do chefe do grupo e o que acontece durante a preparação, BH Ilimitado os assinantes podem acessar o Capítulo 3 de A máquina de café expresso course online e leia nossas atualizações mais recentes.

O Guia do Comprador de Café

Esta semana no Guia do comprador para o Brasil seguimos para o litoral do Espírito Santo. O Espírito Santo é um dos menores estados do Brasil – quase do mesmo tamanho da Estônia – mas o segundo maior produtor de café do país.

Cerca de 75% do café cultivado no estado é conilon, ou Coffea canephora, cultivado em terras baixas próximas ao litoral. As terras altas ao sul e oeste do estado, entretanto, produzem alguns dos melhores cafés arábicas do Brasil.

Nos picos altos e no clima fresco das montanhas, o café floresce tarde e amadurece lentamente. Como resultado, a colheita aqui começa em outubro, bem depois do término da principal colheita do Brasil.

Moagem Dupla

Você já tentou moer seu café na parte mais grossa configuração de moageme, em seguida, moer novamente no seu desejado configuração de moagem? Coisas estranhas, surpreendentes e possivelmente muito desejáveis acontecem quando você faz isso.

A ideia de adaptar um processo de retificação em múltiplas etapas para uso em retificadoras de rebarbas já existe há algum tempo. Na Copa Mundial de Cervejeiros de 2014, o campeão tcheco Petra Střelecká estava quebrando o feijão para remover o joio antes de moê-lo. No ano seguinte, ela transformou isso em um processo de moagem em duas etapas, começando com uma moagem grossa e depois reafiando em uma configuração mais fina.

No Campeonato Mundial de Baristas de 2017, o campeão japonês Miki Suzuki levou a abordagem um passo adiante; congelar os grãos antes de cada etapa de moagem, numa tentativa deliberada de aumentar a produção de multas e maximizar a área de superfície disponível de seu café. Desde multas são os principais contribuintes para a extração do café expresso, aumentar a produção de finos pode aumentar a extração - mas exagerar pode causar fluxo através do disco para obstruir, causando canalização .

Aqui está um nova postagem (acesso gratuito) no BH Blog detalhando nossa recente incursão nos limites da moagem. Uma descoberta muito surpreendente para nós foi que você obtém bolhas bem menores em seu creme após a moagem dupla. Dê uma olhada por si mesmo:

A moagem dupla resulta em um creme mais espesso e estável, com bolhas menores. À esquerda está o creme de um tiro padrão e à direita o creme de um tiro duplo. Ambas as fotos foram tiradas usando um microscópio óptico com ampliação de 10x.

A máquina de café expresso

História, forma e função
EM 3.03 • Os primeiros termossifões
EM 3.04 • Como funciona o termossifão E61

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Regiões em crescimento – Bahia, Espírito Santo e Paraná
CBGB 3.05 • Introdução ao Espírito Santo
CBGB 3.06 • Montanhas do Espírito Santo (DO)
CBGB 3.07 • Conilon Capixaba

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH