La macchina E61
Aggiornamento illimitato di BH, 31 luglio 2021.
Noti che molte macchine in questi giorni hanno teste di gruppo E61? Potresti anche pensare che sia un po' retrogrado continuare a staccare la spina dalla tecnologia del 1961. Forse stai cercando di decidere se acquistare una di queste cose dall'aspetto retrò, o se invece dovresti entrare nel profilazione del flusso rivoluzione e abbracciando le ultime tecnologie. Bene, una cosa è certa, la tecnologia più recente è più stabile alla temperatura, ma se si tratta di efficienza e durata, l'E61 ha molto senso. È totalmente analogico, totalmente elegante e quasi indistruttibile. Ma ciò che rende il tutto davvero magico è il concetto di termosifone.
Dai un'occhiata a questa illustrazione molto semplice del creatore della E61, Ernesto Valente, che è tratta dal suo brevetto originale del 1960.
Un termosifone aiuta a mantenere stabile la temperatura di erogazione della macchina per caffè espresso facendo scorrere costantemente l'acqua calda attraverso il gruppo. Ma la vera bellezza del sistema sta nel modo in cui il sistema non ha bisogno della pompa della macchina per far circolare l'acqua, il che avviene per convezione.
In questa macchina, uno scambiatore di calore (1 nell'illustrazione sopra) passa attraverso il centro della caldaia a vapore. L'acqua all'interno dello scambiatore di calore viene rapidamente riscaldata oltre i 100°C. L'acqua calda è meno densa dell'acqua più fredda, quindi sale e passa nella testa del gruppo.
Il capogruppo dell'E61 è - che ci crediate o no - progettato per perdere energia. È esposto, non è isolato ed è fatto di ottone. Questi tre fattori aiutano tutti a raffreddare l'acqua nel gruppo, il che aiuta a evitare di preparare la birra con acqua ridicolmente calda. Inoltre, quando la macchina è ferma, l'acqua più fredda nel gruppo è più densa, quindi ricade sul fondo dello scambiatore di calore. Questo crea un movimento circolare, fornendo costantemente acqua calda alla testa del gruppo.
Questa è metà della storia: se vuoi scoprire il funzionamento preciso del capogruppo e scoprire cosa succede durante la preparazione, BH illimitato gli abbonati possono accedere al capitolo 3 di La macchina per caffè espresso online course e leggi i nostri ultimi aggiornamenti.
La guida all'acquisto del caffè
Questa settimana in Guida all'acquisto in Brasile ci dirigiamo verso lo stato costiero di Espírito Santo. Espírito Santo è uno degli stati più piccoli del Brasile - più o meno delle stesse dimensioni dell'Estonia - ma il secondo produttore di caffè del paese.
Circa 75% del caffè coltivato nello stato è conilon, o Coffea canephora, coltivato sui terreni pianeggianti più vicini alla costa. Gli altopiani a sud ea ovest dello stato, tuttavia, producono alcuni dei migliori caffè arabica del Brasile.
Nelle alte vette e nel clima fresco delle montagne, il caffè fiorisce tardi e matura lentamente. Di conseguenza, la raccolta qui inizia ad ottobre, ben dopo che il raccolto principale in Brasile è terminato.
Doppia molatura
Hai provato a macinare il caffè sul più grosso? impostazione di macinatura, quindi macinarlo di nuovo sul desiderato impostazione di macinatura? Quando lo fai accadono cose strane, sorprendenti e probabilmente molto desiderabili.
L'idea di adattare un processo di macinazione a più fasi per l'uso in smerigliatrici a mola è in circolazione da un po' di tempo. Nella World Brewers Cup 2014, il campione ceco Petra Střelecká stava rompendo i fagioli aperti per rimuovere la pula prima di macinare. L'anno successivo ha trasformato questo in un processo di macinazione in due fasi, iniziando con una macinatura grossolana e poi rimacinando con un'impostazione più fine.
Al World Barista Championship 2017, il campione giapponese miki suzuki ha portato l'approccio un passo avanti; congelare i chicchi prima di ogni fase di macinazione, nel tentativo deliberato di aumentare la produzione di multe e per massimizzare la superficie disponibile del suo caffè. Da quando multe sono i principali contribuenti all'estrazione nell'espresso, l'aumento della produzione di multe può aumentare l'estrazione - ma esagerare può causare il flusso attraverso il disco da hokey su ghiaccio a intasamento, causando la canalizzazione .
Ecco un nuovo post (accesso gratuito) sul blog BH che descrive in dettaglio la nostra recente incursione ai confini della rettifica. Una scoperta molto sorprendente per noi è stata che si ottengono bolle molto più piccole nella crema dopo la doppia macinatura. Dai un'occhiata tu stesso:
La doppia macinatura produce una crema più densa e stabile con bolle più piccole. A sinistra c'è la crema da un colpo standard e a destra la crema da un colpo a doppio fondo. Entrambe le immagini sono state scattate utilizzando un microscopio ottico con ingrandimento 10x.
La macchina per caffè espresso
Storia, forma e funzione
EM 3.03 • I Primi Termosifoni
EM 3.04 • Come funziona il termosifone E61
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Regioni in crescita - Bahia, Espírito Santo e Paraná
CBGB 3.05 • Introduzione all'Espírito Santo
CBGB 3.06 • Montanhas do Espírito Santo (DO)
CBGB 3.07 • Conilon Capixaba
Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
Ai confini del caffè,
Squadra BH
