Quem realmente inventou o Air Roaster?
Atualização BH Unlimited, 19 de agosto de 2022.
Você já pensou em conseguir um torrador de ar recentemente? Talvez você até tenha pensado em construir um? (Na verdade, temos um torrador caseiro em uma caixa na área de armazenamento da BH-Tools, arquivado em 'continua'. Funciona surpreendentemente bem, para sua informação). Dada a crescente atenção que a torrefação ao ar livre tem recebido nos últimos tempos, decidimos que é hora de estabelecer os recordes imediatamente. quem realmente inventou o torrador de ar .
Como a maioria das ideias brilhantes no café, há um ou dois gênios esquecidos do final do século XIX/início do século XX que fizeram grande parte do trabalho pesado. Mas devido à forma intuitiva como a torra ao ar elimina a queima da superfície do grão, não é surpreendente descobrir que houve muitos contribuintes para o conceito ao longo do último século. Em esta nova postagem chamamos sua atenção para alguns dos heróis desconhecidos; talvez mais notavelmente Wesley Goldfine, cuja patente de 1941 para um torrador de leito fluidizado é mostrada acima. Goldfine descreve uma máquina que utiliza um jato de ar quente vindo de um lado da pilha de grãos, forçando os grãos a circularem dentro da torradora.
Ciência da Torrefação
Na nossa Ciência da Torrefação course, iniciamos um novo capítulo: 'Bean Behavior'. Neste capítulo, exploramos algumas das razões pelas quais diferentes grãos respondem à torra de maneiras diferentes. Essas diferenças explicam muito por que cada grão precisa de seu próprio perfil de torra. Resolver essas diferenças é uma grande parte da habilidade de um torrador de café.
A característica mais importante de qualquer grão, em termos de torra, é o teor de umidade. O café com alto teor de umidade aguenta mais calor no início da torra sem queimar – mas também precisa de mais calor para se desenvolver totalmente.
Nos lessons desta semana, explicamos por que isso acontece e também analisamos alguns dos outros aspectos da umidade no café - como por que a água no grão não ferve a 100°C e por que a 'evaporação frente' evita que o calor chegue ao centro do grão.
A frente de evaporação evita que o calor chegue ao centro do grão. Na camada externa (1), a estrutura do grão é expandida e porosa e o teor de umidade é baixo, por isso não conduz o calor de forma eficaz para as camadas internas. Isso resulta em um gradiente acentuado de temperatura entre o exterior e o interior do grão. Na frente de evaporação (2), a umidade se converte em vapor, absorvendo calor ao fazê-lo. O centro do grão (3), que é mais denso e tem maior teor de umidade que a superfície, conduz o calor de forma mais eficaz que a superfície, de modo que o centro tem mais homogêneo temperatura. A frente de evaporação move-se para dentro à medida que a temperatura do grão aumenta.
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Na nossa Guia do comprador para a Colômbia Enquanto isso, visitamos dois departamentos que desempenharam papéis importantes no desenvolvimento da indústria cafeeira colombiana.
Norte de Santander é o lar das primeiras fazendas de café da Colômbia e dominou a indústria ao longo do século XIX. Em poucas décadas, porém, as regiões centrais da Colômbia assumiram o papel de principais produtores e o Norte de Santander nunca recuperou a sua antiga importância.
O santuário de Las Lajas, construído na encosta de um vale fluvial de paredes íngremes no sudoeste de Nariño
Nariño, por outro lado, foi considerado um pequeno produtor de café até o final do século XX. Nas últimas décadas, Nariño (juntamente com a vizinha Huila) saiu da quase obscuridade para se tornar uma das regiões mais importantes do país para compradores de cafés especiais. Nariño, em particular, é uma região pequena, mas produz uma quantidade desproporcional dos melhores cafés do país.
Nos lessons desta semana, mapeamos a ascensão, queda e nova ascensão do café nesses dois departamentos e como seu território influencia o café que produzem. Assinantes BH Ilimitados tenha acesso avançado a cada novo capítulo à medida que a produção avança.
Links Rápidos
No mundo do jornalismo cafeeiro, o presente que continua sendo oferecido é a entrevista com o barista. Sempre existiu e nunca deixa de ser interessante desde o início da terceira onda – pessoas fascinantes partilhando as suas histórias sobre o que as levou ao café e o que continua a inspirá-las. Se você ainda não fez check-out Insurreição do Café , estão sediados em Portugal e até agora produziram 58 entrevistas deste tipo.
Da mesma forma, é bom ver o Comunicaffe também mantendo a tradição. Tem uma entrevista linda aqui com a mulher que iniciou o Campeonato Mundial de Baristas, Sonja Bjork Grant .
Taças de Cupping de volta ao estoque
Nossas adoradas tigelas leves estão de volta ao estoque no Loja global (envio mundial de Hong Kong). Também oferecemos pedidos fora da caixa 40% - perfeito para uma torrefação ou laboratório de degustação em grande escala que precisa de nada menos que 192 tigelas para passar o dia.
Uma experiência de aprendizagem sem anúncios
Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.
Ciência da Torrefação
Comportamento do Feijão
RS 3.00 • O que há no Capítulo 3?
RS 3.01 • Níveis de umidade durante a torrefação
RS 3.02 • Os efeitos da umidade na transferência de calor
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Regiões em crescimento da Colômbia
CBGC 1.12 • Meta
CBGC 1.13 • Nariño
CBGC 1.14 • Norte de Santander
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Para os limites do café,
Equipe BH
