Este mês iremos para a Guatemala para Finca Isnul na região de Huehuetenango, através das fantásticas espreitadelas em Laboratório de Café Onyx em Arkansas, EUA. Essa Pacamara é toda sedosa com chocolate ao leite, nougat, abacaxi e laranja, com um cacho de avelãs também. É excelente ????????????
Nós temos todos o vídeo que vocês precisam, com entrevistas com o produtor desse café incrível, Danny Perez, e também com a equipe do Onyx Coffee Lab, finalizando com um guia de preparo para todos vocês também. Nós ajudamos você.
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Sobre o Café:
Colheita: 2017
Variedade de planta: Pacamara
Processo: Lavado
Método de secagem: Seco ao sol em canteiros elevados
Localização da fazenda e outras características:
Produtor: Danny Perez
Fazenda: Finca Isnul
País: Guatemala
Origem: Huehuetenango
Altitude: 1850 metros
O feijão:
O café foi classificado com densidade por imersão total das cerejas em água. As moscas volantes foram retiradas da colheita principal e vendidas como subproduto. As cerejas são então espremidas através de uma tela chamada despolpador, e a fruta/casca desce um broto e as sementes de café (grãos) vão para um grande tanque.
A partir daqui o café passou por uma seca de 36 horas fermentação. O café era então colocado para secar em canteiros elevados, permitindo a circulação de ar e até a secagem entre todo o café.
A Fazenda:
“Essa fazenda pertencia à família da nossa mãe desde 1940 e ao meu avô desde 1969. Era uma fazenda pequena, mas com muito trabalho e empréstimos a fazenda se tornou uma das maiores da região com 160 hectares. Infelizmente nosso avô faleceu em março de 2015. Agora suas duas filhas, Letícia (minha mãe) e Lorena (minha tia) Anzueto Sandoval são as novas proprietárias da fazenda. Estamos trabalhando na fazenda com a ajuda da 5ª geração de cafeicultores. Iniciando o processo do zero, estamos agora processando, moendo, degustando e exportando os melhores cafés da Guatemala diretamente para os melhores torrefadores do mundo.” - Danny Perez (carinhosamente rasgado direto do Ônix ????)
Os torrefadores: Onyx Coffee Lab
Na pequena cidade de Springdale, Arkansas, o Onyx Coffee Lab produz cafés especiais. Tudo neles é o que buscamos em uma torrefadora convidada. Eles se dedicam a estabelecer e manter relacionamentos com seus produtores e estão fortemente focados na qualidade e na educação da torra. Bônus adicional - eles sabem como se divertir. Os proprietários, Andrea e Jon Allen, transportam uma energia que chega até ao pessoal retalhista das três lojas, e essa presença positiva também é sentida na comunidade. Sua empresa é condecorada com campeões de café, já que seu treinador principal, Dylan Siemens, e o torrefador principal, Mark Michaelson, atualmente detêm os títulos da US Brewer's Cup e US Roaster Champion de 2017. A própria Andrea também se classificou várias vezes na Competição de Baristas dos EUA, conquistando o 2º lugar na última temporada.
Em outubro, Michelle teve a oportunidade de fazer uma visita ao Onyx Coffee Lab enquanto eles se preparavam para os Superlativos deste mês.
Basta assistir ao vídeo abaixo.
Temos certeza que você vai gostar.
A água:
Vá até aqui começar com suas próprias receitas personalizadas de água mineral; é altamente recomendável usá-los para sua água de fermentação. Ficamos com a Receita 6 para esta bebida.
Guia de fermentação:
Reunimos todas as dicas e truques para esta bebida em um único vídeo. Espero que goste!
Aqui está a receita se você precisar ler enquanto assiste. Isso faz uma xícara bem saborosa.
Onda Kalita
- 24g de café
- 400g de água
- Tempo total de preparação: 2:40
Esperamos que você goste deste café tanto quanto nós e conte-nos como foi sua preparação nos comentários abaixo!
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