Ранее в этом году я написал сообщение, в котором подробно описал распределение и чего он должен достичь. Все сводилось к ровности, скорости, эргономика, и чистота. Я по-прежнему убежденный сторонник метода постукивания, который, по моему мнению, является наиболее эффективным и практичным выбором для профессиональных бариста. Сегодня я собираюсь показать вам, как выглядит раздача при нажатии, как я это делаю, что может пойти не так и как это исправить; все увековечено в нахальном формате GIF.

При распределении цель состоит в том, чтобы идеально гомогенной и плоская масса молотого кофе: никаких воздушных карманов, ямок, трещин, наклонов и т.п. Так вот, я сказал идеально; не «очень хорошо».

Это не идеальное распределение

И это тоже:

Этот. Является. Совершенство.

Для оптимального распределения как по вертикали, так и по горизонтальное распределение помола необходимо учитывать. Вот как.

По горизонтали

Постучав по корзине боком ладонью, измельченный материал будет подталкивать к краям корзины и выравнивать их плотность. Это немного сложно, но как только вы овладеете им, вы никогда не оглянетесь назад. Вот что, вероятно, пойдет не так.

Слишком сильное постукивание приведет к этому:

Слишком легкое постукивание приведет к этому:

Поверните ручку так, чтобы кофе падал в нужном вам направлении:

Что вам действительно нужно сделать, так это перестать думать. Прекрати. Просто попробуйте постукивать с разной скоростью и под разными углами. Попробуйте то, что, по вашему мнению, не сработает. Сначала вы, вероятно, будете разочарованы, но ваши мышцы скоро научатся, что делать. После некоторой практики кофе будет готовиться именно так, как вы хотите, без особых усилий.

Выключение мозга и нажатие на портафильтр делает следующее:

Скоро вы сможете сделать это в рекордно короткие сроки.

Вертикальный (сворачивающийся)

Вертикальные краны опускают измельченный материал ниже в корзину, устраняя любые воздушные карманы и увеличивая плотность.

Это может быть выполнено до или после горизонтального нарезания резьбы. Большинство предпочитает делать это в первую очередь, если помол находится высоко в корзине. Это помогает уменьшить беспорядок, когда приходит время горизонтальной работы. Другие будут делать это в последнюю очередь, если их помолы слишком сжаты, чтобы плавно перемещаться при постукивании по горизонтали. Некоторые шлифовальные машины производят рыхлый жидкий помол, другие - уплотненные кирпичи. Вертикальное схлопывание последнего поможет сломать последнее.

У меня нет ни малейшего эмпирического доказательства того, что должно быть первым. Извините, мы над этим работаем!

Стремитесь к постоянному количеству нажатий на каждую ручку и учитывайте их. Бросьте ручку с той же высоты или ведите ее свободной рукой. Будьте осторожны и тверды. Если вы постукиваете во время шлифования, делайте это каждый раз одновременно. Знаешь, делай все, что делаешь, все это каждый раз одинаково. Обычно я делаю два твердых и точных удара по вилкам болгарки или по скамейке:

Невозможно сохранить последовательность при покачивании или тряска ручка вокруг. Хлипкие вилки шлифовальной машины, резиновый коврик для трамбовки или легкая скамья не справятся со своей работой должным образом:

Комки

Перестань беспокоиться. Ткните один пальцем, и он мгновенно сломается. А теперь подумайте, как сильно вы утрамбовываете. Теперь представьте, что давление воды составляет 110 фунтов на квадратный дюйм. Это все еще комок после всего этого?

Миграция Мелких Частиц

Перестань беспокоиться. Штрафы составляют нерастворенную твердую часть эспрессо, придавая им характерную текстуру. Если вы хотите избежать миграция штрафов тогда вам, вероятно, не следует перекачивать воду через измельченный продукт, который эффективно перемещает подавляющее большинство из них через корзину в вашу чашку.

«Мэтт, ты такой идеалист. Это не имеет большого значения. Возвращайся в свою пещеру ».

Найдите друга-бариста, который приготовит вам два почти одинаковых эспрессо. Один с немного несовершенным распределением, другой как можно лучше. Вкусите их вслепую. Увидев разницу, вы, вероятно, испытаете кратковременный приступ печали, вспоминая количество некачественных эспрессо, которые вы подали людям.

Равномерность и последовательность - самые важные вещи, о которых нужно помнить, независимо от метода распределения.

Найдите время, чтобы сделать эту лужайку идеальной.

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всего, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.