George Howell’s Mamuto is one of the coffees I had in my mind when I started this subscription. It still holds a place as the best espresso I’ve ever had (made by Ben Kaminsky at Coffee Common TED 2011). It’s super ultra special, and crazy delicious.
Этот особый Мамуто - урожай декабря 2013 года, который был вакуум опломбировано и приостановлено на 4 года. Этот кофе нигде не купишь. Вкус и редкость буквально зашкаливают в этом месяце, и вы получаете 113 граммов (4 унции)!
Чтобы получить сумку самостоятельно, подпишитесь на подписку здесь.
| Страна: | Кения |
| Область: | Кириньяга |
| Режиссер: | Уолтер и Патрик Матагу |
| Ферма: | Мамуто |
| Размер фермы: | Всего 21 соток; 13 акров кофе |
| Высота: | 5,070 футов. |
| Сорта: | SL28 и SL34 |
| Урожай: | Декабрь 2013 |
| Осадки: | От низкого до среднего ~ примерно 40 дюймов |
| Почва: | Красный вулканический суглинок |
| Метод производства: | Промытый |
Слова команды Джорджа Хауэлла:
Мамуто находится в Кириньяга, лежащая под склонами обычно покрытой облаками семнадцатитысячной горы Кении, вырисовывающейся на севере. Кофе растет на высоте 5000 футов (1525 метров), что ниже, чем у многих известных кооперативов Кении; однако мы считаем, что его богатая почва и расположение под массивной горой Кения придают большую сладость, сложность и совершенство. остаток средств тела и кислотность. Почва насыщенного красно-оранжевого цвета в пышно-зеленом, очень мягко волнистом ландшафте. Уолтер Матагу и его семья владели, работали и управляли Мамуто более 47 лет.
Мы познакомились с Мамуто в 2006 году, когда Джереми Блок из C. Dorman Ltd. сказал нам, что мы должны попробовать отличный кофе, купленный на аукционе в Кении. Сразу после купирования мы знали, что у нас есть что-то особенное, и купили это на месте. Что поразило нас, так это глубина вкуса и консистенция этого кофе в сочетании с идеальным кислотность. Следующий год был первым из многих визитов, поскольку мы установили наши прямые отношения с Вальтером Матагу. Нам выпала честь установить эти эксклюзивные отношения, которые положили начало работе с одинокими небольшими индивидуальными фермерами в Кении.
Наши отношения с Мамуто основаны на общей цели достижения высочайшего качества. Мы тесно сотрудничаем, чтобы улучшить ферму, ее производительность и качество. Строгое выращивание и обработка Уолтера практики и открытость к технологиям и изменениям - это то, чем мы восхищаемся и на что полагаемся. За последние 2 года мы пожертвовали различное оборудование, чтобы способствовать достижению этой совместной цели, работая с Уолтером, его сыном, Джейсоном, Coffee Management Services, C. Dorman и Central Kenya Coffee Mill.
Выбрать кофе для Barista Hustle было просто: это должен был быть Mamuto Vintage 2013. Этот год был идеальным штормом тяжелой работы, лет разработки и взаимодействия факторов окружающей среды для создания одного из самых исключительных кофе, которые мы когда-либо пробовали в George Howell. Кофе. Он прибыл к нам очень немного постаревшим и с тех пор остается таким; то остаток средств, тем не менее, смелость и ясность аромата велики.
Насколько нам известно, наша винтажная обжарка — это историческое событие в истории кофе! Мы замораживаем зеленый кофе более 10 лет. Винтажные вина — отличный способ протестировать и доказать эффективность модели замораживания. Мы также рекомендуем замораживать жареный кофе после открытия упаковки, по крайней мере, в течение последних десяти лет, вопреки популярным рекомендациям и даже противопоказаниям. Похоже, что это тоже может получить второй взгляд.
See George’s farm visit to Мамуто!
Запекание
У нас есть два ростера; Loring Kestrel S35 и Probat UG-22 1960-х годов. Наш Мамуто АА 2013 года жарился на Пробате. За прошедшие годы было внесено несколько незначительных модификаций, но по большей части наш Probat остается в исходном состоянии. Контроллер газа с регулируемым применением и бесценный модуль Cropster — единственные серьезные изменения на сегодняшний день.
Мы полагаемся на Probat для всех наших небольших партий и / или высокочувствительных сортов кофе. Причина: регулируемый воздушный поток. Живя в Новой Англии и столкнувшись с серьезными проблемами летучий Погода, воздушный поток - ключевой инструмент для жарки с изменяющимися факторами окружающей среды.
Наша общая философия обжарки такова: легкая обжарка делает кофе прозрачным и позволяет терруар просвечивать. Наш Mamuto AA урожая 2013 года - не исключение. Короткое время обжарки позволяет нам подчеркнуть кислотность of the coffee, and bring out the natural blackberry and jam that’s become Mamuto’s calling card.
For this particular roast, we start off with a charge temperature of 335°f (168°c) and punch it with heat shortly after the drop. Once we’ve ramped up to our peak heat application, we leave it be until the bean temperature reaches 325°f (162°c). From that point on, Rate of Rise (RoR) takes over as our guide to finish the roast—looking for a steady decrease until we hit первая трещина. Для этого мы постепенно уменьшаем тепловую нагрузку на каждые десять градусов RoR, пока не достигнем трещины. Именно здесь наш модернизированный газовый контроллер регулируемого применения оказался столь критичным. Ранее мы были ограничены тремя исходными вариантами нанесения тепла 33%, 66% или 100%. После начала первая трещина, мы существенно уменьшаем огонь до тех пор, пока первая трещина ends, with our target being 400°f (204°c). The total time of roast is just over 10:00 for a batch that is 55% of our drum’s capacity.
Пивоварение
[ written by Matt ] This coffee is SUPER fun to brew and drink. Holy moly. You almost can’t screw it up. No matter what you throw at it. With this in mind, I’d like to suggest the following. From what I can tell, there’s two main expressions of this coffee: One is crisp, tart, and refreshing. Think rhubarb, rosehip, and blackberry, with a cooling, mineral-like menthol-esque finish. To achieve this, brew for around 2-3 minutes with a ratio of 1:16 (62g/L). Best for pour-overs and the like. Two is ripe, lubricious, and brambly. Think berries, red plum, juicy malic/tartaric acid combo, with a wet, lubricious ощущение во рту. Для этого варите 8-10 минут в соотношении 1: 14,5 (69 г / л). Лучше всего для чаша для чашек/plunger type brews. For method two, I would also recommend brewing with 1:13 ratio (75g/L) and diluting afterwards. Have a taste, add 5g water if needed. Have another taste, add 5g. etc. This coffee can get *really* juicy and ripe at higher ratios and it really pays off. Go have fun! It’s so rare that we get to play with coffees like this. 🙂
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.