В этом месяце мы отправимся в Кению через Италию с легендарный Рубенс Гарделли жарят для нас. Наполненный ароматом, это восхитительный способ по-настоящему насладиться кенийским кофе.
Кириани от Gardelli Specialty Coffee
Бьюсь об заклад, вы не думали, что первый месяц вашей подписки будет жареным в Италии! Рубенс Гарделли, основатель Gardelli Coffee, единственный в своем роде итальянский профессионал в области кофе. Он уделяет особое внимание качеству и инновациям и производит мой любимый вид легкого, но сладкого жаркого. Это самоотверженность показывает. Вот краткий список того, как сильно он подавляет итальянские и международные соревнования по кофе:
- 1ул место 2016 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
- 1ул место 2015 WCE Italy Brewers Cup видео конкурса
- 1ул место 2015 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
- 2nd место 2014 WCE World Brewers Cup видео конкурса
- 1ул место 2014 WCE Italy Brewers Cup видео конкурса
- 1ул место 2014 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе интервью
Его программа World Brewers Cup 2015 года запомнилась мне как одна из самых интересных концепций соревнований за всю историю. По сути, он использовал кофе только с одного дерева и приложил невероятные усилия, чтобы сохранить жизнеспособность семян до обжарки. Я не часто говорю это о процедурах соревнований по кофе: на самом деле стоит посмотреть. Обжарка Гарделли находится в Форли, на полпути между Римини и Болоньей, на верхнем восточном побережье Италии. У них всегда под рукой есть вкусный кофе, и они отправляются по всему миру. Если вы хотите попробовать еще кофе из них, Рубенс прислал мне еще один образец - Ch'ire Ameli из Эфиопии- это просто замечательно!
Если у вас раньше были кенийцы, вы, вероятно, слышали о Ньери в графстве Мукурве-Ини. Кириани находится всего в 28 км к югу от Ньери, недалеко от границы Мукурвеини в другом округе под названием Муранга. Практически по соседству.
Г-жа Ракели Нджери Ньороге и пять других членов семьи основали поместье Кириани площадью 39,5 акра в 1978 году. Кенийский кофе часто перерабатывается на моечных станциях, принадлежащих фермерским кооперативам, но этот кофе поступает из одного поместья, которое выращивает и перемалывает свой кофе. Семья Ньороге выращивает чай и бананы вместе с кофейными растениями SL28 и SL34 на высоте примерно 1680-1850 метров над уровнем моря.
Кофе собирается вручную и измельчается. Это первоначально отделяет плотные бобы от незрелых мбуни (плавающих) с помощью водной флотации, что означает, что более плотные бобы будут тонуть и отправляться по каналам в ферментации бак. Этот первый этап ферментации прослужит около 24 часов, после чего фасоль промывается и отправляется на вторичный ферментации бак еще на 12-24 часа. Однажды ферментации Процесс завершен, бобы попадают в промывные каналы, где поплавки отделяются, а плотные бобы очищаются от слизи. Затем промытые бобы попадают в резервуары для замачивания, где они могут находиться под чистой водой еще до 24 часов. Этот процесс замачивания предназначен для выработки аминокислот и белков в клеточной структуре каждого боба, что, по-видимому, приводит к более высокому уровню кислотность и сложные фруктовые ароматы в чашке - считается, что этот процесс замачивания способствует формированию вкусовых профилей, которыми так славится кенийский кофе. Затем бобы переносятся на столы для первоначальной сушки, где они укладываются тонким слоем, что позволяет быстро удалить около 50% влаги.
Эта первая стадия сушки может длиться около 6 часов, прежде чем бобы будут собраны и уложены более толстыми слоями на оставшиеся 5-10 дней периода сушки. Затем сухой пергаментный кофе доставляется на частную мельницу и помещается в «винные погреба» для отдыха - это приподнятые ячейки из проволочной сетки, которые позволяют кофе полностью дышать.
Кофе традиционно продается через аукционную систему страны, хотя недавние поправки к закону о кофе в Кении привели к введению прямой торговли, при которой фермеры могут обходить аукцион и продавать его напрямую обжарщикам по всему миру. После того, как кофе промыт и высушен, он отправляется на мельницу Kofinaf для сухого помола и сортировки. Затем он готовится к отправке.
По 1$ из каждого конверта передается выбранной обжарщиком благотворительной организации, связанной с кофе. В этом месяце Рубенс выбрал Основания для здоровья. С 1996 года Grounds for Health работает в Латинской Америке и Африке над устранением одного из наиболее значительных диспропорций в состоянии здоровья женщин во всем мире. Рак шейки матки - это заболевание, которое поддается лечению почти 100%, и тем не менее в следующие 15 лет ожидается, что от него погибнет шесть миллионов женщин, 90% из которых будут жить в развивающихся странах. Grounds for Health специализируется на работе в сообществах, которые составляют основу глобальных цепочек поставок, таких как кофе, чай, срезанные цветы и какао.
Эта часть последней рассылки была действительно ценной для многих. Я создал несколько постов на форуме сообщества Barista Hustle, где мы все вместе можем заняться компьютерными фанатами. Пожалуйста, прыгайте! Запекание - У Рубенса есть очень нестандартный ростер, так что это должно быть интересно. Кириани - Вопросы о кенийском кофе, его разновидностях или о чем-нибудь до обжарки. Пивоварение - Устранение неполадок, рецепты, вода, советы и обмен дегустационными заметками. Мета - Что-нибудь еще о подписке.