Нам посчастливилось поделиться несколькими электронными письмами с Максвеллом Колонна-Дэшвуд, приглашенным обжарщиком октябрьского конкурса Superlatives в этом месяце (Вы можете узнать больше о «Слоновьей фасоли» здесь!) Он поделился некоторыми действительно интересными идеями о происхождении Colonna, искусства и бизнеса, а также об общем мировоззрении Colonna. Мы слегка отредактировали для ясности, но оставили большую часть без изменений.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) Превосходной степени этого месяца, или подписаться на подписку.
Путешествие Максвелла в мир кофе началось с того, как он сразу понял, что он думает о кофе и на что он способен.
«Я из семьи Артистов. Мой отец скульптор и моим первым настоящим призванием была портретная живопись, разная живопись и рисование. Я подрабатывала в гостеприимстве, чтобы дополнять произведения искусства. Произведения искусства начали набирать популярность, и мне пришлось бросить работу в барах и ресторанах ».
«Я скучал по ним - искусство было для меня слишком уединенным, и я лично находил гостиничный бизнес увлекательным. Я подумал, что они могут быть очень креативными и привлекательными по-другому, чем произведения искусства ».
Примерно в это же время Максвелл встретил свою жену Лесли, и они решили отправиться в путешествие. В 2007 году, после шести месяцев в Индии, они оказались в Мельбурне по рабочей визе.
«Я устроился на работу в кафе / на конференцию на Коллинз-стрит и быстро обнаружил, что от меня ожидают приготовления кофе определенного стандарта. Это ни в коем случае не была специализированная кофейня, но мне пришлось освоить молоко, несколько напитков и тому подобное. Постоянный посетитель заметил, что я интересуюсь кофе, и посоветовал мне подняться на несколько кварталов в место под названием Брат Баба Будан. Моя жена работала через несколько дверей, и мы встретились на обед, чтобы сходить посмотреть.
«Меня встретила дружелюбная дама с татуировкой ползучего кофейного растения на одной ноге, и спросила, не хочу ли я попробовать эспрессо единственного происхождения. Он был из Кении и имел вкусовые нотки свежей клубники и ванили. В то время это было для меня очень чуждо - я работал со смесью эспрессо под названием «Supremo» и имел мало представления о происхождении кофе и его потенциале как кулинарного шедевра ».
«Эта чашка кофе снесла меня и мою жену. Внезапно наши умы забились вопросами. На следующий день я сменил работу, и мы начали выяснять, почему этот кофе был таким другим. Мы провели выходные, исследуя Мельбурнские кафе и ростеры. Я работал в роли бариста в быстром темпе, а после работы оставался, чтобы пользоваться оборудованием, дегустировать различные сорта кофе и изучать технику. Жажда понять кофе и стать лучшим бариста означала чтение блогов, журналов и прием кофе course с чемпионом Австралии по баристам. Мы быстро поняли, что кофе - это то, с чем мы хотим работать; идеальное лицо, чтобы использовать нашу любовь к гостеприимству и творчеству ».
Максвелл и Лесли вернулись в Великобританию, где они начали бизнес по организации мероприятий, предлагая кофе на музыкальных фестивалях и мероприятиях по всей стране. Это было весело и успешно, но они быстро поняли, что это ограничивает их способность общаться с людьми, которые любят кофе и его вкус: «Кто может винить людей в отсутствии интереса в 5 утра, когда они танцуют вне дома».
Они продали бизнес и обыскали Великобританию, чтобы открыть магазин. «В то время мы базировались на Южном побережье и искали подходящее место, где мы могли бы стать местом назначения спешиэлти кофе. Мы поселились в Бате, небольшом городке, широко известном Джейн Остин и римскими банями. На первый взгляд, это может быть неподходящим местом для открытия кофейной Мекки. Тем не менее, Бат имеет плотную планировку центра города, до которой можно дойти пешком, что позволяет нам расположить наш магазин немного в стороне, при этом его по-прежнему очень легко найти и дойти пешком. Большая часть местной экономики - это современные технологические и медиа-компании. Добавьте к этому два великих университета и Бристоль в десяти минутах езды на поезде - и у нас появился дом Колонны ».
Начав с небольшого магазина, «в значительной степени в стиле Мельбурна», они жили в небольшой квартире наверху и зарекомендовали себя. «Но мы также поняли, что существует разрыв, что наша страсть и интерес к кофе были непонятны, и что нас воспринимают скорее как маленькое местное независимое кафе».
Оттуда они переехали в свое нынешнее пространство, бывшее художественной галереей, с четким видением того, как использовать пространство и спроектировать магазин таким образом, чтобы это им помогло. Тот, который повлияет на ожидания и подготовит почву для клиентов и посетителей. Они там уже шесть лет, и он продолжает оставаться центром бизнеса.
Примерно в это же время Максвелл начал принимать участие в соревнованиях бариста, открывая всевозможные возможности для сотрудничества и исследований, а также помогая целям магазина. Колонна сотрудничала с университетом Бата и Кристофером Х. Хендоном над тем, что станет Вода для кофе. «Мы принимали участие в трех опубликованных документах и работаем над документом об устойчивом развитии для нашего четвертого».
«Мы открыли обжарку два года назад, и это в значительной степени знакомит вас с современными событиями».
Вспоминая рутину бариста в UKBC, Максвелл говорит: «Речь шла о том, что кофейни, специализирующиеся на специальном кофе, слишком потакают своим желаниям и как им следует больше ориентироваться на клиентов. Позже я взял интервью у конкурента, и мне пришлось сдержаться, потому что я вижу это по-другому, но это не было моим распорядком и моим временем проповедовать ».
«Я думаю, что в данном случае то, что называлось потаканием своим слабостям, на самом деле может стать основой бизнеса. Это может быть страсть к делу и привлекательность для клиентов. Я бы сказал, что Colonna - и магазин, и обжарка - действительно потворствует своим желаниям, поскольку мы создали предприятия, в которых мы можем исследовать кофе бескомпромиссным образом ».
Возвращаясь к истокам Колонны, Максвелл продолжает: «Думаю, здесь проявляется мой художественный опыт: вы не пойдете на выставку и не скажете, что проблема этой выставки в том, что эта работа посвящена тому, что художник хотел создать. . Из 1ТР4Т это так. Проблема в том, что если никто не находит работы этого художника убедительными или резонансными, они не зарабатывают денег ».
«Colonna была основана на убеждении, что есть большая потенциальная аудитория, которая может прийти и принять участие в нашей страсти, а именно, в курировании кофе».
«Основание Colonna означает, что мы можем предложить любителям кофе компанию, частью которой они смогут действительно найти свой интерес. Это происходит не только потому, что мы покупаем и подаем кофе так, как мы хотим, но и потому, что мы создали клиентскую базу, состоящую из очень заинтересованных клиентов, которые разделяют наши интересы. С точки зрения гостеприимства и взаимодействия с клиентами нет ничего лучше ».
Продолжая, я спрашиваю, стоит ли за компанией какая-то «философия»?
"Вот это да! На этот вопрос практически невозможно ответить кратко или легко. Я и команда целое утро обсуждали этот вопрос. В компании наверняка много философии! У нас действительно сильная культура с небольшой командой высокомотивированных и вовлеченных людей, которые разделяют наше видение. Интересно, что это видение не является манифестом или чем-то подобным. Я считаю, что культура нашей компании является поведенческой. Конечно, у нас есть основные ценности, которых вы ожидаете - исключительный кофе, аутентичность, качество, прозрачность и так далее, - но они не уникальны для кофе ».
«Я думаю, вы видите философию компании в деталях того, что она делает. Мне кажется, легче понять, кто мы, глядя на то, что мы сделали и что продолжаем делать с кофе ».
«Как компания, мы занимались различными аспектами производства кофе. Это было определенно отличное время для участия, и это по-прежнему остается захватывающим местом. Я нахожу кофе интересным остаток средств между поиском неподвластного времени подлинным качеством кофе в сочетании с интересом к новым идеям, революционным и новаторским мышлением ».
«Это определенно остаток средств мы исследуем в Колонне. Мы не стремимся делать что-то новое ради этого. Мы очарованы деталями, но мы не хотим быть настолько ослепленными ими, что теряем фокус на целом. Приятно, что кофе, как сообщество во всем мире, всегда стремится исследовать и совершенствоваться. Единственный раз, когда это проигрывает остаток средств для меня это когда кофе преподносится как нечто, что требует полного переосмысления; то, что компания собирается революционизировать или изобретать заново. Для меня все мы опираемся на плечи многих других, которые были до нас ».
«Мы всегда стремимся упростить излишне сложные вещи, но мы также стремимся распознавать сложные моменты и не стремимся безрезультатно упрощать их. В большинстве случаев есть желание всегда иметь ответ, и Colonna основана на идее не утверждать ответы там, где их нет ».
«В основе того, что мы делаем, лежит страсть к клиентскому опыту и твердое убеждение в том, что спешиэлти кофе - это не единственная сфера деятельности начинающих гиков, а кулинарное зрелище, которое понравится многим людям и которым они будут увлечены, если рассказывание историй и общение правильно."
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.