Esta semana volvemos a Berlín con uno de nuestros tostadores favoritos, Cinco elefantes. Tienen un hermoso AA de Kenia, lleno de mermelada de naranja, frutas guisadas y un racimo de uva blanca, o un montón de Ribena y jugo de manzana. concentrado si le das una oportunidad a nuestro método de preparación 😉
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Sobre el café:
Variedad: SL 34, SL 28, Ruiru 11
Cosecha: Diciembre de 2017
Proceso: lavado
Secado: Camas elevadas
Ubicación y características de la finca:
País: Kenia
Productores: Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gitwe
Granja: 600 pequeños agricultores de Gitwe
Región: Gatundu, Distrito de Thika, Provincia Central
Altitud: 1880 msnm
Estamos muy emocionados de tener de vuelta a Five Elephant con un impresionante esfuerzo de segundo año. Pedirles que regresaran para mostrar a este impresionante keniano siempre fue una obviedad. A continuación, encontrará información adicional sobre la finca donde se produjo este café, junto con un poco sobre Five Elephant y una guía de preparación crujiente donde puede probar algo un poco diferente.
La granja:
La Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gitwe es un grupo de pequeños productores de café. Individualmente, pueden tener solo una pequeña cantidad de café para vender, que van desde unas pocas bolsas, pero colectivamente (hay 600 pequeños agricultores en esta cooperativa) constituyen una unidad económica considerable. Como unidad, la cooperativa Gitwe Farmers vende el café en nombre de los pequeños agricultores. En Kenia, esta es una organización operada democráticamente, dirigida y organizada por los productores agrícolas, que también son miembros.
Parte de la economía de las cooperativas también se extiende al uso compartido de las lavadoras. Karatu Coffee Factory es una de estas estaciones de lavado afiliadas a la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gitwe. Ubicada en el sur de Gatundu, esta fábrica se estableció en 1965 en un terreno de 11 acres, y atiende a nueve cooperativas diferentes en el área.
Collaborative Coffee Source tiene un artículo muy detallado sobre la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gitwe y la Fábrica Karatu aquí.
Sobre el tostador:
Five Elephant es una tostaduría, panadería y cafetería de café de especialidad en Berlín, Alemania. Tienen la pasión necesaria por la calidad que quizás separa el café de especialidad del café básico. Pero su pasión se combina con el deseo de obtener cafés de una manera que tenga en cuenta su influencia ambiental y el impacto social dentro de las comunidades productoras. Esto puede significar decisiones difíciles tomadas a corto plazo, pero que permitan relaciones fructíferas, transparentes y sostenibles con los agricultores durante un período más largo.
Nos sentamos con Kris de Five Elephant el año pasado en mayo, y su entrevista con nosotros todavía es una lectura fascinante.
https://www.baristahustle.com/blogs/subscription/superlatives-five-elephant
El agua:
Es una receta ligeramente diferente que usamos para este café, resaltando la jugosidad de la mermelada de este café junto con las frutas guisadas, aumentando un poco la proporción de amortiguación y los minerales en general. Dirígete aquí para hacer los concentrados para esta receta de agua de cinco elefantes:
- 62,5 g de tampón
- 30,5 g de magnesio
- 907 g de agua desionizada
La guía de preparación:
Después de escuchar a nuestro propio Jeremy, aquí en BH, Nunca deja de hablar de cezve café - finalmente le dejamos hacer una guía de preparación para uno.
Jem's Cezve-Receta de Wendelhoff
- Relación de preparación: 12 g: 100 g
- Temperatura: temperatura inicial 20 ° C, temperatura final 94 ° C
- Tiempo de contacto: 3 minutos
- Ajuste de molienda: 1.0 en el EK43
Método
Agregue el molido y el agua en el cezve y batir la molienda en un resfriado emulsión durante unos 20 segundos. Colocar el cezve sobre una placa de cocción y controle la temperatura. Use un ajuste de temperatura alta. Nota: si tiene un cobre tradicional cezve, no funcionará en una placa de inducción. Alternativamente, puede usar un quemador de gas o un calentador de arena.
Algunas sondas de temperatura pueden estropearse un poco en el cezve ambiente, especialmente cuando comienzan a formarse burbujas. Como póliza de seguro, siempre que retire el contenido de la infusión de la cezve antes de que hierva, obtendrás una infusión decente. Aunque el café parece estar hirviendo, el promedio lecho la temperatura no alcanzará los 100 ° C. Para obtener los mejores resultados con una sonda precisa, espere hasta que lecho pasa los 90 ° C para eliminar el cezve. Esto llevará unos 90 segundos con una placa de inducción a 240 ° C.
Justo antes de que el café se desborde o su lectura informe 94 ° C (pase lo que pase primero) transfiera el contenido del cezve en un V60 cargado con un papel de filtro prelavado; puede llamar a este proceso "pulido", pero su nombre correcto es Wendelhoff. Puede optar por detener la reducción en un tiempo fijo, por ejemplo, alrededor de 60 segundos, pero esto no es absolutamente necesario. El resto de la infusión también suele tener un gran sabor, solo logrará un medio por ciento más de extracción si espera un poco más.
Este método de preparación es sorprendentemente resistente a los sabores de la extracción excesiva y ofrece un espresso sedoso como sensación en la boca y un final muy largo. El Five Elephant Karatu AA con una fuerza de 3.5% tenía un sensación en la boca de jugo de manzana concentrado con mucha de la clásica calidad Ribena que asociamos con los mejores kenianos.
¡Mira el video a continuación para ver cómo se hace!
¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!
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