Febrero 2019 - Clever Coffee Las Misiones

Las Misiones

Para nosotros, las Misiones de Colombia es más que especial. Durante mucho tiempo, hemos estado buscando un café que cumpla con nuestros requisitos de calidad y sabor, y un café en el que podamos comerciar directamente con el productor. Por lo tanto, estamos humildemente orgullosos de este café, que es nuestro primer café comercializado directamente y, al mismo tiempo, exclusivo de CleverCoffee en Dinamarca. En conjunto, esto da como resultado un café dulce y transparente con una experiencia de sabor equilibrada. Registramos este café con Transparency Trade Coffee, por lo que, a través de una organización independiente, ahora tenemos su documentación de que 17.2% de ese precio que paga por una bolsa estándar de 250 gramos con nosotros va directamente a la finca de café Hacienda Misiones. Es la forma más abierta y honesta de asegurar que el caficultor Luis Fernando reciba un pago sostenible por su arduo trabajo.

Las plantas de café crecen en suelo volcánico nutritivo entre 1500-1700 msnm en áreas con mucha sombra. La variedad es Castillo, una variedad típica colombiana conocida por su gran dulzura y regusto cítrico. El café está completamente lavado para resaltar el sabor limpio y transparente y se ha recogido cuando las cerezas han alcanzado un contenido de azúcar de 14%. Todo esto combinado, da como resultado un sabor dulce y transparente de frutos rojos maduros y cítricos en un gran equilibrio. Es un café de alta complejidad donde experimentarás un cambio de sabor en función de la temperatura del café.

Consejos de elaboración

a través de Clever Coffee
Usamos una proporción de preparación de 1: 16,5 principalmente usando el Hario V60 de 2 tazas, con el objetivo de un TDS de 1,35 o un poco más alto para una preparación limpia y transparente pero rica. Muélelo bastante grueso y obtendrás un café súper jugoso. Si muele el café más fino, obtendrá un café muy dulce. Este café tiene un gran espectro para jugar.

Hario V60
30g de café molido medio. Utilice 500 g de agua a 93 ° C. Tiempo de preparación: 3:20 minutos. Florezca con 100 g de agua durante 45 segundos. Vierta a 300 g en 1:20 minuto. Pausa hasta la 1:40. Vierta a 500 g en 2:20 minutos. La preparación debe terminar alrededor de 3:20 minutos.

AeroPress
16g de café molido medio-course. Agregue 180g de agua a 93C° a AeroPress invertida en 30 segundos. Revuelva 2-3 veces. Comience a presionar a los 40 segundos. Termine en 1:10 minutos. Información adicional sobre agua y extracción; Recomendamos agua filtrada con un ppm de 70-75 y apuntamos a un TDS de 1,401 TP2T o ligeramente más alto para una taza dulce y transparente. En igualdad de condiciones, esto debería producir una taza dulce y limpia con un equilibrio acidez y buen cuerpo.

Una nota sobre el espresso
21g de café molido fino, agua a 94,5C °, acumulación lenta de presión. Tiempo de extracción: 28 segundos. Rendimiento: 38 - 40 g. Para el espresso, recomendamos utilizar agua de 125-130 ppm.

Acerca de Clever Coffee

CleverCoffee es un micro tostador nórdico ubicado a 20 minutos al sur de Aarhus, Dinamarca. Basado en numerosos años de experimentos de baristas caseros, CleverCoffee comenzó como un blog de café en 2014, pero pronto se convirtió en una tostadora para la comunidad local. Somos bastante nuevos en la escena internacional de cafés especiales, por lo que, naturalmente, estamos muy emocionados de que uno de nuestros cafés aparezca como Superlativo con Barista Hustle aquí en enero de 2019, especialmente porque nuestros cafés están recibiendo cada vez más atención por parte del café. las cafeterías más bonitas y los entusiastas del mundo.

En CleverCoffee, apenas podemos llamarnos un equipo, ya que somos solo dos personas, Lindy Brogaard y Lars Frello, pero somos apasionados y curiosos. Este enfoque nos ha dado la oportunidad de trabajar con profesionales de ideas afines de otras partes de la escena culinaria. P.ej. El café de Misiones que es el Superlativo de este mes se ha utilizado como ingrediente para una panna cotta de café hecha por el ex campeón mundial de chocolate relleno y postres, Palle Wiby Sørensen. Cuando se sirvió a 65 personas en una cena de evento especial, preparamos y servimos las Misiones en lugar de un vino de postre tradicional. Nos encanta cuando podemos participar en la superación de los límites de las experiencias que el café de especialidad puede brindar. Trabajamos exclusivamente con los productores de café más interesantes del mundo. Compramos nuestros granos verdes directamente al agricultor oa través de importadores calificados y con conciencia social que, con gran profesionalismo, agregan valor en forma de conocimiento sobre mejor producción e iniciativas orgánicas, teniendo siempre en cuenta el mejor interés del productor de café. Simplemente, creemos que esta es la forma correcta de hacer negocios. Hemos seleccionado todos nuestros cafés por sus características únicas y emocionantes, y puede estar seguro de que nuestra selección siempre refleja la enorme variación de sabor que se encuentra en el mundo del café. Nuestros cafés provienen de micro lotes de todo el mundo. Cuidadosamente seleccionado y perfilado suavemente tostado hacia el lado más brillante para preservar la dulzura y los sabores innatos en el grano. Para su comodidad, tostamos todos los cafés para que pueda prepararlos de la manera que prefiera.