A los cafeteros, tanto profesionales como entusiastas, les encanta complicar las cosas. Las complejas recetas de preparación de varios pasos y los dispositivos de preparación con alguna característica única se han convertido en estándar. Se exigen nuevas funciones sofisticadas en las máquinas de café expreso o de preparación de cerveza sin ninguna evidencia de su necesidad (hola, perfiles de presión).

Esto puede parecer hipócrita de alguien que escribe un blog sobre cómo hacer mejor el café de forma avanzada. Pero espero que incluso los lectores ocasionales hayan apreciado mi deseo de simplicidad y pragmatismo junto con una fuerte aversión por la complejidad indebida o la pifia.

Creo que ni siquiera hemos empezado a dominar los conceptos básicos del café. Naturalmente, queda un largo camino por recorrer antes de empezar a optimizar los detalles más finos.

La próxima vez que se encuentre buscando una manera de mejorar su café, tal vez comience primero con las cosas más importantes. Puede parecer simple, pero la gran cantidad de personas que buscan dispositivos, el diámetro de la canasta o el espacio de la cabeza del espresso para solucionar sus problemas me dice lo contrario.

Aquí hay una jerarquía de cosas ajustables o direccionables que afectan una taza de café, en orden de mayor a menos importante. Los números del 1 al 3 tienen el potencial de arruinar por sí solos por completo una taza de café. Todo lo que suceda después de eso ciertamente puede perjudicar la calidad, pero tendría dificultades para ser desastroso. Es decir, a menos que trabajen en conjunto entre sí.

1. Calidad básica del café verde (sin fallas, 82+, humedad OK y actividad del agua)
2. Tostado (bien desarrollado, uniformemente, destilados secos mínimos)
3. Agua (minerales limpios y correctos /alcalinidad para el estilo / nivel de asado)
   
   Parada. Es muy poco probable que necesites ir más lejos. ¿Ha abordado realmente el tema del agua de elaboración? ¿Coincide con el agua del tostador? No sigas adelante hasta que hayas puesto un esfuerzo apreciable en esto explorando múltiples opciones, preferiblemente simultáneamente.
4. Todos los grinds experimentan el mismo flujo / tiempo / etc. (distribución y calidad de la cesta para espresso, agitación para goteo)
5. Amoladora y molino (alineado y afilado)
6. Elaborar cerveza tiempo de contacto (Si todo lo anterior está arreglado, preparar más tiempo probablemente mejorará las cosas. Esto puede perjudicarlo con el café de filtro: es posible que deba volverse más grueso)
7. Cambiando presión de la bomba para espresso.
8. Limpieza del equipo (hierva todo en una solución concentrada de limpiador de espresso, luego enjuague)
9. Frescura del agua (¿ha estado el agua en la caldera por un tiempo?)
10. Calidad de café verde avanzada (tamaño de pantalla ajustado, evite mezclas variadas)
11. Tal vez empiece a buscar cosas específicas como el diámetro de la cesta, la preinfusión de varios pasos y similares, o si simplemente espera demasiado.

Entiendo que otros tendrán opiniones muy diferentes sobre el pedido y probablemente tendrán muchas sugerencias, ¡y eso está bien!