(también escrito como Aw) La relación entre la presión de vapor del agua en una sustancia en relación con la presión de vapor del agua pura en condiciones estándar. El agua pura tiene así un actividad del agua de 1 (una proporción de 1: 1), mientras que una sustancia que genera la mitad de la presión de vapor tendrá una actividad del agua de 0,5. Este número es una medida de la cantidad de agua disponible para participar en las reacciones. Un alimento con bajo actividad del agua no se enmohecerá porque el agua que contiene no puede ser utilizada por microorganismos.