Estás en casa, decides tomarte un café y lo necesitas rápido porque estás a punto de salir corriendo. ¿Qué preparas? Te aseguro que no es un espresso. 

Me cronometré para preparar café en algunos de nuestros equipos en la oficina de BH con el objetivo de calcular la velocidad, la demanda de energía y la rentabilidad de cada método: dos máquinas de café expreso, dos tipos de cezveUn instantáneo especial liofilizado y un instantáneo comercial secado por aspersión. Cada método se estandarizó según una receta típica: 8 g de café para turco, 4 g para instantáneos y 1 g de café doble (40 ml de rendimiento) para espresso. (Nota: Es una dosis ligeramente inferior a la habitual, ya que el Mina tiene una cesta de 54 mm).

La contrarreloj comenzó desde el momento en que los granos de café tocaron el molinillo. En ningún caso, el equipo se precalentó. Cada prueba comenzó con una máquina de espresso fría, ¡así que vean esta discusión desde la perspectiva del barista casero! Tenemos una excelente Dalla Corte Mina en la oficina. Es una máquina compacta de un solo grupo, ideal para uso doméstico o comercial ligero. Es comparable en tamaño y rendimiento a máquinas ultra de un solo grupo como la KVDW Speedster, la Slayer Single Group, la LM GS3 o la Synesso ES1. Piensen en un Lambo, pero con café. Tardaron 15:30 minutos en preparar un espresso en la Mina porque... 14:15 para que la máquina se calienteJusto dos, necesita calentar una caldera de vapor de 3L y una caldera de preparación de 500mL para alcanzar la velocidad.

Dalla Corte Mina

Máquinas Ultra One Group (de arriba a la izquierda): Kees Van Der Westen Speedster, Synesso ES1, Slayer Espresso One Group y La Marzocco GS3

¿Y si probaras esta prueba en una máquina de consumo como la Decent Espresso DE1? También tenemos una Decent Espresso en la oficina. Además de su capacidad de perfilado de flujo, es una opción más inteligente si tienes mucha prisa y necesitas una taza rápida. Esta cafetera se carga y está lista para preparar en 135 segundos. Así que, incluyendo el tiempo de preparación y extracción, para nosotros, eso significa un espresso en tres minutos y 25 segundos. Una velocidad sólida, pero aún así no fue la más rápida en la contrarreloj. 

El Espresso Decente DE1

Para la prueba del café instantáneo, hervimos exactamente la cantidad de agua necesaria para preparar una taza de 200 ml. Fue una generosidad de nuestra parte, ya que, si observo a los miembros mayores de mi familia, siempre hierven al menos medio litro de agua para una sola taza. 200 ml de agua tardaron un minuto y cinco segundos en hervir, una barbaridad. Diez segundos más para medir el agua después de hervir, y el café instantáneo se prepara en 75 segundos. Un claro ganador en cuanto a velocidad. 

Y por último, ¿qué pasa con los poderosos? cezve? De la molienda (que para cezve Tarda más de lo normal debido a la molienda muy fina. El café preparado llegó a la taza 2 minutos y 30 segundos después. Eso equivale a agua fría hasta 95 °C en dos minutos y medio, incluyendo el tiempo de molienda. Nuestra proporción de preparación fue de 8 g por 100 ml, y usamos un filtro de cobre revestido de plata. cezve que es altamente conductor. El cobre es 25 veces más conductor que el acero inoxidable. Es un tiempo impresionante comparado con el del espresso, pero de hecho, lo redujimos a menos de dos minutos usando acero inoxidable. cezvePreparado en la placa de inducción. A pesar de la pérdida de conductividad, la eficiencia de la placa de inducción superó la del cobre. cezve con un tiempo total de 1:55. 

Un cobre cezve por Soy

Resultados: Cezve vs Café instantáneo vs DC Mina vs DE1

Comparación de velocidad

En cuanto al tiempo de preparación, como era de esperar, los instantáneos fueron los más rápidos, con 75 segundos, pero lo que sí sorprende es lo cerca que quedaron los cezves. El acero inoxidable... cezve + la placa de inducción pasó de moler a taza en 1:55, con la placa de cobre + gas cezve Justo detrás, a las 2:30. El espresso, incluso en la eficiente Decent DE1, es casi un minuto más lento, y la Mina se queda muy atrás, con más de 15 minutos desde que se enfría. Con la course, un barista puede preparar dos espressos en una cafetería en 60 segundos exactos, si la máquina ya está encendida, pero si son a ambas velocidades... y Lo que buscas cuando empiezas desde cero tiene que ser lo más delicioso posible. cezve cada vez. 

Uso de energía

La eficiencia es una cosa, pero ¿cómo se combinan las máquinas de café instantáneo especial, las máquinas de café instantáneo para uso general, las máquinas para profesionales y las máquinas para consumidores? cezve ¿Comparar a nivel económico y ambiental? Calculamos el consumo energético por taza y el coste monetario de cada uno de estos enfoques. Por ahora, comparamos los tipos liofilizados básicos y especiales, donde se hierve una dosis precisa de agua (200 ml). Para el espresso, calculamos el consumo tanto del Dalla Corte Mina como del Decent DE1. También analizamos las cifras de un acero y un cobre. cezve. 

En términos de energía, estimamos que un café turco con llama de gas requiere solo ~0,026 kWh por taza, prácticamente idéntico a una tetera de 200 ml de café instantáneo, pero se logra sin pérdidas en modo de espera ni sobrecalentamiento. La placa de inducción de acero inoxidable es la clara ganadora con 0,013 kWh por taza. La Decent DE1, con sus pequeñas calderas y calentamiento rápido, consume alrededor de 0,056 kWh para una dosis doble, equivalente a hervir una tetera. La Mina, por el contrario, consume casi medio kilovatio-hora por arranque en frío. Eso es de diez a veinte veces más que los otros métodos. Estas cifras son muy similares al consumo que se esperaría de todas las máquinas de un solo grupo de primera línea, principalmente porque también son capaces de preparar 500 cafés al día, así que si se divide el tiempo de arranque por eso, la Mina se compararía favorablemente; es solo que el escenario de un solo uso se siente excesivo.  

Comparación financiera

En esta tabla, hemos recopilado los costos de los ingredientes en naranja y los costos de energía* en azul. Usar ocho gramos de un excelente café de especialidad de Melbourne Roaster a $80/kg resulta en aproximadamente 65 centavos por porción. Si tomamos como ejemplo el café instantáneo artesanal de Blue Bottle, para el cual recomiendan una dosis de 4 gramos, el resultado es $2.54. El café instantáneo comercial fue, con diferencia, el más barato, pero notarás lo competitivo que es. cezve Está en precio: casi cuatro veces más barato que el instantáneo especial. 

Conclusión

Lo que destaca en esta comparación es que un método con siglos de antigüedad todavía supera a la mayoría de la competencia moderna. cezve No consume más energía que una tetera pequeña y tiene un costo por taza menor que el café instantáneo especial. Combina velocidad, simplicidad y eficiencia de una manera difícil de igualar incluso para electrodomésticos de alta tecnología.

Si bien el café instantáneo sigue siendo el más barato en términos absolutos, y el Decent DE1 muestra cómo una máquina de espresso puede rivalizar con una tetera en eficiencia, cezve Es único en ofrecer una calidad de café excepcional a una fracción del costo de un instantáneo especial y más económico que ambas opciones de espresso. Y solo perdió la competencia en cuanto a conveniencia por medio minuto. 

Si no tienes un cezveConsigue uno. Si no puedes conseguir uno, puedes hacer uno fantástico. cezve en 90 segundos utilizando una jarra de acero inoxidable y una placa de inducción. Cezve No es solo una curiosidad tradicional: es la forma más elegante y eficiente de preparar café en casa si tienes prisa… como siempre ocurre. 

Una receta para el “Llego tarde” Cezve

Si tienes mucha prisa y buscas la experiencia de tomar un café a la velocidad de la luz, aquí te explico cómo hago mi "Llego tarde". cezve. 

• Peso 8g de café molido — directamente en el cezve Si su molinillo lo permite. 
• Agregue 100 ml de agua fría directamente del grifo del filtro al cezve y poner el cezve sobre el fuego inmediatamente. 
• Remueve durante unos 20 segundos mientras se calienta. 
• 90 segundos después, comenzarás a notar que se produce un poco de nucleación y que la espuma empieza a volverse más densa.
• Remueve una última vez a los 2 minutos mientras el café empieza a subir (en este punto estará a poco más de 90°C). 
• Retire del fuego y vierta todo en una taza de cerámica de 170 ml (6 oz) sin precalentar. (La taza fría y el tamaño pequeño de la bebida harán que el café alcance rápidamente una temperatura agradable para beber).
• …¡¡¡Entonces corre hacia tu autobús!!!

Cómo calculamos las entradas de energía

*Los aportes de energía se obtuvieron a partir de cálculos termodinámicos simples. Para el uso de la tetera, aplicamos Q=mcΔT con masa de agua y calor especifico Capacidad, corrigiendo la eficiencia del hervidor (~85%). Para calefacción a gas en el cezve, incluimos el calor necesario para elevar el agua, los granos y la olla, y luego ajustamos la eficiencia del quemador (30–50%; se produce un gran desbordamiento de la llama de gas cuando se hace una pequeña cezvePara las máquinas de espresso, estimamos el calor necesario para elevar los volúmenes de agua y las masas metálicas de la caldera a la temperatura de funcionamiento, validado con los tiempos de calentamiento reales: 14 minutos para la Mina y 135 segundos para la Decent DE1. La carga de calentamiento de la Decent se calculó aproximadamente multiplicando su consumo de 1,5 kW por el tiempo de calentamiento medido.

Los costos de los ingredientes se calcularon multiplicando el peso de la dosis por el costo de la molienda o el polvo por kilogramo. Los costos de energía se calcularon con una tarifa eléctrica de $0,30 AUD por kWh y una tarifa de gas de red de $0,05 AUD por MJ. Las intensidades de carbono se establecieron en 0,80 kg de CO₂e por kWh para la electricidad en Melbourne, donde se encuentra la oficina de BH, y en 0,0516 kg de CO₂e por MJ para el gas natural.