Hay un millón de diferencias grandes y pequeñas entre el enfoque australiano del servicio de café y el enfoque estándar de estilo de comida rápida en los Estados Unidos. Pero creo que todos se reducen al posicionamiento físico de una persona específica del personal.

In the United States, you generally wait in line approaching a bar where a single person is working a register station. There’s probably some form of overhead or printed menu you are supposed to peruse as you wait, and once you reach the front of the line, you order over the bar as soon as stepping up, finish the transaction quickly, and then have your drink shouted at you by a barista when it’s done and waiting.

En el café de EE. UU., La persona de registro está detrás de la barra y sirve a cada fiesta de forma secuencial.

In Australia, this “register person” is actually responsible for far more than just register duties, and crucially, están en el lado de invitados de la barra la mayor parte de su tiempo, sirviendo a múltiples fiestas en paralelo. (Vale la pena mencionar que este también es el servicio de cafetería predeterminado en algunas partes de Europa y otros lugares, pero Australia parece haberlo refinado más en el contexto del café).

When you walk into an Australian cafe, you may have to wait in-line for a bit, but when you reach the front of the line, you are greeted by a friendly server who either seats you and hands you a menu, or stands and talks you through their offering, or takes your order (it’s much more standardized down there with only a few main drink orders). The exact order of operations from there depends on if the cafe is more of a to-go style or a sit-down style cafe, but in every single cafe I observed brindan una experiencia de servicio completa, a un ritmo social agradable. What I mean by this is that the service person takes you through every bit of the service interaction from ordering, to delivering your order to you, to asking you if you’d like more, to handling payment and wishing you on your way.

Espera, vale la pena repetirlo: Coffee servers in Australia come around to your table and ask you if you’d like anything more when you finish something.

Es cierto que solo he pasado un par de semanas en Melbourne, pero observé un fenómeno fascinante que casi todos los viajeros que han visitado confirman que es cierto: en Australia, you often find that you’ve spent $20+ at a cafe in a single sitting.

The truly sumptuous array of food and juice and tea and alcohol and pastry etc. that cafes serve in Australia certainly helps explain this. But I’m pretty convinced that just as important is the fact that coffee service in Australia operates like any other hospitality industry and asks their guests if there’s anything else they would like, in a relaxed setting and way, and then charges them for it.

(Por lo que pude ver, Australia parece estar convenientemente libre de la historia de recargas de café gratuitas que es tan común en los Estados Unidos, pero no creo que eso sea insuperable. Solo hay que brindar la experiencia de servicio completo).

Cuando la you don’t have to wait in line to order more, it’s amazing how often someone asking leads to you getting another blanco plano, o para probar el otro pourover de la carta, o para picar un croissant o una tostada de aguacate.

Now we’re back to that line thing, and the differences between Australian and US service. Because the serving worker is stuck in one place behind the bar in the US, they are forced to handle each economic transaction in full before moving on to the next one. This El enfoque de EE. UU. Es tremendamente ineficiente, porque cada transacción de pedido debe ser seguida inmediatamente por una transacción económica, terminar las cosas antes de pasar a la siguiente fiesta secuencialmente.

En Australia, el trabajador de servicio tiene mucha más libertad para deambular entre sus invitados, Manejo de partes individuales de transacciones en lotes., que es mucho más eficiente y deja al trabajador de servicio más tiempo para hablar con los invitados sobre los menús, responder preguntas y presentar ambientes elegantes, todo mientras el barista de producción mastica felizmente una cola de boletos.

Now, I haven’t addressed bar-style service or even really full restaurant-style service here, but I think that both of those styles also have at their core the idea of service people amongst their guests, either on the restaurant floor, or seated intimately at the bar. Así es como las industrias centradas en la hostelería interactúan con sus huéspedesy si el café estadounidense quiere dejar atrás el servicio de comida rápida, creo que debe hacer lo mismo.  

It’s time to get service out from behind the bar. Unless there is bar-seating, let the baristas focus on heads-down coffee production (as seems to be their wont already…). It’s time to have  dedicated serving positions that provide complete care through the entire service experience.

I know some people might say that US consumers aren’t ready for this style of service with their coffee, but I think we should have more faith in our guests. Especially because todos los demás negocios de alto servicio en los EE. UU. ya operan con trabajadores de servicio en el lado de los huéspedes del bar.

Como dicen los australianos, it’s time to get amongst it.

Alex Bernson es el editor de Barista Hustle (y un estadounidense).

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