Avez-vous déjà fait analyser votre préparation de café par quelqu'un qui met ses doigts dans vos rondelles épuisées ?

Avez-vous déjà décidé de ne pas utiliser un panier ou une recette d'espresso en particulier parce que la mouture est bâclée après l'infusion ?

Si vous avez répondu oui à l’une de ces questions, cet article est fait pour vous.

Vous pouvez arrêter de vous soucier des rondelles bâclées, détrempées et aqueuses, car il n'y a rien de mal !

La préparation d’un expresso nécessite de l’eau. Cette eau arrive au café par le haut : à travers la chaudière, la tête de groupe et enfin la paroi de douche avant de tomber sur la mouture. Lorsque vous activez la pompe, cette eau remplit l'espace entre le café et la paroi de douche, puis commence à pénétrer et à se déplacer dans le café.

A ce stade, il y a de l'eau partout : au dessus du café, dans le café et en dessous du café. Lorsque vous arrêtez la pompe, une vanne à l'intérieur de la machine s'ouvre pour relâcher la pression. L'eau ne se comprime pas vraiment sous la pression, donc peu de choses s'échappent à ce stade. Au lieu d’échapper à la tête du groupe, il se trouve simplement au-dessus et dans le café moulu. Il n'y a aucune pression pour le forcer à sortir du panier, il n'y a rien pour le pousser vers le haut et hors de la tête du groupe. Il est juste accroché dans le panier avec le café.

Si vous retirez la poignée très rapidement après l'extraction, vous trouverez une flaque d'eau qui descend lentement dans le café moulu. Au bout de quelques secondes, le café a absorbé toute l'eau.

Plus l'écart entre votre café moulu et la paroi de douche est grand (espace de tête), plus il y a d'eau. Plus il y a d’eau, plus votre café moulu sera humide et bâclé.

S'il y a moins de café et plus d'eau, ce sera plus humide.

S'il y a plus de café et moins d'eau, ce sera plus sec.

Les paniers VST (que je recommande vivement) sont plus hauts que la plupart. C’est une bonne chose car cela réduit les risques que votre café moulu heurte la paroi de douche. Si votre café moulu touche la paroi de douche, votre extraction sera moins homogène. Il doit y avoir un espace entre le tamis et le café moulu pour permettre à l'eau de s'écouler uniformément. Un mouillé palet est un bien moindre mal qu’une extraction inégale !

Je suis heureux que nous puissions clarifier cela.

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