All the Single Baskets

Tous les paniers simples

Dans un monde idéal, un seul panier à expresso vous permettrait de préparer la moitié de la quantité de café d'un double et d'obtenir exactement la même saveur qu'un double, le tout sans changer la taille de la mouture. En réalité, les paniers individuels ne parviennent souvent pas à atteindre cet objectif. La plupart du temps, un...
Roasting

Grillage

Après la mouture, la prochaine étape majeure du cycle de vie d’un café est la torréfaction. Toutes les analyses de cycle de vie (ACV) que nous avons étudiées montrent que l'étape de torréfaction contribue très peu aux émissions globales de gaz à effet de serre (GES) d'une tasse de café. Dans l'application LCA, le...
Looking at Spent Pucks

Regarder les rondelles dépensées

L’analyse d’une rondelle d’espresso après extraction vous apprend-elle quelque chose d’utile sur ce qui s’est passé lors de l’extraction ? L'un des défis liés à la préparation d'un expresso est qu'il est généralement difficile de savoir si un shot est bon avant de le servir à un client. Il est courant de...
Estimating the Environmental Cost

Estimation du coût environnemental

Afin de poursuivre notre analyse du cycle de vie (ACV), nous devons choisir une meilleure estimation des émissions de GES liées à la culture et à la transformation du café. Comme nous l'avons vu lors des derniers lesson, il s'agit d'une proposition difficile, et la réponse peut varier considérablement...
Choosing a Green Green Coffee

Choisir un café vert vert

Il est clair que les deux principaux contributeurs aux émissions liées à la production résultent de l'utilisation d'engrais à la ferme et de la fermentation issue du traitement humide à l'usine. Pourtant, les estimations des études dont nous avons discuté varient considérablement, en partie à cause des différentes conditions...
The Ideal Temperature for French Press

La température idéale pour la presse française

Pour les méthodes de versage comme le V60, Barista Hustle préconise depuis longtemps d'utiliser de l'eau très chaude pour préparer le café – juste hors d'ébullition, ou à environ 98 °C pour toute personne utilisant une bouilloire à température contrôlée. Cependant, dans notre nouveau course consacré au brassage en immersion, nous faisons tout à fait...