Espresso Crema Experiment

Expérience de crème expresso

Au cas où vous ne le sauriez pas, pour la plupart de nos articles de blog, nous demandons aux lecteurs de notre groupe Facebook de choisir des questions auxquelles nous répondrons. Cette semaine, vous avez voté pour cette question : "Que se passe-t-il si vous prenez du café moulu et que vous le mettez au four à 70°C pour disperser les gaz de torréfaction,...
Carbon Footprint of Coffee Processing & Milling

Empreinte carbone de la transformation et de la mouture du café

La principale contribution au carbone produit par l’usine humide est le méthane et les autres gaz à effet de serre libérés dans les eaux usées. Au Kenya, où le traitement traditionnel du lavage utilise de grandes quantités d'eau pour la fermentation, les eaux usées non traitées représentaient 97% de...
Water Hardness

Dureté de l'eau

Quelle est la différence entre une dureté temporaire et permanente et est-ce important pour la préparation du café ? La dureté est une mesure de la quantité de certains minéraux présents dans l'eau. La quantité et la proportion de minéraux dans votre eau de brassage peuvent avoir un effet considérable sur...
Measuring the Carbon Footprint of Coffee Cultivation

Mesurer l'empreinte carbone de la culture du café

La première valeur dont nous avons besoin pour analyser les données sont les émissions résultant de la production. La « production » implique toutes les étapes nécessaires pour produire du café vert prêt à être exporté, y compris la culture, la transformation et la mouture. Au cours des prochains lesson, nous comparerons...
The Rao Spin

Le tour Rao

Est-ce vraiment indispensable pour le versement ? Qu'est-ce que ça fait au juste ? Le Rao Spin est une technique dans laquelle le barista fait tourner le cône du filtre pendant le brassage, pour faire tourner la bouillie. Il porte le nom de Scott Rao, qui a popularisé – mais n'a pas inventé – la technique.1 On pense...
Cascara Banned in Europe

Cascara interdite en Europe

Pourquoi Cascara est-il toujours interdit en Europe après 5 ans ? Cascara a été régulièrement saluée comme la prochaine grande nouveauté du café. Autrefois une nouveauté rare dans le domaine du café de spécialité, ces dernières années, tout le monde, de Starbucks à Stumptown, a sauté sur la tendance des boissons infusées à la cascara....