The Evaporation Front

Le front d’évaporation

Dans les derniers lesson de notre Torréfaction Science course, nous avons exploré le front d'évaporation qui se forme à l'intérieur des grains de café lors de leur torréfaction. Dans la torréfaction du café, ce phénomène a un statut presque mythique. Cela a même été présenté comme une cause possible du premier...
A Year in the Deep Freeze

Une année au grand froid

La congélation du café fait partie de l'arsenal des baristas spécialisés depuis un certain temps déjà. Depuis que nous avons découvert les avantages de moudre du café congelé, nous sommes de fervents défenseurs de la mise sous vide de petites quantités de café torréfié, afin que vous puissiez conserver ce café rare et...
Who Really Invented the Air Roaster?

Qui a vraiment inventé le torréfacteur à air ?

L’invention du torréfacteur à air a révolutionné la torréfaction du café, permettant des torréfactions plus rapides et à plus grande échelle que jamais auparavant. Au cours des décennies qui ont suivi son invention, le torréfacteur à air est devenu extrêmement important dans la torréfaction industrielle du café – bien que...
The Possibly Lactic Process

Le processus éventuellement lactique

Plus tôt ce mois-ci, un groupe de pèlerins du café s'est rassemblé dans les montagnes de Risaralda, en Colombie. Des torréfacteurs, des acheteurs, des baristas et des producteurs sont venus des quatre coins du monde pour rejoindre Lucia Solis pour le tout premier camp de formation en fermentation. L'objectif principal du...
Wet Weiss Distribution

Distribution du Weiss humide

Si vous avez déjà moulu votre propre café, vous avez probablement essayé la technique de distribution Weiss (WDT). Peut-être même sans réaliser que vous faisiez quelque chose qui avait un nom, vous auriez peut-être attrapé un trombone et ratissé un peu la rondelle juste pour le pur...
Post-Roast Sorting

Tri après torréfaction

Si jamais vous traînez dans les coulisses de la World Brewers Cup Competition, vous verrez très probablement des baristas penchés sur des plateaux de café, cueillant de manière obsessionnelle leurs grains. Toute légère imperfection ou décoloration, tout écart de taille ou de forme, et le grain incriminé est...