Who Really Invented the Air Roaster?

Qui a vraiment inventé le torréfacteur à air ?

L’invention du torréfacteur à air a révolutionné la torréfaction du café, permettant des torréfactions plus rapides et à plus grande échelle que jamais auparavant. Au cours des décennies qui ont suivi son invention, le torréfacteur à air est devenu extrêmement important dans la torréfaction industrielle du café – bien que...
The Possibly Lactic Process

Le processus éventuellement lactique

Plus tôt ce mois-ci, un groupe de pèlerins du café s'est rassemblé dans les montagnes de Risaralda, en Colombie. Des torréfacteurs, des acheteurs, des baristas et des producteurs sont venus des quatre coins du monde pour rejoindre Lucia Solis pour le tout premier camp de formation en fermentation. L'objectif principal du...
Wet Weiss Distribution

Distribution du Weiss humide

Si vous avez déjà moulu votre propre café, vous avez probablement essayé la technique de distribution Weiss (WDT). Peut-être même sans réaliser que vous faisiez quelque chose qui avait un nom, vous auriez peut-être attrapé un trombone et ratissé un peu la rondelle juste pour le pur...
Post-Roast Sorting

Tri après torréfaction

Si jamais vous traînez dans les coulisses de la World Brewers Cup Competition, vous verrez très probablement des baristas penchés sur des plateaux de café, cueillant de manière obsessionnelle leurs grains. Toute légère imperfection ou décoloration, tout écart de taille ou de forme, et le grain incriminé est...
Deconstructed Fermentation

Fermentation déconstruite

À bien des égards, l’industrie du café commence tout juste à explorer le potentiel de la fermentation pour créer un café de haute qualité. Des temps de fermentation outrageusement longs à l'inoculation du café avec des cultures inhabituelles, les producteurs du monde entier trouvent des moyens de...
Getting the Best out of Brazilian Coffee

Tirer le meilleur parti du café brésilien

Cette semaine, nous mettons fin à notre guide épique d'achat de café au Brésil. L'écriture de ce course a été une expérience révélatrice. Le Brésil est de loin le producteur de café le plus grand et le plus connu au monde, et pourtant, il y a tellement de choses qui ne vont pas bien dans ce pays...