Wet Weiss Distribution

Distribution du Weiss humide

Si vous avez déjà moulu votre propre café, vous avez probablement essayé la technique de distribution Weiss (WDT). Peut-être même sans réaliser que vous faisiez quelque chose qui avait un nom, vous auriez peut-être attrapé un trombone et ratissé un peu la rondelle juste pour le pur...
Post-Roast Sorting

Tri après torréfaction

Si jamais vous traînez dans les coulisses de la World Brewers Cup Competition, vous verrez très probablement des baristas penchés sur des plateaux de café, cueillant de manière obsessionnelle leurs grains. Toute légère imperfection ou décoloration, tout écart de taille ou de forme, et le grain incriminé est...
Deconstructed Fermentation

Fermentation déconstruite

À bien des égards, l’industrie du café commence tout juste à explorer le potentiel de la fermentation pour créer un café de haute qualité. Des temps de fermentation outrageusement longs à l'inoculation du café avec des cultures inhabituelles, les producteurs du monde entier trouvent des moyens de...
Getting the Best out of Brazilian Coffee

Tirer le meilleur parti du café brésilien

Cette semaine, nous mettons fin à notre guide épique d'achat de café au Brésil. L'écriture de ce course a été une expérience révélatrice. Le Brésil est de loin le producteur de café le plus grand et le plus connu au monde, et pourtant, il y a tellement de choses qui ne vont pas bien dans ce pays...
If and When to Stir a French Press

Si et quand remuer une presse française

La presse française est l'une des méthodes de préparation du café les plus simples du répertoire d'un barista : moudre le café ; ajoutez de l'eau chaude; attendez un peu ; remuez-le; plongez et vous avez terminé. Même le plongeon est facultatif. Mais malgré son apparente simplicité, cette méthode de brassage a un...
The Mexican Geisha Intrigue

L'intrigue des Geishas mexicaines

La variété Geisha est l’une des grandes réussites du café au cours de la dernière décennie. Depuis que la famille Peterson a découvert le potentiel qualitatif de cette variété à Finca Esmerelda, les prix des cafés Geisha ont battu record après record aux enchères. Dernières années...