You Can Leave Your Lid Off

Vous pouvez laisser votre couvercle fermé

En écrivant notre course sur le brassage par immersion l'année dernière, nous avons remarqué un phénomène étrange : lors de la préparation du café dans une presse française, laisser le couvercle ouvert pendant l'infusion semblait augmenter considérablement l'extraction. C'est le contraire de ce à quoi on aurait pu s'attendre —...
Ten Green Bottles

Dix bouteilles vertes

Le laitier, autrefois espèce menacée, fait son grand retour. Les livraisons de lait dans des bouteilles en verre réutilisables ont connu une forte augmentation ces dernières années au Royaume-Uni (BBC 2018), et la pandémie de COVID-19 n'a fait que renforcer la demande de services de livraison de lait. Les services de livraison sont...
Blooming and Clogging

Floraison et colmatage

Notre doyen des études, Jem Challender, a récemment remarqué que chaque fois qu'il utilisait plus d'eau que d'habitude pour faire fleurir son café filtre, ses infusions étaient plus sujettes au colmatage. Nous avons décidé de mettre en place une expérience simple pour vérifier cela, et avons constaté que la quantité d'eau de floraison...
The yo-yo pour

Le yo-yo verse

Êtes-vous déjà assis dans un bar à bières, regardant un barista agiter une bouilloire comme s'il dirigeait un orchestre invisible, ou comme si elle était fixée au plafond avec un élastique ? « Le yo-yo verse » est notre nom pour ce genre de mouvement de haut en bas involontaire qu'un barista...
Weiss Distribution Technique

Technique de distribution Weiss

Devrions-nous tous utiliser à nouveau la technique de distribution Weiss ? Y a-t-il une bonne et une mauvaise manière de procéder ? La technique de distribution Weiss (WDT) est une méthode de distribution pour la préparation d'espresso. À l'aide d'une aiguille fine ou d'un outil similaire, le barista remue le café pendant...
Coffee Packaging

Emballage de café

Parce que les déchets d’emballage ont un impact visible dans les pays consommateurs, ils sont souvent considérés comme un contributeur majeur à l’impact environnemental du café. De nombreuses torréfactions vantent leurs références environnementales en mettant l'accent sur leurs produits recyclables ou compostables...