Blooming and Clogging

Floraison et colmatage

Notre doyen des études, Jem Challender, a récemment remarqué que chaque fois qu'il utilisait plus d'eau que d'habitude pour faire fleurir son café filtre, ses infusions étaient plus sujettes au colmatage. Nous avons décidé de mettre en place une expérience simple pour vérifier cela, et avons constaté que la quantité d'eau de floraison...
The yo-yo pour

Le yo-yo verse

Êtes-vous déjà assis dans un bar à bières, regardant un barista agiter une bouilloire comme s'il dirigeait un orchestre invisible, ou comme si elle était fixée au plafond avec un élastique ? « Le yo-yo verse » est notre nom pour ce genre de mouvement de haut en bas involontaire qu'un barista...
Weiss Distribution Technique

Technique de distribution Weiss

Devrions-nous tous utiliser à nouveau la technique de distribution Weiss ? Y a-t-il une bonne et une mauvaise manière de procéder ? La technique de distribution Weiss (WDT) est une méthode de distribution pour la préparation d'espresso. À l'aide d'une aiguille fine ou d'un outil similaire, le barista remue le café pendant...
Coffee Packaging

Emballage de café

Parce que les déchets d’emballage ont un impact visible dans les pays consommateurs, ils sont souvent considérés comme un contributeur majeur à l’impact environnemental du café. De nombreuses torréfactions vantent leurs références environnementales en mettant l'accent sur leurs produits recyclables ou compostables...
All the Single Baskets

Tous les paniers simples

Dans un monde idéal, un seul panier à expresso vous permettrait de préparer la moitié de la quantité de café d'un double et d'obtenir exactement la même saveur qu'un double, le tout sans changer la taille de la mouture. En réalité, les paniers individuels ne parviennent souvent pas à atteindre cet objectif. La plupart du temps, un...
Roasting

Grillage

Après la mouture, la prochaine étape majeure du cycle de vie d’un café est la torréfaction. Toutes les analyses de cycle de vie (ACV) que nous avons étudiées montrent que l'étape de torréfaction contribue très peu aux émissions globales de gaz à effet de serre (GES) d'une tasse de café. Dans l'application LCA, le...