Publié : 1 mai 2017

Recettes d'eau DIY : le monde en deux bouteilles

Remarque : cet article a été mis à jour ! En juillet 2019, nous avons écrit une suite à ce post, en utilisant un ensemble différent de concentrés pour faciliter encore plus l'élaboration de vos propres recettes d'eau. Comme avoir deux ensembles d'instructions différents devenait déroutant, nous avons modifié les instructions de cet article pour les aligner les unes sur les autres et pour corriger une légère erreur dans les calculs précédents. Le nouveau poste comprend un superbe calculatrice en ligne pour vous aider à déterminer exactement comment reminéraliser votre infuser de l'eau.

Notre recette d'eau Barista Hustle était et est toujours un point de départ utile pour fabriquer de l'eau, vous donnant de bonnes chances de réussir lorsque vous préparez du café à la maison. Pour ceux qui souhaitent approfondir un peu, nous pouvons être beaucoup plus précis.

Les calculs peuvent devenir assez compliqués, nous allons donc épargner les détails jusqu'à une autre fois. Le facteur de motivation ici était de regrouper les deux variables (tampon et magnésium) dans des concentrés séparés qui s'ajoutent facilement à l'eau distillée. Cela signifie que vous pouvez créer n’importe quelle eau de brassage avec une combinaison des deux. Un peu comme une gravure pour l’eau de brassage !

Voici la recette pour y arriver :

Ingrédients:

Bicarbonate de soude – NaHCO3, Bicarbonate de Sodium, Bicarbe (pas levure chimique)

Les sels d'Epsom – MgSO4, sulfate de magnésium (ne vous inquiétez pas de l'étiquetage « ne pas manger ». Nous travaillons avec des quantités infimes, diluées 1000x, et faisons ensuite bouillir l'eau.)

Eau désionisée/distillée/ultra pure (ne vous inquiétez pas de l'étiquette « pas à boire ». C'est pour éviter que les gens boivent trop d'eau ultra pure. Nous ajoutons cependant des minéraux, donc c'est ok)

Tous les ingrédients sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés, etc., et sont très bon marché.

Équipement:

Balances (précises à 0,01 g)

3 récipients d'eau d'environ 1 L (de préférence en verre et sans odeur ni résidu)

Méthode:

Il est important de noter ici également que ces recettes utilisent le magnésium comme source de dureté totale ; pas du calcium. Cette méthode ne nécessite que des ingrédients faciles à obtenir dans n'importe quel supermarché. C'est un truc d'entrée de gamme. Vous pourrez vous embêter avec le calcium, les sulfates, les chlorures et le contrôle du pH une fois diplômé d'ici. Alternativement, nous vous encourageons à acheter le livre.

Voici une liste de recettes dans lesquelles vous ajouterez une petite quantité de chaque se concentrer à un séparé volume de frais Eau désionisée.

Recette 1 – Melbourne

  • Tampon de 11,5 g
  • 23,7 g de magnésium
  • 964,8 g d'eau DI

C'est une approximation proche de l'eau de Melbourne. C'est très Eau « douce », faible en minéraux et utile pour les longues infusions filtrées ou les ventouses étirées sur cinq à dix minutes. Cela aiderait également avec les torréfactions d'espresso plus foncées qui n'ont pas besoin d'autant d'aide pour extraire les saveurs.  

Recette 2 – WOC Budapest

  • Tampon de 40,1 g
  • 51,2 g de magnésium
  • 908,7 g d'eau DI

Ceci se situe dans la plage cible pour le Coupe du monde des brasseurs à Budapest (51 mg/L de dureté totale en CaCO3, 40 mg/L alcalinité). À Budapest, la dureté totale proviendrait du calcium ainsi que du magnésium, ce qui donnerait un résultat gustatif différent – méfiez-vous des concurrents…

Recette 3 – SCA

  • Tampon de 40,1 g
  • 68,6 g de magnésium
  • 891,3 g d'eau DI

Il s'agit des spécifications officielles SCA du manuel SCAA 2009. Comme à Budapest, seule la dureté totale a légèrement augmenté. Les spécifications indiquent une plage de dureté totale aussi basse que 17 mg/L de CaCO3 jusqu'à 85 mg/L de CaCO3. Vous pouvez donc garder votre tampon ici constant à 40,1 g et descendre jusqu'à 17 g de solution de Mg ou jusqu'à 85 g (n'oubliez pas de soustraire le total des concentrés utilisés de votre eau DI !).

Recette 4 – Recette d’eau Barista Hustle

  • Tampon de 40,1 g
  • 80,7 g de magnésium
  • 879,2 g d'eau DI

La recette originale de l'eau Barista Hustle – là où tout a commencé. Ajoutez 4,3 g supplémentaires de Mg se concentrer et vous êtes à la limite supérieure des spécifications SCA.

Recette 5 – Eau Rao

  • Tampon de 50,1 g
  • 75,7 g de magnésium
  • 874,2 g d'eau DI

C'est proche de Celui de Scott Rao chimie de l’eau recommandée pour préparer un café savoureux et équilibré. Légèrement supérieur au SCA en termes de dureté totale et de tampon, avec un peu plus de tampon que la recette BH.

Recette 6 – Eau Hendon

  • Tampon de 30,8 g
  • 99,9 g de magnésium
  • 869,3g

C'est proche du centre de Celui de Christopher Hendon et Maxwell Colonna-Dashwood's «Zone de brassage idéale». Si vous êtes enclin à « ajouter » de l'eau pour un rôti particulier, c'est un bon point de départ.

Recette 7 – Assez difficile

  • Tampon de 35,1 g
  • 126,1 g de magnésium
  • 838,9 g d'eau DI

Cela commence l'ascension de la « dureté » de l'eau, probablement mieux adaptée à l'espresso, ou du moins des temps d'infusion courts pour le filtre. Cela commence à tirer beaucoup de profit du café, les recettes de préparation nécessiteraient donc une certaine adaptation. Cela déchire tout sortant du café. Donc, ralentissez ou accélérez le temps d'infusion via des ajustements de mouture, et raccourcissez ou augmentez votre poids de la boisson. En fonction du rôti quelque part entre ces deux spectres, vous trouverez quelque chose de savoureux. Ou non.

Recette 8 – AF point dur

  • Tampon de 45,2 g
  • 176,8 g de magnésium
  • 778 g d'eau DI

Il s'agit d'un point assez élevé avec l'augmentation du niveau de minéraux où vous augmentez essentiellement l'ampli jusqu'à 11. Vos paramètres d'infusion des recettes d'eau précédentes devraient beaucoup changer ici.

Où aller à partir d'ici ?

Nous avons conçu ces concentrés pour qu'ils soient très faciles à expérimenter. Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à nos recettes !

Pour créer le vôtre, il vous suffit de savoir deux choses.

  1. Les concentrés sont faits de telle sorte que 1g de se concentrer équivaut à 1ppm de GH (pour la solution de magnésium), ou de KH (pour la solution de bicarbonate), après dilution dans 1L d'eau.
  2. Soustrayez votre total se concentrer poids (en grammes) à partir de 1000 et c'est la quantité d'eau avec laquelle vous avez besoin pour les diluer.

Si ton tampon la quantité utilisée était de 30g, et ton Mg le montant était de 60g (90g au total), tu ajouterais ceci à 910g de distillé eau (1000g moins 90g). Vous comprendrez en lisant les recettes ci-dessus. Cela vous donnerait un KH de 30 ppm et un GH de 60 ppm.

Dites-nous comment vous allez dans les commentaires ci-dessous !

13 Commentaires

  1. macprus

    J'ai vérifié le TDS des concentrés et pour les deux, j'ai environ 750 ppm. Est-ce une valeur correcte ? Je pensais que ça devrait être 1000 ppm. J'ai fait un autre lot et les valeurs sont les mêmes.

    • BHLearn

      2,45 g dissous dans 1 L correspondent en réalité à 2 453 ppm de TDS, votre compteur TDS est donc encore plus éloigné que vous ne le pensiez !

      Ces solutions donnent une dureté de 1000 ppm en équivalents CaCO3. C'est très différent du TDS, et de toute façon votre compteur TDS n'est pas conçu pour mesurer ce genre de solution, il ne peut qu'estimer le TDS de l'eau naturelle (du robinet). Vous pouvez lire des explications plus détaillées sur ces deux idées dans le message mis à jour.

  2. ianlujanp

    Bonjour!

    Je m'appelle Ian, je suis nouveau ici et je me demandais si les minéraux de ces deux ingrédients fournissent du calcium ? Est-ce sans danger pour ma machine à expresso ?

    • BHLearn

      Bonjour Ian, il est très sage de votre part de vous soucier de la sécurité des machines, du calcaire ou de la corrosion. L'année dernière, nous avons lancé cette application Web appelée calculateur d'eau pour vous aider à prédire si votre eau peut ou non être calcaire ou corrosive à l'aide du Indice de saturation de Langelier. En réponse à vos questions, les sels d'Epsom et le bicarbonate de soude n'ajouteront pas de calcium à votre eau, mais si vous reminéralisez avec de l'eau qui contient du calcium, le calculateur peut vous aider à suivre le potentiel de formation de tartre de cette eau avant. et après reminéralisation.

  3. Dan Kennedy

    Pouvez-vous comparer cela avec la recette d'eau V1.0 de 8,6 g de tampon/25 g de Mg pour 500 g d'eau Di, comme dans…
    "Recette d'eau V1.0 BH - X grammes de tampon et Y grammes de Mg à Z grammes d'eau Di donne 1 L d'eau de brassage" ???
    Très intéressé de savoir où cela s'intégrerait avec les recettes ci-dessus et de penser qu'il est différent de la recette 4- BH WR.
    🙏🏼🙏🏼🙏🏼

    • BHLearn

      Salut Dan, merci d'avoir commenté et suivi cette recette toutes ces années !

      Pour ceux qui ne suivent pas, la recette originale du BH publiée dans les groupes de discussion était :
      Ajoutez 8,6 g de Bicarb et 25 g de sels d'Epsom à 500 g d'eau DI pour obtenir un concentré. Ajoutez 2 g de concentré à 500 g supplémentaires d’eau DI pour obtenir votre eau de brassage.

      Cela donne une eau avec un GH de 80 et un KH de 40 – le résultat est donc très similaire à la recette 4 ci-dessus. Si vous l’aimez, restez-y – le seul avantage d’utiliser deux concentrés est que vous pouvez facilement les changer pour différents cafés si vous le souhaitez. Bon brassage !

  4. Nicolas Myhre-Downes

    Pour une raison quelconque, lorsque j'ai commencé à faire cela, j'avais les recettes de concentrés comme

    1,38 g de bicarbonate pour 1 L d'eau déminéralisée
    10,14 g de sel d'Epsom pour 1 L d'eau déminéralisée

    Ai-je fait un rêve fiévreux et les ai-je inventés, ou s'agissait-il autrefois de recettes de concentrés qui ont changé depuis ?

  5. littlebigsnake

    Puis-je simplement dire quel soulagement de découvrir quelqu'un qui sait vraiment de quoi il parle sur Internet. Vous savez certainement comment mettre en lumière un problème et le rendre important. Beaucoup plus de gens devraient examiner cela et comprendre cet aspect de votre histoire. J'ai été surpris que tu ne sois pas plus populaire parce que tu as sûrement le don.

  6. Kathryn Havelka

    Bonjour, j'ai du mal à comparer les minéraux et les tampons où je vis avec ceux que vous utilisez dans le tableau. Je ne sais donc pas par où commencer ni quoi ajouter. Ma ville affiche du calcium, du sodium et du CaCO3. Il n'y a pas de Mg ni de HCO3. Je peux inclure des valeurs si vous en avez besoin. Merci!

  7. roykean2006

    citation (Vous pouvez jouer avec le calcium, les sulfates, les chlorures et le contrôle du pH une fois diplômé d'ici. Alternativement, nous vous encourageons à acheter le livre.) Pouvez-vous me dire quel livre dois-je acheter ? montre-moi le nom du livre s'il te plaît, merci beaucoup !

Rétroliens/Pingbacks

  1. Ma recette d'eau personnalisée pour le thé - My Wordpress - […] Pour faire simple, je n'entrerai pas dans les détails de toutes les différentes formes de calcium et de magnésium…

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