Immersion — Évaluation finale
Mise à jour illimitée BH, 10 avril 2021.
Lors des dernières mises à jour, les abonnés Unlimited ont eu l'opportunité de tenter la certification finale du Guide d'achat de café au Guatemala. Cette fois-ci, c'est l'Immersion course qui a été finalisée, les derniers i sont pointés et c'est parti. Voici un lien à l’évaluation finale :
Comment préparer le meilleur café d'après-déjeuner que vous ayez jamais goûté, qui ressemble et sent le café en capsule mais ne crée aucun micro Plastique pollution.
Si nous devions choisir une méthode d'infusion préférée parmi toutes celles que nous avons profilées dans l'Immersion course, ce serait la cezvé (ibrik). Mais avez-vous déjà remarqué à quel point cezvé le café et le café en capsule sont-ils ? D'après notre expérience, le rendement d'extraction moyen pour les deux méthodes de brassage est d'environ 24 à 251 TP5T (très élevé). De plus, les taux d'infusion impliqués dans les deux méthodes sont pratiquement identiques. 1:8 est un rapport typique pour préparer un fort cezvé. C'est presque exactement le rapport que vous obtenez si vous appuyez sur le petit bouton d'une machine à capsules typique - où vous vous retrouvez avec environ 40 g d'espresso produit à partir d'un peu plus de 5 g de café moulu dans la capsule.
Ingrédients - 10g de café et 80g d'eau. Préchauffez votre eau à 60°C.
Méthode - Avec cezvé c'est exactement ce rapport que vous trouvez avec le café en capsule que nous vous recommandons d'utiliser ; il suffit de doubler la taille : 10 g de café et 80 g d’eau comme point de départ. (Utilisez un peu plus de café si vous le souhaitez. Le cezvé l'équivalent d'un ristretto fonctionne également à merveille. Bien que 1:6 soit à peu près la limite que nous recommandons pour le rapport d'infusion). Préchauffez votre eau à 60°C. Versez l'eau préchauffée dans le cezvé. Ajoutez le café moulu et remuez 20 fois avec une cuillère à café ou un fouet rapide pendant environ 10 secondes. Mettez le cezvé directement sur une flamme de gaz faible/moyenne. Utilisez la plus petite plaque de cuisson dont vous disposez. (Si vous avez un chauffe-sable, c'est encore mieux). Surveillez la température avec un petit thermomètre numérique, en vous assurant que la pointe de la sonde ne touche pas le bas du cezvé. Retirer le cezvé de la flamme une fois le boue est comprise entre 88 et 93°C. 90°C est à peu près correct. Ne faites pas trop chaud, ça va déborder. Cezvé peut acquérir la même saveur malheureuse que celle que vous ressentez en partant café filtre sur une plaque chauffante trop longtemps si vous laissez l'infusion dépasser largement les 93°C.
Polissage - Une dernière étape facultative mais très conseillée : verser tout le contenu du cezvé à travers un papier filtre préalablement rincé. Il faudra environ 60 secondes pour le retirer. La boisson finale sera aussi transparente qu'un versage normal avec un TDS proche de 3%. C'est un niveau de force presque exactement le même que celui du café en capsule, mais il n'y a pas de Plastique gaspillage, non turbidité, et ce sera absolument délicieux.
Derniers conseils - Nous avons trouvé que cezvé fonctionne particulièrement bien avec les longues fermentation cafés : naturels, anaérobies, chauds fermentation, cafés CM, etc. Si vous optez pour une approche traditionnelle et ne filtrez pas, attendez 5 bonnes minutes avant d'essayer de boire la boisson. Il lui faut du temps pour refroidir et pour qu'une partie des matières en suspension se sépare.
Nouvelles affiches
Nous célébrons la fin d'un grand voyage dans le brassage Immersion avec une série d'affiches gratuites. Voici la première affiche disponible en téléchargement - Presse française !
Arbre de décision
Nous avons publié plusieurs nouveaux lesson dans le Arbre de décision — notre course gratuit qui aide les baristas et les propriétaires de cafés à prendre des décisions éclairées sur la manière de fonctionner dans un monde en proie au changement climatique. Pour toute personne non abonnée au Service illimité BH , si vous visitez la page du programme course, vous remarquerez que tous les lesson sont déverrouillés.
Les nouveaux lesson étudient l'impact environnemental de tout ce qui se passe une fois qu'un café atteint le pays consommateur : torréfaction, emballage, infusion, consommation et élimination des déchets. Ce sont les étapes du cycle de vie d'un café où les torréfacteurs, les cafés et les consommateurs peuvent avoir le plus grand impact, en faisant des choix intelligents.
Les données que nous présentons nous aident à répondre à des questions comme celle-ci :
Quelle méthode de brassage est la plus respectueuse de l’environnement ?
• Expresso
• Café prêt à boire
• Café instantané
• Infusion par lots
Réfléchissez à celui-ci et voyez si vous pouvez deviner.
La réponse est le café instantané. Le café instantané ne correspond pas à notre image mentale d'un processus respectueux de l'environnement, mais comprendre pourquoi il est si efficace peut vous aider à prendre de meilleures décisions concernant la méthode d'infusion que vous utilisez.
La raison principale est que les fabricants de café instantané extraient jusqu'à 60% du grain, vous pouvez donc préparer environ trois tasses de café instantané pour chaque tasse de café infusé. L’autre facteur est que pour préparer une tasse de café instantané, vous pouvez chauffer juste assez d’eau à boire, et pas plus. Cela nous indique que tirer le meilleur parti de chaque gramme de café, en extrayant une quantité élevée et en réduisant le gaspillage, et en limitant la quantité d'eau chaude que vous utilisez, sont les deux facteurs les plus importants qui rendront votre infusion plus respectueuse de l'environnement.
Un autre problème controversé auquel les cafés doivent faire face est l’utilisation de gobelets jetables. De nombreux cafés sont passés aux plastiques compostables, voire ont même commencé à refuser complètement d'utiliser des gobelets jetables, dans le but d'être plus respectueux de l'environnement. Cependant, il n’existe aucune preuve claire que ces produits présentent réellement un quelconque avantage.
La plupart des études montrent que les plastiques compostables produisent plus de gaz à effet de serre que les plastiques traditionnels, peu importe que les plastiques conventionnels Plastique est brûlé, recyclé ou envoyé dans une décharge ( J Vendries et coll. 2018 ). Et la question de savoir si le lavage des gobelets réutilisables est préférable à l'utilisation de gobelets jetables dépend de l'efficacité du lave-vaisselle. Selon un examen des données disponibles ( Heller 2017 ), « La plupart des études sont généralement peu concluantes ou penchent en faveur des options jetables qui sont meilleures ».
Immersion - Nouvelles leçons !
Tests de base :
IM 7.06 • Évaluation finale
IM 7.07 • Un dernier mot
L'arbre de décision - Nouvelles leçons !
Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.
Aux frontières du café,
Équipe BH
