Inmersión - Evaluación final
Actualización ilimitada de BH, 10 de abril de 2021.
En las últimas actualizaciones, los suscriptores de Unlimited tuvieron la oportunidad de intentar la certificación final de la Guía del Comprador de Café de Guatemala. Esta vez, es el Immersion course el que se ha finalizado, las últimas i están punteadas y está listo. Aquí está un Enlace a la evaluación final:
Cómo preparar el mejor café para después del almuerzo que jamás haya probado, que se ve y huele como un café en cápsulas pero no crea ningún micro el plastico polución.
Si tuviéramos que elegir un método de preparación favorito de todos los que hemos perfilado en el Immersion course, tendría que ser el cezve (ibrik). Pero, ¿alguna vez has notado lo similar que cezve el café y el café en cápsulas son? En nuestra experiencia, el rendimiento de extracción promedio para ambos métodos de preparación es de alrededor de 24-25% (muy alto). Además, las proporciones de preparación involucradas con ambos métodos son prácticamente idénticas. 1: 8 es una proporción típica para preparar un cezve. Esa es casi exactamente la proporción que obtiene si presiona el pequeño botón en una máquina de cápsulas típica, donde termina con alrededor de 40 g de espresso producido a partir de un poco más de 5 g de café molido en la cápsula.
Ingredientes - 10 g de café y 80 g de agua. Precalienta el agua a 60 ° C.
Método - Con cezve es esa proporción exacta que encuentra con el café en cápsulas lo que recomendamos usar; solo duplica el tamaño: 10 g de café y 80 g de agua como punto de partida. (Use un poco más de café si lo desea. cezve equivalente a un ristretto también funciona de manera brillante. Aunque 1: 6 es aproximadamente el límite que recomendamos para la proporción de preparación). Precalienta el agua a 60 ° C. Vierta el agua precalentada en el cezve. Agregue el café molido y revuelva 20 veces con una cucharadita o un batidor rápido durante ~ 10 segundos. Pon el cezve directamente sobre una llama de gas baja / media. Usa la encimera más pequeña que tengas. (Si tiene un calentador de arena, eso es aún mejor). Controle la temperatura con un pequeño termómetro digital, asegurándose de que la punta de la sonda no toque la parte inferior del cezve. Eliminar el cezve de la llama una vez que el lecho está entre 88 y 93 ° C. 90 ° C está bien. No se caliente demasiado, se desbordará. Cezve puede adquirir ese mismo sabor desafortunado que se obtiene al dejar café de filtro en una placa caliente durante demasiado tiempo si permite que la preparación supere los 93 ° C.
Pulido - Un paso final opcional, pero muy recomendable: vierta todo el contenido del cezve a través de un papel de filtro prelavado. Tardará unos 60 segundos en bajar. La bebida final será tan transparente como un vertido normal con un TDS cercano a 3%. Ese es un nivel de concentración casi exactamente igual al del café en cápsulas, pero no el plastico desperdicio, no turbiedady tendrá un sabor absolutamente delicioso.
Consejos finales - Hemos encontrado que cezve funciona particularmente bien con largos fermentación cafés: naturales, anaeróbicos, calientes fermentación, Cafés CM, etc. Si opta por un enfoque tradicional y no filtra, espere unos buenos 5 minutos antes de intentar beber la bebida. Necesita tiempo para enfriarse y para que algunos de los sólidos en suspensión se separen.
Nuevos carteles
Celebrando el final de un gran viaje hacia la elaboración de cerveza de inmersión con una serie de carteles gratuitos. Aquí está el primer póster disponible para descargar: Prensa francesa !
Árbol de decisión
Hemos publicado varios nuevos lesson en el Árbol de decisión - nuestro course gratuito que ayuda a los baristas y propietarios de cafés a tomar decisiones informadas sobre cómo operar en un mundo acosado por el cambio climático. Para cualquiera que no se suscriba al Servicio BH Unlimited , si visita la página del plan de estudios course, notará que todos los lesson están desbloqueados.
Los nuevos lesson investigan el impacto ambiental de todo lo que sucede una vez que un café llega al país consumidor: tueste, empaque, elaboración, bebida y eliminación de desechos. Estas son las etapas del ciclo de vida de un café en las que las tostadoras, cafeterías y consumidores pueden tener el mayor impacto al tomar decisiones inteligentes.
Los datos que presentamos nos ayudan a responder preguntas como esta:
¿Qué método de elaboración es el más ecológico?
• Café exprés
• Café listo para beber
• Café instantáneo
• Preparación por lotes
Piense en este y vea si puede adivinarlo.
La respuesta es café instantáneo. El café instantáneo no se ajusta a nuestra imagen mental de cómo es un proceso ecológico, pero comprender por qué es tan eficiente puede ayudarlo a tomar mejores decisiones sobre cualquier método de preparación que utilice.
La razón principal es que los fabricantes de café instantáneo extraen hasta 60% del grano, por lo que puede preparar alrededor de tres tazas de instantáneo por cada taza de café preparado. El otro factor es que para hacer una taza de café instantáneo, puedes calentar solo la cantidad de agua necesaria para beber, y nada más. Esto nos dice que aprovechar al máximo cada gramo de café, extrayendo alto y reduciendo el desperdicio, y limitando la cantidad de agua caliente que usa, son los dos factores más importantes que harán que su preparación sea más respetuosa con el medio ambiente.
Otro tema polémico con el que deben luchar los cafés es el uso de vasos desechables. Muchos cafés han cambiado a plásticos compostables, o incluso han comenzado a negarse por completo a usar vasos desechables, en un intento por ser más respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, no hay evidencia clara de que estos realmente tengan algún beneficio.
La mayoría de los estudios muestran que los plásticos compostables producen más gases de efecto invernadero que los plásticos tradicionales, sin importar si los convencionales el plastico se quema, recicla o envía a un vertedero ( J Vendries y col. 2018 ). Y si es preferible lavar vasos reutilizables a usar vasos desechables, depende de la eficiencia del lavavajillas. Según una revisión de los datos disponibles ( Heller 2017 ), 'La mayoría de los estudios generalmente no son concluyentes o se inclinan a que las opciones desechables sean mejores'.
Inmersión - ¡Nuevas lecciones!
Prueba de referencia:
IM 7.06 • Evaluación final
IM 7.07 • Una palabra final
El árbol de decisiones: ¡nuevas lecciones!
Recopilación de datos:
TDT 2.07 • Tostado
TDT 2.08 • Embalaje
TDT 2.09 • Transporte y distribución
TDT 2.10 • Estilos de consumo
TDT 2.11 • Eliminación de residuos
TDT 2.12 • Resumen y glosario
TDT 2.13 • Prueba de comprensión
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
