Qui a vraiment inventé le torréfacteur à air ?

Mise à jour illimitée BH, 19 août 2022.

Avez-vous pensé à obtenir un torréfacteur à air récemment? Peut-être avez-vous même pensé à en construire un ? (Nous avons en fait un torréfacteur à bec fait maison dans une boîte dans la zone de stockage de BH-Tools, classée sous « à suivre ». Il fonctionne étonnamment bien pour info). Compte tenu de l’attention croissante accordée à la torréfaction à l’air libre ces derniers temps, nous avons décidé qu’il était temps de remettre les pendules à l’heure. qui a vraiment inventé le torréfacteur à air .

Comme pour la plupart des idées brillantes dans le domaine du café, il existe un ou deux génies oubliés de la fin du XIXe et du début du XXe siècle qui ont fait le gros du travail. Mais en raison de la manière intuitive dont la torréfaction à l'air élimine la brûlure de la surface des grains, il n'est pas surprenant de découvrir que de nombreux contributeurs à ce concept ont contribué au siècle dernier. Dans ce nouveau message nous attirons votre attention sur quelques héros méconnus ; peut-être plus particulièrement Wesley Goldfine, dont le brevet de 1941 pour un torréfacteur à lit fluidisé est illustré ci-dessus. Goldfine décrit une machine qui utilise un jet d'air chaud provenant d'un côté du tas de grains, forçant les grains à circuler dans le torréfacteur.

Science de la torréfaction

Dans notre Science de la torréfaction course, nous avons commencé un nouveau chapitre : « Bean Behaviour ». Dans ce chapitre, nous explorons certaines des raisons pour lesquelles différents grains réagissent différemment à la torréfaction. Ces différences expliquent en grande partie pourquoi chaque grain a besoin de son propre profil de torréfaction. La résolution de ces différences constitue une grande partie des compétences d’un torréfacteur.

La caractéristique la plus importante de tout grain, en termes de façon dont il est torréfié, est sa teneur en humidité. Le café à forte teneur en humidité peut supporter plus de chaleur au début de la torréfaction sans brûler, mais il a également besoin de plus de chaleur pour se développer pleinement.

Dans les lesson de cette semaine, nous expliquons pourquoi c'est le cas et examinons également certains autres aspects de l'humidité du café, par exemple pourquoi l'eau du grain ne bout pas à 100 °C et pourquoi « l'évaporation » front' empêche la chaleur d'atteindre le centre du grain.

Le front d’évaporation empêche la chaleur d’atteindre le centre du grain. Dans la couche externe (1), la structure du grain est expansée et poreuse et la teneur en humidité est faible, de sorte qu'elle ne conduit pas efficacement la chaleur vers les couches internes. Il en résulte un fort gradient de température entre l’extérieur et l’intérieur du grain. Au niveau du front d'évaporation (2), l'humidité se transforme en vapeur, absorbant ainsi la chaleur. Le centre du grain (3), qui est plus dense et a une teneur en humidité plus élevée que la surface, conduit la chaleur plus efficacement que la surface, de sorte que le centre a une plus grande homogène température. Le front d’évaporation se déplace vers l’intérieur à mesure que la température des grains augmente.

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Dans notre Guide d'achat en Colombie Pendant ce temps, nous visitons deux départements qui ont joué un rôle important dans le développement de l'industrie du café colombienne.

Norte de Santander abrite les premières plantations de café de Colombie et a dominé l'industrie tout au long du XIXe siècle. En quelques décennies, cependant, les régions centrales de la Colombie sont devenues les principaux producteurs, et Norte de Santander n'a jamais retrouvé son importance d'antan.

Le sanctuaire de Las Lajas, construit sur le flanc d'une vallée fluviale aux parois abruptes au sud-ouest de Nariño

Nariño, en revanche, était considérée comme un producteur de café assez mineur jusqu'à la fin du XXe siècle. Au cours des dernières décennies, Nariño (avec sa voisine Huila) est passée d'une quasi-obscurité à une des régions les plus importantes du pays pour les acheteurs de café de spécialité. Nariño, en particulier, est une petite région, mais elle produit une quantité disproportionnée des meilleurs cafés du pays.

Dans les lesson de cette semaine, nous retraçons la hausse, la baisse et la hausse du café dans ces deux départements et comment leur terroir influence le café qu’ils produisent. Abonnés BH Illimités avoir un accès avancé à chaque nouveau chapitre au fur et à mesure que la production progresse.

Liens rapides

Dans le monde du journalisme sur le café, le cadeau qui continue d’être offert est l’interview du barista. Cela a toujours été là, et cela ne manque jamais d'être intéressant depuis le début de la troisième vague : des gens fascinants partageant leurs histoires sur ce qui les a poussés à prendre le café et ce qui continue de les inspirer. Si vous n'avez pas vérifié Insurrection du café , ils sont basés au Portugal et ont jusqu'à présent réalisé 58 interviews de ce type.

De même, c'est agréable de voir Comunicaffe perpétuer la tradition. Il y a une belle interview ici avec la femme qui a lancé les Championnats du monde de barista, Bourse Sonja Björk .

Ventouses de retour en stock

Nos bols à ventouses légers bien-aimés sont de nouveau en stock au Boutique mondiale (expédition dans le monde entier depuis Hong Kong). Nous proposons également des commandes de 40% hors carton - parfait pour une torréfaction ou un laboratoire de ventouses à grande échelle qui a besoin de pas moins de 192 bols pour passer la journée.

Une expérience d'apprentissage sans publicité

Chez BH, nous ne publions jamais de publicités pour les produits d'autres sociétés sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser, parce que nous pensons qu'il est historiquement important dans l'évolution de la machine à expresso, ou parce que cela vous montre quelque chose que vous devez voir sur la culture moderne du café. C'est aussi simple que ça.

Science de la torréfaction

Comportement des haricots
RS 3.00 • Que trouve-t-on dans le chapitre 3 ?
RS 3.01 • Niveaux d'humidité pendant la torréfaction
RS 3.02 • Les effets de l'humidité sur le transfert de chaleur

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Régions en croissance de Colombie
CBGC 1.12 • Méta
CBGC 1.13 • Narino
CBGC 1.14 • Nord de Santander

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