Roast Development and Colour

Développement de torréfaction et couleur

Il y a quelque temps, j'ai posté Parlons de torréfaction. Cela faisait référence à trois échelles mobiles de torréfaction : la couleur, le développement et le comportement de dernière minute. J'aimerais prendre ces informations sous un angle différent, en comparant uniquement le développement et la couleur. Rôtis...
Nutation: An Apology

Nutation : des excuses

Lors des Championnats du monde de barista 2013, j'ai utilisé un style de bourrage appelé « nutation » pour tous mes expressos. Vous avez été nombreux à nous poser des questions sur cette technique par email alors cette semaine je vais vous expliquer de quoi il s'agit, comment la faire correctement et pourquoi je ne la recommande pas...
The Cowculator – Part 1

Le Cowculator – Partie 1

Tout comme le café, le lait est une bête extrêmement complexe et diversifiée. Il n’y a pas deux laits identiques. Si vous prenez des décisions concernant le lait utilisé dans un café ou même dans votre cuisine à la maison, il est vraiment utile de savoir ce qui se passe. Allons droit au but. Le lait est...
Man vs Volumetric

Homme vs Volumétrique

Jamie était entièrement concentré sur les clichés lorsqu'il les a réalisés. Cela ne représente pas une véritable situation de service et constitue un grand coup de pouce pour le parti Humain. Aucun humain ne peut se concentrer sur 3 groupes pendant le service avec une quelconque précision. Nous utilisons des filtres de précision VST 22g, Lab...