È arrivato il momento del finale della nostra serie sulle Ricette dell'Espresso. Se non l'hai già fatto, ti consiglio vivamente di leggere i precedenti post della serie prima di guardare il video: Dose, Misurazione della resa, Forza, Capire il rendimento, e Tempo.
Se lo hai trovato utile e vuoi gustare un delizioso caffè con il resto della community, registrati al nostro mensile Abbonamento caffè superlativi. O se vuoi semplicemente stare al passo con ogni cosa Barista Hustle - Iscriviti alla newsletter.
Ciao BH
Fatico a trovare la giusta resa/moltiplicatore (di partenza). Nel tuo post sul blog parli di 1,8-2,5. Di solito opto per tostature medie (più leggere) sul lato "moderno", quindi di solito parto da 2,2. Il mio palato non mi permette di capire se devo regolare la resa/moltiplicatore o la macinatura/tempo.
Qual è il tuo consiglio migliore in questo caso? O potresti indicarmi una direzione seguendo un grafico come quello del tuo Espresso Compass? Da dove dovrebbe iniziare un ragazzo (ancora) alle prime armi ma determinato?
Grazie!
Ciao BH,
Interessante. Quando regolare la temperatura? Nell'ultimo passaggio?
Migliore
Ciao Fritz. In generale, se i colpi hanno la bocca secca, prova ad abbassare la temperatura. Se hanno un sapore aspro, vai più in alto. BH
Molto interessante. È un mio malinteso o così tante persone consigliano, più di ogni altra cosa, di regolare la macinatura su tutte le altre variabili quando si cerca di ottenere un sapore migliore? Cioè se è troppo acido, macinare più fine, se troppo amaro macinare più grossolano.
Ciao tyler.levick, sicuramente lo sentiamo spesso. Il problema è che, se la macinatura è l'unico parametro che puoi mai regolare, la forza del tuo espresso salta su e giù, a volte troppo. Può significare che le tue estrazioni migliori possono essere travolgenti. La gerarchia che ti suggeriamo di seguire in questo video ti aiuterà a trovare qualcosa di più equilibrato e in sintonia con le tue preferenze di gusto. BH