La Latte Art peggiora il sapore del caffè?
E se l'atto di versare un bel disegno sulla parte superiore di una bevanda lattiginosa riducesse effettivamente la qualità del sapore?
Per un buon disco
Hai mai fatto analizzare la tua preparazione del caffè da qualcuno che infila le dita nei tuoi dischi consumati? Hai mai deciso di non utilizzare un cestello o una ricetta per l'espresso in particolare perché le macinature sono sciatte dopo l'infusione? Se hai risposto sì a qualcuno di questi, questo post è per te. Puoi smettere di preoccuparti di...
Una guida alla degustazione di estrazione fai da te
Una guida per condurre l'esperimento di estrazione dell'espresso Barista Hustle.
Tutto è una miscela
Ogni caffè è una sorta di miscela. Questo post descrive in che modo i processi in azienda influiscono sull'uniformità, con l'aiuto della produttrice Aida Batlle.
Unire o non fondere
Un'esplorazione dell'"arte oscura" della miscelazione del caffè.
Risultati del test di distribuzione
Sperimentare i metodi di distribuzione dell'espresso si sta rivelando un bel viaggio. Questo post è un altro passo per capire cosa sta realmente succedendo tra il macinino e la macchina per caffè espresso
Regole WBC 2016 Shake-up
Discutere le modifiche significative alle regole del World Barista Championship.
Distribuzione per Espresso
La distribuzione è l'atto di livellare i macinati di caffè nel cestello di una macchina per caffè espresso prima della pressatura. Questo aiuta l'acqua a passare attraverso tutte le macinature del caffè alla stessa velocità e pressione, aumentando l'uniformità dell'estrazione. I baristi di tutto il mondo distribuiscono con aghi, stuzzicadenti, carte di credito, coltelli...
Parliamo di Arrostire
Questo è un post su come parlare di torrefazione del caffè. Non è un post su come tostare il caffè (anche se ci sono alcune pepite lì dentro).
Birra locale, agisci a livello globale
Questa è una versione condensata di un discorso che ho tenuto a Shanghai e Taipei l'anno scorso per Tamper Tantrum
La cosa più importante della preparazione del caffè
Il concetto di un'estrazione uniforme
Estrazione del caffè – Il metodo 80:20
La regola 80:20 o "Principio di Pareto" afferma che, per molti eventi, circa 80% dei risultati derivano da 20% delle cause
Superficie e tempo
In questo post tratterò come aumentare o diminuire l'estrazione complessiva di una birra da un punto di vista teorico
Estrazione del caffè e come gustarlo
Questo post tratterà alcune teorie di base sull'estrazione e i gusti associati alle estrazioni di caffè sopra, sotto e ideali. L'estrazione è probabilmente l'aspetto più importante e meno compreso della preparazione del caffè. È tutto. Senza estrazione, non ottieni nemmeno una tazza di caffè. Ecco il mio super semplice e…
Informazioni su The Hustle
Se ti stai chiedendo cos'è The Hustle e come funziona, sei nel posto giusto. T
Pergtamp™
Un tamper da utilizzare con l'EK43.
Estrai di più meglio
Un breve post sul perché miro a estrazioni più elevate.
La spirale discendente della morte
Perché usare un rifrattometro crea armonia e bilancia tra barista e torrefattore.
L'EK43 parte terza
Analisi e spiegazione dei grafici che illustrano la superiorità dell'EK43
L'EK43 parte seconda
Capire di più sull'EK43 e sul perché migliora il sapore del caffè. Parte 2.
L'EK43 prima parte
Perché il Mahlkonig EK43 è migliore per ridurre il caffè. Pt 1
Finali WBC 2013
Video della routine 2013 World Barista Championship di Matt Perger.
Metodo del rifrattometro
Un video che illustra in dettaglio i passaggi per l'utilizzo di un rifrattometro
Uomo vs Volumetrico
Spiegando perché la tua barra di caffè espresso sarà grossolanamente incoerente se non usi i volumetrici o soppesiamo la dose e la resa di ogni singolo colpo.