Ripido-e-rilascio
Aggiornamento illimitato di BH, 30 gennaio 2021.
Siamo entrati nella fase conclusiva del Immersione course, ma non sarebbe completo senza uno sguardo ravvicinato ai metodi di produzione ibrida come il Clever Dripper. Usiamo il termine "ibrido" perché questi stili di birrai combinano elementi sia di immersione che di caffè a goccia. Nel capitolo 5, Jessica Sartiani (formatrice di baristi con sede a Firenze e partner di traduzione in italiano di BH) mostra una ricetta che ha ideato per la fase finale della Coppa Italia Brewers 2019.
In una serie di esperimenti, Jessica esplora come i cambiamenti nel "tempo" e nel "profilo di macinazione" possono influenzare i rendimenti di estrazione. Per fare ciò, cambia la quantità di tempo che passa prima di 'rompere la crosta'; e usa un setaccio a mano per ottenere un profilo di macinatura molto specifico e lo confronta con il comportamento delle macinature non setacciate. Jessica ha dei risultati davvero sorprendenti. Ad esempio, ha scoperto che le birre in cui la crosta si rompe a 1'30" e iniziano il prelievo 30 secondi dopo, impiegavano solo poco più di 1 minuto per abbassarsi. Invece, rompere la crosta dopo 3 e 5 minuti, ci sono voluti quasi esattamente il doppio del tempo.
Un'altra scoperta affascinante fatta da Jessica è stata che quando ha usato il suo setaccio a mano per rimuovere le particelle al di fuori di un intervallo di 500-900 µm, il prelievo è stato molto più lento. Te lo aspetteresti? Non l'abbiamo fatto. Inoltre, Jessica è stata in grado di ottenere rese superiori di quasi l'11% in media quando ha prodotto con il profilo di macinatura setacciata. C'è anche un nuovo fantastico video nell'course in cui Jessica ti guida attraverso i suoi esperimenti. Non vediamo l'ora di dare seguito a queste scoperte nel prossimo aggiornamento, inoltre ci addentreremo nel cezve anche la prossima volta.
Circonvallazione
Questa settimana abbiamo aggiunto un nuovo post di Jonathan Gagne ai Whitepaper, dal titolo Le quattro regole della percolazione ottimale del caffè . È interessante considerare la nostra recente attenzione sulla produzione di birra ripida e rilasciata, perché se ad esempio facessi birra nel Clever Dripper, aderiresti alla maggior parte delle regole che Jonathan propone, solo per caso; tale è l'intelligenza di quel dispositivo. Ma purtroppo non è così semplice. Quello che Jonathan vuole ottenere con questo audace assalto allo status quo dei progetti di birra a percolazione è che nessuno dei progetti esistenti aderisce a tutte e quattro queste regole.
Una di queste regole, che è probabilmente la più preoccupante, riguarda circonvallazione. Non è il tipo di circonvallazione che fanno i grandi produttori di birra in batch, dove rilasciano un po 'di acqua calda fuori dal lato dell'imbuto. Cosa intende Jonathan con 'circonvallazione'è l'acqua che ci versi dentro liquami che non passa mai attraverso il letto, ed è invece in grado di scivolare fuori attraverso i fori della carta filtro che si trovano, sopra il livello del letto del caffè. Questa immagine (sotto) dal whitepaper dice tutto.
La cosa principale qui è che c'è del lavoro da fare... Che il design perfetto del birrificio per versare sopra è ancora davanti a noi. E la domanda è: chi vincerà il jackpot e rilascerà il dispositivo di versamento ottimale? Barista Hustle è decisamente pronto a sponsorizzare quel Kickstarter. Il design è là fuori da qualche parte... in orbita attorno ai confini del caffè.
La guida dell'acquirente di caffè in Guatemala
Nel frattempo, nella nostra Guida all'acquisto, rispondiamo alle nostre sfere di cristallo e diamo uno sguardo al futuro della coltivazione del caffè in Guatemala. La crisi del prezzo del caffè del 2001 ha innescato un cambiamento monumentale nella coltivazione del caffè in Guatemala. La maggior parte delle grandi coltivazioni di caffè ha lasciato l'industria e ha iniziato a coltivare altre colture più redditizie, creando un'opportunità per migliaia di piccoli proprietari di entrare nel mercato. Tuttavia, i prezzi bassi che hanno creato questa opportunità rendono difficile anche per le piccole aziende agricole coprire i costi di produzione.
Anche i coltivatori di caffè in Guatemala stanno subendo gli effetti del cambiamento climatico. Gli eventi meteorologici estremi stanno diventando più comuni e la siccità o le piogge fuori stagione possono causare gravi danni al raccolto di caffè. Il cambiamento climatico influisce anche sulla distribuzione di malattie come la ruggine delle foglie di caffè e i nematodi.
Di fronte a queste minacce, molti coltivatori di caffè guatemaltechi affrontano un futuro incerto. Tuttavia, i piccoli proprietari imprenditoriali si stanno adattando alle circostanze difficili, diversificando in nuove colture e sfruttando la crescita del mercato delle specialità di caffè. La ricerca mostra che una modesta quantità di sostegno e investimento in Guatemala può portare a sostanziali aumenti di rendimento e redditività per le piccole aziende agricole, il che aiuterebbe a mettere il settore su basi più sostenibili.
Strumenti BH
Strumenti BH sono tornati per i clienti individuali e all'ingrosso negli Stati Uniti — presto seguiranno altre località. Tutti gli ordini hanno la spedizione gratuita. Il nostro negozio globale è a pochi centimetri dalla stessa situazione. Se desideri essere avvisato quando saremo aperti per le attività commerciali globali, rispondi a questa email con una nota.
Link veloci
- Monica Chan's riepilogo di un rapporto sulla performance del mercato del caffè negli Stati Uniti è un promemoria che fa riflettere su quanto siano stati duri i nostri amici oltre lo stagno. "La pandemia globale ha spazzato via quasi un quarto del mercato del caffè negli Stati Uniti".
- Le esplorazioni dello scienziato bulgaro Nasko Panov in Torbidità nella produzione di Aeropress.
- L'impronta di carbonio della torrefazione del caffè .
CBG Guatemala - Nuove lezioni!
Coltivazione, raccolta e lavorazione:
CBG 3.06 • Prospettive economiche
CBG 3.07 • Cambiamento climatico
CBG 3.08 • Adattamento
Immersione - Nuove lezioni!
Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
Ai confini del caffè,
Squadra BH
