Os cervejeiros – profissionais e entusiastas – adoram complicar as coisas. Receitas complexas de fermentação em várias etapas e dispositivos de fermentação com alguns recursos exclusivos tornaram-se padrão. Novos recursos sofisticados em máquinas de café expresso ou de cerveja são exigidos sem qualquer evidência de sua necessidade (olá, perfil de pressão).

Isso pode parecer hipócrita vindo de alguém que escreve um blog sobre como fazer café melhor de maneiras avançadas. Mas espero que até mesmo leitores ocasionais tenham apreciado meu desejo de simplicidade e pragmatismo, juntamente com uma forte aversão por complexidade ou perfumaria indevida.

Acredito que ainda nem começamos a dominar os fundamentos do café. Naturalmente, temos um longo caminho a percorrer antes de começarmos a otimizar os detalhes mais sutis.

Da próxima vez que você estiver procurando uma maneira de melhorar seu café, talvez comece primeiro pelas coisas mais importantes. Pode parecer simples, mas o grande número de pessoas que procuram gadgets, diâmetro da cesta ou espaço na cabeça do café expresso para resolver seus problemas me diz o contrário.

Aqui está uma hierarquia de coisas ajustáveis ou endereçáveis que afetam uma xícara de café, da mais para a menos importante. Os números de 1 a 3 têm o potencial de estragar completamente uma xícara de café por conta própria. Tudo depois disso certamente pode prejudicar a qualidade, mas dificilmente seria desastroso. Isto é, a menos que estejam trabalhando em conjunto.

1. Qualidade básica do café verde (sem falhas, 82+, umidade OK e atividade aquática)
2. Torrefação (bem desenvolvida, uniformemente, destilados secos mínimos)
3. Água (minerais limpos e corretos/alcalinidade para estilo/nível de assado)
   
   Parar. É altamente improvável que você realmente precise ir mais longe. Você realmente tratou da água de fermentação? Combina com a água do torrador? Não prossiga até que você tenha feito um esforço considerável nisso, explorando várias opções, de preferência simultaneamente.
4. Todas as moagens experimentando o mesmo fluxo/tempo/etc. (distribuição e qualidade do cesto para café expresso, mexendo para pingar)
5. Moedor e rebarbas (alinhado e nítido)
6. Preparar tempo de contato (se tudo acima estiver corrigido, preparar por mais tempo provavelmente melhorará as coisas. Isso pode prejudicá-lo com o café de filtro: pode ser necessário usar um café mais grosso)
7. Mudando pressão da bomba para café expresso.
8. Limpeza do equipamento (ferva tudo em uma solução concentrada de limpador de café expresso e depois enxágue)
9. Frescura da água (a água está parada na caldeira há algum tempo?)
10. Qualidade avançada de café verde (tamanho de tela apertado, evite misturas de variedades)
11. Talvez comece a olhar para coisas de nicho, como diâmetro da cesta, pré-infusão em várias etapas e similares, ou se você está esperando demais.

Entendo que outras pessoas terão opiniões extremamente diferentes sobre o pedido e provavelmente terão muitas sugestões, e tudo bem!