Les brasseurs de café, qu'ils soient professionnels ou passionnés, adorent compliquer les choses. Les recettes de brassage complexes en plusieurs étapes et les appareils de brassage dotés de fonctionnalités uniques sont devenus la norme. De nouvelles fonctionnalités sophistiquées sur les machines à expresso ou à café sont demandées sans aucune preuve de leur nécessité (bonjour le profilage de pression).
Cela peut sembler hypocrite de la part de quelqu'un qui écrit un blog sur la façon de préparer un meilleur café de manière avancée. Mais j’espère que même les lecteurs occasionnels ont apprécié mon désir de simplicité et de pragmatisme ainsi qu’une forte aversion pour la complexité excessive ou le fluff.
Je crois que nous n'avons même pas commencé à maîtriser les bases du café. Naturellement, il s’ensuit que nous avons un long chemin à parcourir avant de commencer à optimiser les moindres détails.
La prochaine fois que vous chercherez un moyen d’améliorer votre café, commencez peut-être par les choses les plus importantes. Cela peut sembler simple, mais le grand nombre de personnes qui se tournent vers des gadgets, le diamètre du panier ou l'espace libre de la tête d'espresso pour résoudre leurs problèmes me dit le contraire.
Voici une hiérarchie d'éléments ajustables ou adressables qui affectent une tasse de café, du plus important au moins important. Les numéros 1 à 3 ont le potentiel de gâcher complètement une tasse de café à eux seuls. Tout ce qui suit peut certes nuire à la qualité, mais aurait du mal à être désastreux. Autrement dit, à moins qu’ils ne travaillent en tandem les uns avec les autres.
- Qualité de base du café vert (aucun défaut, 82+, humidité et activité d'eau)
- Torréfaction (distillats secs bien développés, uniformes et minimes)
- Eau (propre et correcte en minéraux/alcalinité pour le style/niveau de rôti)
Arrêt. Il est très peu probable que vous deviez aller plus loin. Avez-vous réellement réglé votre problème d'eau de brassage ? Est-ce que ça correspond à l'eau du torréfacteur ? Ne continuez pas avant d'avoir déployé des efforts appréciables en explorant plusieurs options, de préférence simultanément. - Toutes les moutures connaissent le même débit/temps/etc. (distribution et qualité du panier pour l'espresso, brassage pour le goutte à goutte)
- Broyeur et bavures (aligné et net)
- Brasser heure du contact (si tout est réglé ci-dessus, une infusion plus longue améliorera probablement les choses. Cela peut vous nuire avec le café filtre : vous devrez peut-être aller plus grossièrement)
- En changeant pression de la pompe pour l'espresso.
- Propreté du matériel (faire bouillir le tout dans une solution concentrée de nettoyant expresso, puis rincer)
- Fraîcheur de l'eau (l'eau est-elle restée dans la chaudière depuis un moment ?)
- Qualité de café vert avancée (taille de tamis réduite, éviter les mélanges de variétés)
- Commencez peut-être à examiner des éléments de niche comme le diamètre du panier, la préinfusion en plusieurs étapes, etc., ou si vous en attendez simplement trop.
Je comprends que d'autres auront des opinions extrêmement différentes sur la commande et auront probablement de nombreuses suggestions, et ce n'est pas grave !
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