A los cafeteros, tanto profesionales como entusiastas, les encanta complicar las cosas. Las complejas recetas de preparación de varios pasos y los dispositivos de preparación con alguna característica única se han convertido en estándar. Se exigen nuevas características elegantes en las máquinas de café expreso o de elaboración de cerveza sin ninguna evidencia de su necesidad (hola perfil de presión).

Esto puede parecer hipócrita de alguien que escribe un blog sobre cómo hacer mejor el café de forma avanzada. Pero espero que incluso los lectores ocasionales hayan apreciado mi deseo de simplicidad y pragmatismo junto con una fuerte aversión por la complejidad indebida o la pifia.

Creo que ni siquiera hemos comenzado a dominar los conceptos básicos del café. Naturalmente, se deduce que tenemos un largo camino por recorrer antes de comenzar a optimizar los detalles más finos.

La próxima vez que se encuentre buscando una manera de mejorar su café, tal vez comience primero con las cosas más importantes. Puede parecer simple, pero la gran cantidad de personas que buscan dispositivos, el diámetro de la canasta o el espacio de la cabeza del espresso para solucionar sus problemas me dice lo contrario.

Aquí hay una jerarquía de cosas ajustables o direccionables que afectan a una taza de café, en orden de mayor a menor importancia. Los números del 1 al 3 tienen el potencial de arruinar por completo una taza de café por sí solos. Todo lo que ocurra después de eso ciertamente puede dañar la calidad, pero tendría dificultades para ser desastroso. Es decir, a menos que trabajen en conjunto.

1. Calidad básica del café verde (sin fallas, 82+, humedad OK y actividad del agua)
2. Tostado (bien desarrollado, uniformemente, destilados secos mínimos)
3. Agua (minerales limpios y correctos /alcalinidad para el estilo / nivel de asado)
   
   Parada. Es muy poco probable que realmente necesites ir más lejos. ¿Realmente se ha ocupado de su agua de elaboración? ¿Coincide con el agua del tostador? No continúe hasta que haya puesto un esfuerzo apreciable en esto explorando múltiples opciones, preferiblemente simultáneamente.
4. Todos los grinds experimentan el mismo flujo / tiempo / etc. (distribución y calidad de la cesta para espresso, agitación para goteo)
5. Amoladora y molino (alineado y afilado)
6. Elaborar cerveza tiempo de contacto (Si todo lo anterior está arreglado, preparar más tiempo probablemente mejorará las cosas. Esto puede perjudicarlo con el café de filtro: es posible que deba volverse más grueso)
7. Cambiando presión de la bomba para espresso.
8. Limpieza del equipo (hierva todo en una solución concentrada de limpiador de espresso, luego enjuague)
9. Frescura del agua (¿ha estado el agua en la caldera por un tiempo?)
10. Calidad de café verde avanzada (tamaño de pantalla ajustado, evite mezclas variadas)
11. Tal vez comience a buscar cosas de nicho como el diámetro de la canasta, la preinfusión de varios pasos y similares, o si simplemente está esperando demasiado.

Entiendo que otros tendrán opiniones extremadamente diferentes sobre el pedido y probablemente tendrán muchas sugerencias, ¡y eso está bien!