Processo que aquece o leite a uma temperatura mínima e o mantém nessa temperatura pelo tempo necessário, seguido do resfriamento imediato do leite. O processo de aquecimento mínimo regulamentado para a combinação de tempo de retenção e temperatura do leite pasteurização na Austrália é de 72°C por 15 segundos. (Nota de informação técnica – Dairy Food Safety Victoria)