Un processo che porta il latte a una temperatura minima e lo mantiene a quella temperatura per il tempo richiesto, seguito dall'immediato raffreddamento del latte. Il processo di riscaldamento minimo regolato per la combinazione di tempo di mantenimento e temperatura del latte pastorizzazione in Australia è di 72°C per 15 secondi. (Nota informativa tecnica – Dairy Food Safety Victoria)