Processus qui chauffe le lait à une température minimale et le maintient à cette température pendant le temps requis, suivi d'un refroidissement immédiat du lait. Le processus de chaleur minimale régulé pour la combinaison temps de maintien et température du lait pasteurisation en Australie, il fait 72°C pendant 15 secondes. (Note d’information technique – Dairy Food Safety Victoria)